CORZO ASADO CON PASAS Y CHAMPIÑONES

CORZO ASADO CON PASAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

500 gr de lomo de corzo

120 gr de calabaza

1 cebolla

6 champiñones grandes

50 gr de pasas

2 dientes de ajo

1/4 l de caldo de verduras

1 vaso de vino de oporto

Aceite de oliva

Pimienta, orégano y romero

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos el lomo de corzo y lo adobamos en una fuente con vino oporto, romero

y orégano. Lo dejamos macerar minimo 12 horas.

A continuación preparamos la salsa, para ello picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una

cazuela con un chorrito de aceite. Agregamos el ajo picado y los restos que hayamos retirado en la

limpieza de la carne. Añadimos el vino de oporto y el caldo de verduras y lo dejamos cocer. Cuando la tengamos lista y algo densa, la trituraremos y la pasaremos por un colador. Por ultimo echamos  las pasas y lo reservamos todo. 

Seguidamente limpiamos y laminamos los chapiñones y los salteamos con un chorrito de aceite.

Reservamos.Cortamos la calabaza en dados, la doramos y la reservamos.

Por ultimo salpimentamos la carne y la doramos en una sartén con un poco de aceite. La colocamos en una fuente de horno y la horneamos a 220º durante 10 minutos. Servimos el corzo

cortado en medallones y acompañamos de la calabaza y los champiñones. Lo regamos con la salsa

y las pasas.