CIERVO CON CONFITURA DE PERA

CIERVO CON CONFITURA DE PERA

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de ciervo

2 dl. de caldo, que haremos con huesos y recortes de ciervo

3 dl. de vino tinto Somontano

2 copas de pacharán

5 chalotas

1 puerro

Laurel

200 gr de azucar

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Sal

Para el puré de peras:

4 peras

1 copa de vino blanco

50 gr de mantequilla

75 gr de azucar

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos bien el lomo de ciervo, quitándole nervios y grasa.

En una cazuela, doramos las chalotas bien picadas, junto con el puerro picado y añadimos el vino, la pimienta y el laurel. Dejamos que hierva todo uns 5 minutos.

Cuando enfrie totalmente, ponemos el ciervo a marinar. Alli permanecera durante 48 horas.

Transcurrido este tiempo, escurrimos la carne y la cortamos en trozos iguales. Reservamos el liquido de la marinada.

Doramos el ciervo por todas las caras con un poco de aceite, luego lo metemos al horno precaletado a 200º durante 10 minutos.

Hacemos la salsa: para ello reducimos la marinada hasta 1/3 aproximadamente. Añadimos el caldo que hemos hecho con los huesos del ciervo y volvemos a reducir un rato mas. Reservamos.

Por otro lado, ponemos a hervir el pacharán con el azucar, durante 15 minutos, hasta ver que coge

consistencia. Tambien lo reservamos.

Hacemos el puré de pera: pelamos las peras y les quitamos el corazón. Las cortamos en trozos y las

salteamoscon la mantequilla, añadiendo despues el azúcar y el vino blanco.

Metemos al horno.

Procedemos a emplatar, colocamos la carne, regada con la salsa, decorada con el concentrado de 

pacharán y acompañada del puré de pera.