CIVET DE CIERVO

CIVET DE CIERVO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de ciervo

3 ramitas de romero

3 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 zanahoria

Aceite de oliva

Vino tinto

3 clavos

6 granos de enebro

12 granos de pimienta negra

200 gr de tocino magro salado

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar de caña moreno

Harina tostada

1/2 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Trocear ca carne en trozos regulares. Cortar la zanahria y una cebolla en trozos.

En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y aceite, agregar el tomillo y el romero,

el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada y la zanahoria en rodajas.

Dejamos marinar durante 24 horas.

Cortamos el tocino magro en dados y lo doramos con la segunda cebolla bien picada.

Sacamos los trozos de carne de la marinada y los secamos bien. los salpimentamos y los pasamos 

por la harina tostada, Sacudimos el esceso de harina.

Los doramos en una perola con el mismo acite escurrido del tocino y la cebolla.

Cuando todos los trozos estén fritos, agregamos el ajo picado, el azúcar de caña y el vino con el  mejunje y lo cubrimos con agua. Levantamos el fuego y lo espumamos bien.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo deamos hervir durante dos horas.

Al cabo de ese tiempo, sacamos la carne y dejamos reducir el jugo a una tercera parte.

Reincorporamos la carne y agregamos la nata. Revolvemos bien sin dejar que hierva.

Le podemos añadir unos dados de patata fritos.

ESTOFADO DE CIERVO AL PIMENTÓN DE LA VERA

ESTOFADO DE CIERVO AL PIMENTÓN DE LA  VERA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Caldo de carne. ( Lo puedes hacer con el costillar del ciervo )

150 gr de pimentón de la Vera

1/2 vaso de vino blanco

Vino tinto

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos el ciervo a macerar con el vino tinto al menos 12 horas.

Ponemos una perola con aceite a fuego fuerte, añadimos el ciervo cortado en dados grandes, dejamos sudar hasta reducir todo el caldo.

Seguidamente añadimos el pimentón, la cebolla y el ajo picados muy finos y dejamos dorar, añadimos el vino de macerar, el blanco y el brandy.

Dejamos reducir y lo cubrimos con caldo, dejamos cocer hasta que este tierno. Sazonamos con sal y pimienta y ligamos un poco la salsa.

Podemos añadir unas patatas fritas en dados.

Servir caliente.

CIERVO CON MEMBRILLO

CIERVO CON MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 kg de ciervo

200 gr de membrillo

200 gr de azúcar

Medio limón

Medio litro de agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos y pelamos los membrillos, los cortamos en gajos y les quitamos las partes

duras.

A continuación, lo ponemos en una olla con agua y el zumo de medio limón. Añadiremos el azucar

y lo coceremos a fuego lento hasta que los membrillos se pongan tiernos y cojan el almibar.

Retiramos los membrillos del agua y dejamos que reposen.

Seguidamente salpimentamos la carne ya cortada y la freimos en una sartén con aceite de oliva.

Por último servimos el ciervo con los membrillos caramelizados.

SALPICÓN DE CIERVO

SALPICÓN DE CIERVO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 rabanos

2 naranjas

1 limón

1 aguacate

Cilantro

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a cocer la carne en una olla con agua, sal, los ajos y la cebolla.

Una vez cocida la carne, la desmenuzamos en tiras finas. A continuación picamos los rabanos,

la cebolla y las naranjas y lo mezclamos todo con la carne. Salpimentamos al gusto.

Lo emplatamos y lo adornamos con trozos de limón, aguacate y rabano.

CALDERETA DE CIERVO

CALDERETA DE CIERVO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

1 l de vino tinto

2 cebollas

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

1 guindilla

Tomillo

Romero

Pimentón dulce

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la carne de ciervo en tacos. La dejaremos macerando toda la noche.

Para ello pondremos la carne en un recipiente al que añadiremos el vino tinto, el tomillo y el

romero. Lo metemos en la nevera.

A continuación, en una olla con abundante aceite de oliva, añadiremos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo sin pelar, el pimiento, la guindilla y el laurel. Cuando este todo bien pochado, añadiremos el tomate picado, el cual rehogaremos unos cinco minutos mas.

Seguidamente añadiremos la carne de ciervo bien escurrida y la rehogaremos durante unos minutos mas. A continuación añadiremos el vino de la maceración. Una vez que haya evaporado

el alcohol del vino, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, unas ramas de tomillo y

un par de vasos de agua.

Por ultimo cocinamos a fuego lento durante un minimo de 2 horas. Cuando la carne esté bien tierna, ponemos a punto de sal y dejamos reposar durante 4 horas al menos antes de consumirla.

CIERVO CON UVAS

CIERVO CON UVAS

INGREDIENTES:

750 gr de lomo de ciervo

1 racimo de uvas de mesa

100 cl de vino de oporto

150 cl de jugo de ciervo ( concentrado de caldo hecho con huesos del ciervo )

Tomillo

Salvia

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el lomo de ciervo y lo cortamos grueso.

En una batidora echamos todas las hierbas junto con  aceite de oliva y lo btimos bien, despues

lo salpimentamos al gusto.

Echamos la mezcla obtenida sobre la carne y lo dejamos macerar unas 3 horas.

En una sartén con aceite de oliva, doramos los trozos de carne.

Agregamos las uvas previamente lavadas.

Echamos el vino de oporto y lo flambeamos.

Ponemos la carne en una bandeja de mesa, la acompañamos de la salsa, decoramos con las uvas

y bañamos con el jugo de carne. 

Servimos.

CIERVO AL AGUARDIENTE

CIERVO AL AGUARDIENTE

INGREDIENTES:

2 kg de carne de ciervo

1 vaso de vino tinto

1 vaso de aguardiente

1 cucharada sopera de harina

250 gr de jamón con tocino

1 hoja de laurel

Tomillo

Perejil

Pimienta negra

Nuez moscada

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar pondremos el dia de antes la carne cortada en trozos grandes en adobo. Para ello salpimentaremos el ciervo y lo pondremos en una cazuela con todas las hierbas, la pimienta negra,

la nuez moscada, el vino y el aguardiente. Reservamos en la nevera un minimo de 24 horas.

A continuación, cortamos el jamón en tiras y lo freimos. Sacamos el ciervo del adobo, lo secamos

con un paño de cocina, lo pasamos por harina y lo freimos.

Seguidamente colocamos los trozos de ciervo ya rehogados en la misma cacerola donde está el 

jamón frito. Añadimos parte del adobo y rehogamos.

Por ultimo. metemos el conjunto en el horno a 180º y vamos dandole vueltas mientras se añade

mas adobo si es necesario. Asamos durante 1 hora y media aproximadamente dandole vuelta.

Estara listo para servir.

LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA

LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA

INGREDIENTES:

1 lomo de ciervo

400 gr de lombarda

250 gr de pure de castañas

2 vasos de vino tinto

1 diente de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

100 ml de aceite de oliva

Pimienta en grano

2 clavos

Sal 

Aceite

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos y picamos el puerro y la zanahoria en rodajas finas, laminamos el ajo

y lo ponemos en un cuenco, colocamos el lomo y lo cubrimos bien con el vino tinto. Añadimos

la pimienta y el clavo y dejamos reposar al menos 12 horas.

Transcurrido ese tiempo rallamos la lombarda muy fina y la cocemos en agua con un poco de sal

y un chorrito de vinagre. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla. A continuación rehogamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté pochada añadimos la lombarda y salteamos unos 10 minutos. Reservamos el conjunto.

Retiramos la carne del adobo y salpimentamos para dorarla en una cazuela con aceite, dandole

la vuelta durante unos 20 minutos dejando la carne roja por dentro.

Retiramos de la sartén y rehogamos las verduras coladas hasta pocharlas, por último agregamos el pure de castañas y un poco del jugo de la maceración para dejar cocer el conjunto con un poco de 

agua durante onos 20 minutos aproximadamente, hasta dejar reducir la salsa.

Cortamos la carne, la emplatamos y salseamos.

CARPACCIO DE CIERVO CON FOIE

CARPACCIO DE CIERVO CON FOIE

INGREDIENTES:

1 lomo de ciervo

100 gr de foie

1 vaso de vino de oporto

Nueces

Aceite de oliva

Sal maldon

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos el lomo de tendones y grasas y lo congelamos durante unas horas.

A continuación retiramos la carne del congelador 15 minutos antes y la loncheamos muy fina

con un cortafiambres. Colocamos la carne en una fuente y por encima echamos el foie en virutas.

Salpimentamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite y unas nueces peladas.

Seguidamente, en una sartén reducimos el vino de oporto hasta que quede 1/3 del contenido del vaso.

Para terminar dejamos enfriar, mezclamos con un poco de aceite de oliva y añadimos la reducción

por encima.

ESCALOPINES DE CIERVO AL LIMÓN

ESCALOPINES DE CIERVO AL LIMÓN

INGREDIENTES:

Filetes pequeños del jamón del ciervo

Zumo de  limón

Tomillo

Ajos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar en crudo fileteamos un par de ajos, zumo de limón y una cucharadita de tomillo

y dejamos macerar alli los filetes durante dos horas en este conjunto.

En una sartén con un poco de aceite, pasamos los filetes vuelta y vuelta.

Una vez sacados los escalopines, echamos el majado y dejamos reducir la salsa para luego echarla

por encima de los escalopines.

Podemos servir acompañado de unas patatas paja.

CIERVO CON CHAMPIÑONES Y QUESO MANCHEGO

CIERVO CON CHAMPIÑONES Y QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES;

900 gr de lomo de ciervo

300 gr de queso manchego rallado

250 gr de champiñones laminados

400 cl de nata para cocinar

1 chorrito de vino blanco

Pimienta

Tomillo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar calentamos un chorrito de aceite en una sartén, salteamos los champiñones laminados y añadimos el vino. Le damos un hervor y añadimos el queso rallado.

A continuación sazonamos con pimienta y tomillo, bajamos el fuego y añadimos la nata liquida,

mezclamos todo bien.

Seguidamente sapimentemos los lomos de ciervo y los sellamos en una sartén con aceite muy caliente. Una vez frito, lo horneamos a 200º durante 10 minutos y lo cubrimos con la salsa.

Finalmente emplatamos el conjunto y podemos acompañarlo con unas patatas fritas o un arroz

blanco.

CIERVO CON CONFITURA DE PERA

CIERVO CON CONFITURA DE PERA

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de ciervo

2 dl. de caldo, que haremos con huesos y recortes de ciervo

3 dl. de vino tinto Somontano

2 copas de pacharán

5 chalotas

1 puerro

Laurel

200 gr de azucar

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Sal

Para el puré de peras:

4 peras

1 copa de vino blanco

50 gr de mantequilla

75 gr de azucar

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos bien el lomo de ciervo, quitándole nervios y grasa.

En una cazuela, doramos las chalotas bien picadas, junto con el puerro picado y añadimos el vino, la pimienta y el laurel. Dejamos que hierva todo uns 5 minutos.

Cuando enfrie totalmente, ponemos el ciervo a marinar. Alli permanecera durante 48 horas.

Transcurrido este tiempo, escurrimos la carne y la cortamos en trozos iguales. Reservamos el liquido de la marinada.

Doramos el ciervo por todas las caras con un poco de aceite, luego lo metemos al horno precaletado a 200º durante 10 minutos.

Hacemos la salsa: para ello reducimos la marinada hasta 1/3 aproximadamente. Añadimos el caldo que hemos hecho con los huesos del ciervo y volvemos a reducir un rato mas. Reservamos.

Por otro lado, ponemos a hervir el pacharán con el azucar, durante 15 minutos, hasta ver que coge

consistencia. Tambien lo reservamos.

Hacemos el puré de pera: pelamos las peras y les quitamos el corazón. Las cortamos en trozos y las

salteamoscon la mantequilla, añadiendo despues el azúcar y el vino blanco.

Metemos al horno.

Procedemos a emplatar, colocamos la carne, regada con la salsa, decorada con el concentrado de 

pacharán y acompañada del puré de pera.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CIERVO

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CIERVO

INGREDIENTES:

500  gr de lomo de ciervo

2 hojas de hojaldre

1 huevo

1 lata grande de pimientos de piquillo

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

1 chorro de vino viejo

2 cucharadas de salsa de tomate

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la carne bien fina y la salpimentamos.

Posteriormente picamos la cebolla y la zanahoria en trozos muy finos.

A continuación con un poco de aceite, pochamos las verduras, añadimos la carne y la salteamos.

Luego echamos el vino viejo y lo reducimos. Seguidamente echamos la salsa de tomate y removemos para unificar el conjunto.

Por último rellenamos los pimientos con la ayuda de una cucharilla con la mezcla preparada.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos a trozos. Envolvemos con el los pimientos y los ponemos en 

una bandeja de horno con papel de horno debajo.Con un pincel los pintamos con el huevo batido

y los horneamos a 180º hasta que suba y se dore el hojaldre.

Listos para servir.

TÓRTOLAS GUISADAS CON CHOCOLATE

TÓRTOLAS GUISADAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

 8  tórtolas

60 gr de chocolate negro

100 gr de recortes de jamón

150 gr de zanahorias

1/2 kg de cebolla

200 gr de puerro

1 tomate mediano

1 diente de ajo

2 dl de brandy

Caldo de carne

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN:

Echamos aceite en una cacerola. La ponemos al fuego y freimos los trozos de jamón. Procedemos a añadir las verduras correctamente troceadas.

En una sartén doramos las tórtolas limpias y salpimentadas, las añadimos a la cacerola con el resto de los ingredientes. Echamos el brandy y las flambeamos.

Tapamos y las dejamos hacer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos el caldo de carne hasta cubrir las tórtolas, dejamos cocer hasta que estén bien tiernas.

Añadimos el chocolate y dejamos que se disuelva.

Retiramos las tórtolas y pasamos la salsa con la batidora y luego por un chino fino.

Calentamos la salsa en en fuego y emplatamos, colocando las tórtolas y echándoles por encima la

salsa muy caliente. Lo adornamos con un poco de perejil picado.

TÓRTOLAS CON ARROZ ROJO

TÓRTOLAS CON ARROZ ROJO

INGREDIENTES:

6 Tórtolas

100 gr de arroz

2 remolachas

1 zanahoria

1 tomate

1/2 l de caldo de ave

1 manojo de berros

6 esparragos verdes

6 cogollos de hierbabuena

1 manojo de hierbabuena

Pimienta blanca

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos a hervir 1 litro de agua e infusionamos el manojo de hierbabuena, añadimos la remolaca pelada y cortada y dejamos cocer 30 minutos. Dejamos reposar y colamos.

Mientras tanto pelamos la zanahoria y la cortamos, el tomate y los esparragos en pequeños dados.

Calentamos el caldo y metemos las tortolas, las dejamos cocer unos 40 minutos. Las sacamos y con un poco de aceite las doramos. Reservamos.

En un cazo, ponemos el arroz y parte de la infusion de remolacha y hierbabuena. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 18 minutos. Durante la cocción iremos removiendo lentamente y añadiremos la zanahoria, 5 minutos mas tarde los espárragos y el tomate.Sazonamos.

Dejamos enfriar el arroz y lo decoramos con pimienta y los berros picados.

Por ultimo emplatamos las tórtolas con el arroz al lado. Echamos por encima el jugo de las tortolas y decoramos con los cogollos de hierbabuena.

TÓRTOLAS CON PISTO

TÓRTOLAS CON PISTO

INGREDIENTES:

4 tórtolas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

Salsa de tomate

2 patatas

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las tórtolas para después salpimentarlas y luego bridarlas para que no se deformen. Con aceite de oliva, las doramos bien por todos lados, para después colocarlas en 

una cazuela de barro.

En el mismo aceite, rehogamos las cebollas cortadas en juliana y los ajos laminados. Una vez 

rohogados, los echamos en la cazuela por encima de las tórtolas.

Espolvoreamos con harina y añadimos el vaso de vino tinto y un poco de agua. Dejamos que el

conjuto se guise hasta que las tórtolas estén bien tiernas.

Preparamos la guarnicón, cortamos las patatas en dados pequeños y los freimos. En el mismo aceite, freimos los pimientos cortados en trozos pequeños, la berenjena y el calabacin cortados en 

dados pequeños. Cuando esté todo frito, mezclamos con las patatas y añadimos 3 cucharadas de

salsa de tomate y lo mezclamos todo.

Servimos las tórtolas acompañadas de esta guarnición.

TÓRTOLAS CON FRUTOS SECOS

TÓRTOLAS CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES;

1 kg de tórtolas

Nata liquida

50 gr de piñones

50 gr de nueces peladas

50 gr de almendras totadas peladas

1 limón

1 cabeza de ajos

Perejil

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Las tórtolas deben estar perfectamente limpias y avisceradas. En una cazuela con aceite y la cabeza de ajos cortada por la mitad que freiremos para que el aceite coja en olor.

Cortamos las tórtolas por la mitad y las doramos en el aceite aromatizado con en ajo, despues de salpimentarlas. Las mantenemos hasta que esten crujientes.

Picamos bien el perejil y lo espolvoreamos sobre la carne. Añadimos los frutos secos y los doramos.

Emplatamos las tórtolas y les echamos por encima el aceite de la cocción con los frutos secos.

Por encima añadimos unas gotas de zuno de limón y un chorrito de nata.

TÓRTOLAS ENCEBOLLADAS

TÓRTOLAS ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES: 

4 tórtolas

3 cebollas

2 dientes de ajo

1/2 l de caldo de ave

1 vaso de jerez

Aceite de oliva

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Desplumamos y limpiamos las tórtolas con cuidado. A continución las chamuscamos y las salpimentamos por dentro y por fuera. Ponemos una sartén con aceite y las doramos.

Una vez doradas las retiramos del fuego y las reservamos. Con el mismo aceite, pero en una cazuela, ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana, un poco de perejil y el ajo machacado.

Cuando esté el conjunto pochado añadimos las tórtolas, el caldo de ave y el jerez y lo dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las tórtolas estén tiernas. si vemos que se quedan secas, añadimos un poco más de jerez.

Cuando las tórtolas estén bien tiernas podemos servir directamente de la cazuela.

TÓRTOLAS EN ESCABECHE

TÓRTOLAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

8 tórtolas

300 gr de cebolla

1 cabeza de ajos

120 cc de vingre de vino blanco

120 cc de vino blanco

300 cc de agua

1 hoja de laurel

Tomillo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, salpimentamos las tórtolas y en una cazuela con abundante acite las doramos.

A continuación añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que sofria.

Añadimos los ajos cortados por la mitad, el laurel, granos de pimienta y el tomillo. Una vez sofrito,

echamos el vinagre, el vino y el agua. Dejamos cocer la cazuela tapada, a fuego lento, hasta que las tórtolas estén tiernas.

Una vez cocidas, rectificamos la sal si es necesario. Es mejor servirlas de un dia para otro. Se pueden servir tanto frias como calientes.

Este plato se puede servir con la salsa entera o pasada por un pasa purés. A gusto de cada uno.

TÓRTOLAS AL VINO TINTO

TÓRTOLAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

8 tórtolas

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 tomate

1 hoja de laurel

Tomillo

Romero

2 l vino tinto Somontano

2 l caldo de ave

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiaremos bien las tortolas. A continuación las salpimentaremos y en una cazuela cos un poco de aceite, las doraremos. Añadiremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y

el tomate debidamente troceados. 

Lo pochamos todo.

Luego añadimos el vino y lo dejamos cocer hasta que reduzca a una tercera parte aproximadamente. Entonces añadiremos el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y lo dejamos cocer el tiempo suficiente para que las tórtolas esten tiernas.

Por ultimo cubriremos las tórtlas con la salsa pasada por un chino, y les damos el ultimo hervor.

Podemos acompañar el plato con unos trigueros y champiñones salteados.

PALOMAS TORCACES A LA CAZUELA

PALOMAS TORCACES A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

4 palomas

1 zanahoria

4 dientes de ajo

3 cebollas

1 botella de vino tinto ( Somontano crianza )

1/4 l de caldo de ave

1 copa de vinagre

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar desplumamos y limpiamos las palomas, las cortamos por la mitad y las ponemos a remojo con vino tinto junto con una cebolla cortada y 1 ajo durante 3 dias.

Transcurrido ese tiempo las sacamos del marinado, las escurrimos y secamos con un paño. Las

salpimentamos y rehogamos a fuego lento. Añadimos las cebollas restantes cortadas y la zanahoria

cortada en rodajas.Una vez blandas las verduras, añadimos parte del vino de la maceración, el caldo y el vinagre hasta cubrir el conjunto. Cocemos a fuego lento hasta que la carne este tierna.

Retiramos del fuego, pasamos las palomas a una fuente, trituramos la salsa y la colamos con un

colador fino.

Cubrimos las palomas con la salsa bien caliente y adornamos con dados de pan frito.

Listas para servir.

PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNIZ

PIMIENTOS RELLENOS DE CODONIZ

INGREDIENTES:

4 codornices limpias

4 pimientos rojos grandes

4 tiras de panceta

1 vasito de brandy

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la corona de los pimientos, los limpiamos por fuera y por dentro y les ponemos un poco

de sal.

Salpimentamos las codornices, las mojamos de aceite y las envolvemos con la panceta. Las bridamos y metemos una dentro de cada pimiento, metemos dentro un chorrito de brandy.

Ponemos los pimientos en una bandeja de horno, les echamos por encima un chorrito de aceite.

Los llevamos al horno precalentado a 190º unos 3/4 de hora.

Servir un pimiento con la codorniz dentro por persona.

CODORNICES ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

4 codornices limpias

2 cebollas grandes

Aceite de oliva virgen

1 vaso de sidra natural

1 ramillete de perejil

8 granos de pimienta negra

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente, doramos las codornices sazonadas por dentro y por fuera.

Cuando estén doradas, añadimos las cebollas cortadas en juliana fina y las pochamos.

Cuando  la cebolla se dore, añadimos la sidra, los granos de pimienta, el perjil picado y la 

 pastilla de caldo triturada. miramos si tenemos que corregir la sal.

Cocemos lentamente todos los ingredientes hasta que las codornices estén tiernas y la cebolla

muy cocida.

Las servimos acompañadas de unas verduras salteadas o un arroz blanco como guarnición.

CODORNICES ASADAS CON BACON Y MIEL

CODORNICES ASADAS CON BACON Y MIEL

INGREDIENTES:

4 codornices  limpias

8 lonchas de bacon

80 gr de manteca de cerdo

60 gr de miel

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos las codornices por la mitad, las salpimentamos y las untamos con la manteca de cerdo,

las envolvemos con el bacon y las horneamos durante 15 minutos a 190º.

Una vez pasado este tiempo, las regamos con la miel y seguimos la cocción 10 minutos mas.

Las podemos acompañar con una ensalada de escarola aliñada con una vinagreta de ajo.

Servirlas muy calientes.

CODORNICES CON ARROZ

CODORNICES CON ARROZ

INGREDIENTES:

8 codornices

250 gr arroz bomba

150 gr de mantequilla

3 tomates

3/4 l de caldo de carne

Sal y pimienta

1 cebolla

1 pimiento rojo y uno verde

PREPARACIÓN:

Se limpian y se lavan las codornices.

En una cazuela se sazonan y se les echa mantequilla encima. Se añade la cebolla cortada en juliana y los pimientos troceados.

Cuande la cebolla este dorada, se eñaden los tomates picados despues de lavarlos y pelarlos.

Se dejan cocinar las codornices en esta salsa durante 10 minutos. Se introduce el arroz, se le da 

unas vueltas y se añade el caldo de carne.

Cuando el arroz este hecho, se espolvorea con una pizca de pimienta y se tapa.

Lo dejamos reposar 10 minutos y se puede sevir.

CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO

CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO

INGREDIENTES:

8 codornices

12 higos verdes frescos

3 cucharadas soperas de azucar

6 granos de pimienta negra

3 clavos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de vinagre

1 vaso de aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices por dentro y por fuera, las salamos.

Rellenamos cada codorniz con 1 higo, las bridamos para que no se deformen.

En una cazuela con aceite caliente, las doramos y luego las reservamos en una fuente.

En el mismo aceite, echamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Doramos todo junto con cuidado que no se queme.

Echamos de nuevo las codornices a la cazuela y añadimos el vino, el vingre, las especias, medio

litro de agua y salamos.

Tapamos y dejamos hervir unos 30 minutos. Añadimos los 4 higos restantes cortados por la mitad.

Calentamos el azucar en una sarten haciendo un caramelo que verteremos sobre las codornices.

Volvemos a tapar la cazuela y a fuego lento dejamos que se terminen de hacer las codornices.

Para servirlas, desbridaremos las codornices y las acompañaremos con la salsa y los higos.

CODORNICES ESCABECHADAS

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

4 codornices

1 cebolla

1 zanahoria

4 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Laurel

Tomillo

Orégano

6 granos de pimienta

2 clavos de especia

Vino blanco

Vinagre

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices y seguidamente las salpimentamos.

Las freimos en aceite hasta que esten bien doradas por todas partes.

Una vez esten fritas las pasamos a una cazuela de barro.

En el mismo aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria, los ajos cortados, el laurel, el tomillo, el orégano y el pimentón.

Cuando todo esté pochaddo, lo añadimos a la cazuela de barro, echamos los granos de pimienta,

el vinagre. el vino, agua y aceite de oliva virgen en la misma proporción que de vingre.

Esperamos a que empiece a hervir y que evapore el alcohol.

Tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento hasta que las codornices están tiernas. Les daremos vuelta a media cocción.

Dejamos que se enfrie la cazuela a temperatura ambiente y luego las ponemos en el frigorifico.

Tendremos la precaución de sacarlas del  frio 1 hora antes de servirlas.

Son deliciosas desmenuzadas para acompañar ensaladas.

CODORNICES AL RON

CODORNICES AL RON

INGREDIENTES:

8 codornices

1 vasito de ron

8 cebolletas francesas

150 gr de panceta

1 vaso de caldo de carne

8 higaditos

1 cucharada de maicena

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Echamos aceite en una sartén y lo calentamos bien, doramos en él la panceta que previamente habremos cortado en tiras.

Retiramos la panceta y en el mismo aceite, doramos los higaditos.

Los retiramos y hacemos lo mismo con las cebollitas enteras, hasta que cojan color.

Limpiamos las codornices y las rellenamos con una cebollita y un  higadillo.

Las salpimentamos, en una cacerola ponemos las codornices rellenas y a fuego fuerte las doramos.

Rociamos con el ron y las flambeamos.

En el caldo de carne diluimos la cucharada de maicena y lo añadimos a las codornices.

Las terminamos de cocer a fuego lento y cuando esten tiernas se pueden servir.

ESCALOPINES DE CORZO CON CALABACIN

ESCALOPINES DE CORZO CON CALABACÍN

INGREDIENTES:

8 escalopines de corzo

1 calabacín

Vino dulce

1 brick de nata

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Harina

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

Antes de cocinarlos, los escalopines deberán estar un minimo de 6 horas mecerando en vino dulce.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos los escalopines, los salamos, los enharinamos y procedemos

a freirlos vuelta y vuelta en una sartén con aceite.

Sacamos los escalopines.

En el mismo aceite echamos la cebolla y el ajo previamente picados, rehogamos y añadimos el vino dulce de la maceración de la carne.

Mantenemos al fuego para que reduzca el vino.

Añadimos la nata.

Añadimos los escalopines y dejamos que reduzca todo.

Cortamos el calabacín en lonchas muy finas y en otra sartén con aceite lo salteamos.

Colocamos la carne y salsa en una fuente de servir y encima de cada trozo de carne pondremos una loncha de calabacín.

Esta listo para servir y comer.

FILETES DE CORZO ADOBADOS

FILETES DE CORZO ADOBADOS

INGREDIENTES:

200 gr de filetes de corzo

1/2 vaso de vino de oporto

1/2 vaso de vino Pedro Ximenez añejo

1/2 cebolleta

1 brote de puerro

2 boletus

2 niscalos

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Una vez limpios los filetes de corzo, procedemos a adobarlos con los dos vinos.

Mientras dejamos la carne en el vino, cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos en una satén con acaite de oliva.

Al poco de estar al fuego añadimos el puerro cortado en juliana.

Dejamos cocinar unos minutos y añadimos las setas bien fileteadas.

Mantenemos al fuego.

Mientras sacamos los filetes del adobo, los sapimentamos y en la plancha caliente los cocinamos 

por las dos caras.

Reservamos el vino del adobo.

Con fuego suave, tapamos los filetes para que poco apoco se hagan bien por dentro.

Añadimos el vino del adobo a la sartén donde tenemos las setas y las verduras y mantenemos al fuego hasta que se reduzca.

Echamos los filetes y el jugo que hayan soltado.

Seguimos cocinando hasta que la carne este tierna y la servimos.

CORZO EN SALSA DE ENEBRO

CORZO EN SALSA DE ENEBRO

INGREDIENTES:

600 gr de lomo de corzo deshuesado

100 gr de tocino iberico curado

50 gr de miel

200 dl de jugo de carne

4 bolas de enebro

Franbuesas

Arándanos

Moras

Limón

100 gr de castañas

200 gr de azúcar

100 dl de leche

100 gr de mantequilla

Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la salsa, para ello salteamos el enebro y los frutos rojos en  mantequilla,

cuando éstos ablanden mojamos con en jugo de carne y dejamos cocer unos 5 minutos.

Por otro lado, ponemos a reducir la miel con un chorrito de limón para que no cristalice. Cuando comience a hervir añadimos el jugo de carne con las frutas y dejamos cocer 1 minuto.

Pasado este tiempo, colamos la salsa y la reservamos para luego.

Preparamos la guarnición: para ello cocemos las castañas en la leche. Una vez cocidas, las trituramos y hacemos un puré, emulsionado con unos dados de mantequilla.

Cortamos la carne en 4 raciones y con ayuda de un mechador, introducimos tiras de tocino ibérico

longitudinalmente en la carne.

Marcamos la carne en la plancha por todo el contorno hasta dorarla.

Dejamos reposar la carne 5 minutos para emplatar. Al hacerlo colocamos los trozos de carne de forma que se vea el punto rosado del interior.

Al lado de la carne colocamos el pure de castañas y los frutos rojos. Lo rociamos con la salsa.