CORZO EN SALSA DE ENEBRO

CORZO EN SALSA DE ENEBRO

INGREDIENTES:

600 gr de lomo de corzo deshuesado

100 gr de tocino iberico curado

50 gr de miel

200 dl de jugo de carne

4 bolas de enebro

Franbuesas

Arándanos

Moras

Limón

100 gr de castañas

200 gr de azúcar

100 dl de leche

100 gr de mantequilla

Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la salsa, para ello salteamos el enebro y los frutos rojos en  mantequilla,

cuando éstos ablanden mojamos con en jugo de carne y dejamos cocer unos 5 minutos.

Por otro lado, ponemos a reducir la miel con un chorrito de limón para que no cristalice. Cuando comience a hervir añadimos el jugo de carne con las frutas y dejamos cocer 1 minuto.

Pasado este tiempo, colamos la salsa y la reservamos para luego.

Preparamos la guarnición: para ello cocemos las castañas en la leche. Una vez cocidas, las trituramos y hacemos un puré, emulsionado con unos dados de mantequilla.

Cortamos la carne en 4 raciones y con ayuda de un mechador, introducimos tiras de tocino ibérico

longitudinalmente en la carne.

Marcamos la carne en la plancha por todo el contorno hasta dorarla.

Dejamos reposar la carne 5 minutos para emplatar. Al hacerlo colocamos los trozos de carne de forma que se vea el punto rosado del interior.

Al lado de la carne colocamos el pure de castañas y los frutos rojos. Lo rociamos con la salsa.