CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO

CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO

INGREDIENTES:

8 codornices

12 higos verdes frescos

3 cucharadas soperas de azucar

6 granos de pimienta negra

3 clavos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de vinagre

1 vaso de aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices por dentro y por fuera, las salamos.

Rellenamos cada codorniz con 1 higo, las bridamos para que no se deformen.

En una cazuela con aceite caliente, las doramos y luego las reservamos en una fuente.

En el mismo aceite, echamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Doramos todo junto con cuidado que no se queme.

Echamos de nuevo las codornices a la cazuela y añadimos el vino, el vingre, las especias, medio

litro de agua y salamos.

Tapamos y dejamos hervir unos 30 minutos. Añadimos los 4 higos restantes cortados por la mitad.

Calentamos el azucar en una sarten haciendo un caramelo que verteremos sobre las codornices.

Volvemos a tapar la cazuela y a fuego lento dejamos que se terminen de hacer las codornices.

Para servirlas, desbridaremos las codornices y las acompañaremos con la salsa y los higos.