TÓRTOLAS CON ARROZ ROJO

TÓRTOLAS CON ARROZ ROJO

INGREDIENTES:

6 Tórtolas

100 gr de arroz

2 remolachas

1 zanahoria

1 tomate

1/2 l de caldo de ave

1 manojo de berros

6 esparragos verdes

6 cogollos de hierbabuena

1 manojo de hierbabuena

Pimienta blanca

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos a hervir 1 litro de agua e infusionamos el manojo de hierbabuena, añadimos la remolaca pelada y cortada y dejamos cocer 30 minutos. Dejamos reposar y colamos.

Mientras tanto pelamos la zanahoria y la cortamos, el tomate y los esparragos en pequeños dados.

Calentamos el caldo y metemos las tortolas, las dejamos cocer unos 40 minutos. Las sacamos y con un poco de aceite las doramos. Reservamos.

En un cazo, ponemos el arroz y parte de la infusion de remolacha y hierbabuena. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 18 minutos. Durante la cocción iremos removiendo lentamente y añadiremos la zanahoria, 5 minutos mas tarde los espárragos y el tomate.Sazonamos.

Dejamos enfriar el arroz y lo decoramos con pimienta y los berros picados.

Por ultimo emplatamos las tórtolas con el arroz al lado. Echamos por encima el jugo de las tortolas y decoramos con los cogollos de hierbabuena.