CARPACCIO DE CIERVO CON FOIE

CARPACCIO DE CIERVO CON FOIE

INGREDIENTES:

1 lomo de ciervo

100 gr de foie

1 vaso de vino de oporto

Nueces

Aceite de oliva

Sal maldon

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos el lomo de tendones y grasas y lo congelamos durante unas horas.

A continuación retiramos la carne del congelador 15 minutos antes y la loncheamos muy fina

con un cortafiambres. Colocamos la carne en una fuente y por encima echamos el foie en virutas.

Salpimentamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite y unas nueces peladas.

Seguidamente, en una sartén reducimos el vino de oporto hasta que quede 1/3 del contenido del vaso.

Para terminar dejamos enfriar, mezclamos con un poco de aceite de oliva y añadimos la reducción

por encima.