CIVET DE CIERVO

CIVET DE CIERVO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de ciervo

3 ramitas de romero

3 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 zanahoria

Aceite de oliva

Vino tinto

3 clavos

6 granos de enebro

12 granos de pimienta negra

200 gr de tocino magro salado

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar de caña moreno

Harina tostada

1/2 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Trocear ca carne en trozos regulares. Cortar la zanahria y una cebolla en trozos.

En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y aceite, agregar el tomillo y el romero,

el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada y la zanahoria en rodajas.

Dejamos marinar durante 24 horas.

Cortamos el tocino magro en dados y lo doramos con la segunda cebolla bien picada.

Sacamos los trozos de carne de la marinada y los secamos bien. los salpimentamos y los pasamos 

por la harina tostada, Sacudimos el esceso de harina.

Los doramos en una perola con el mismo acite escurrido del tocino y la cebolla.

Cuando todos los trozos estén fritos, agregamos el ajo picado, el azúcar de caña y el vino con el  mejunje y lo cubrimos con agua. Levantamos el fuego y lo espumamos bien.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo deamos hervir durante dos horas.

Al cabo de ese tiempo, sacamos la carne y dejamos reducir el jugo a una tercera parte.

Reincorporamos la carne y agregamos la nata. Revolvemos bien sin dejar que hierva.

Le podemos añadir unos dados de patata fritos.