PATO A LA NARANJA

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

1 pato congelado

5 naranjas peladas y partidas en gajos

Zumo de 1 naranja

1 taza de Cointreau ( sirve Pedro Ximenez )

1 cucharada de vinagre de sidra

1 cucharada de mantequilla

Caldo de pollo o carne

2 cucharillas de Maicena

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el pollo por dentro y por fuera y lo secamos.

Lo ponemos en una cazuela honda, a fuego fuerte con la mantequilla y lo doramos. No olvides pincharlo para que saque su propia grasa. Una vez dorado, lo dejamos unos minutos más a fuego

fuerte y le añadimos 1/2 taza del Cointreau y dejamos el resto para el final.

Añadimos el vinagre, el jugo de naranja y caldo de pollo o carne y lo dejamos hervir. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos el pato de la cazuela, lo ponemos en una fuente de servir y con el horno bajo lo mantenemos caliente. Mientras la salsa que queda la hervimos sin dejar de removerla, evitando que se pegue.

Despues de hervir la salsa, le añadimos sal, vinagre y en Cointreau que queda.

En una taza aparte diluimos la Maicena. La agregamos a la salsa y lo hervimos otra vez a fuego medio, moviéndolo sin parar. Bajamos el fuego y cocemos hasta que espese.

Añadimos la mitad de los gajos hasta que se calienten bien. Lo apartamos del fuego. Vertemos un poco de salsa sin los gajos sobre el pato.

Los gajos crudos los colocamos alrededor del pato para decorar. Servimos la salsa con los gajos

cocidos en una salsera aparte.

Espero que os guste.

PATO A LA NAVARRA

PATO A LA NAVARRA

INGREDIENTES:

1 pato entero

2 cucharadas de paté de oca

2 lonchas de jamón serrano

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

4 tomates maduros

3 cebollas grandes

1 zanahoria

6 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 copa de brandy

Aceite de oliva virgen

Pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:

Dejamos el pato entero, lo limpiamos bien.

Salpimentamos por dentro y por fuera.

Picamos las cebollas y las reservamos.

Cortamos el jamón en taquitos.

Preparamos el relleno, en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse añadimos el jamón y cuando todo esté dorado, mezclamos el pate de oca.

Es importante que todo quede bien mezclado.

Rellenamos el pato con la mezcla preparada y lo cosemos con hilo de cocina.

Cortamos los pimientos en tiras y reservamos. Cortamos los tomates en dados. Pelamos los ajos y los dejamos enteros.

En una fuente de horno, echamos aceite de oliva y sobre él ponemos una cama tomate, los pimientos, los ajos y la zanahoria cortada. Colocamos el pato encima.

Rociamos todo con el vino blanco y el brandy.

Con el horno precalentado a 180º, metemos la fuente que tendremos en el fuego 1 hora. Para evitar que se queme, lo meteremos tapado con papel de aluminio que retiraremos 15 minutos antes de que finalice el tiempo.

Durante la cocción lo iremos regando con el jugo de la bandeja que al finalizar pasaremos por un chino y salsearemos sobre el pato.

Listo para servir.

PATO GUISADO

PATO GUISADO

INGREDIENTES:

1 pato troceado

8 zanahorias baby

4 patatas baby

100 gr de guisantes frescos

100 gr de champiñones

1 cebolla

6 cebolletas pequeñas

2 dientes de ajo

1 copa de brandy

1 litro de caldo de ave

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Trocea el pato, salpimentalo y dóralo bien en una cazuela baja con aceite bien caliente.

Una vez este dorado, sacalo de la cazuela y pocha en ésta la cebolla picada, los champiñones

fileteados y el ajo picado.

Cuando la cebolla esté transparente, vuelve  a introducir el pato.

Pela las patatas y las zanahorias y las añades a la olla junto con los guisantes y las cebolletas.

Vierte el brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol.

Agrega ahora el caldo de ave y cocina a fuego suave y con la tapadera puesta hasta que el pato

esté bien tierno.

Si quieres disfrutar plenamente de este pato guisado, déjalo reposar un día en el frigorífico.

Quedará mucho mas sabroso.

CONFIT DE PATO

CONFIT DE PATO

INGREDIENTES:

4 muslos de pato

Patatas

Mantequilla

Pimienta negra molida

Sal gruesa

PREPARACIÓN:

Limpiamos los muslos de pato, quitandole los restos de grasa, excepto la que hay debajo de la piel.

Reservamos la grasa para emplearla luego.

Colocamos los muslos en una fuente no muy honda, espolvoreándolos con sal gruesa por todos los lados, de esta forma la tapamos con un film y la dejamos 24 horas en la nevera.

La grasa del pato, la ponemos en una sartén a fuego lento hasta que este fundida.

Cuando esto suceda la pasamos con un colador, la dejamos enfriar, la tapamos con un film y la dejamos en la nevera también durante 24 horas.

En el momento de preparar el confit, sacamos los muslos de la nevera y los lavamos con agua fria

para quirarles el exceso de sal. Los secamos con papel de cocina.Les ponemos pimienta.

Calentamos la grasa de nuevo, a fuego lento hasta que se funda. Cuando esto suceda, echamos los muslos de pato y los dejamos cocer a fuego muy lento durante unas 2 horas.

Transcurrido este tiempo sacamos los muslos y los ponemos a dorar en una sartén por ambos lados. Conviene tapar la sartén durante la cocción.

Una vez dorados, están listos para servir.

Se recomienda acompañarlos con unas patatas asadas.

GOULASH DE CABRA HISPÁNICA

GOULASH DE CABRA HISPÁNICA

Elaborado con carne,cebolla y pimentón, el goulash es uno de los platos de referencia de la gastronomia húngara.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cabra

2 l de caldo de verduras templado ( nunca frio )

Aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas grandes de tomate frito estilo casero

1 cucharada te pimentón de la vera

1 cucharada grande de concentrado de buey ( bovril )

1/2 cucharada de tomillo

1 cucharadita de pimentón picante

Sal y pimienta

1 vaso de vino tinto

1 taza de pimiento rojo picado

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una cacerola con bastante fondo y cuando este muy caliente, añadimos la carne

salpimentada y la doramos por todas las caras para que selle. La retiramos y reservamos.

En el mismo recipiente pochamos la cebolla picada y cuando este trasparente incorporamos la carne reservada y la mezclamos bien con la cebolla.

Agregamos la salsa de tomate, el pimentón, un poco de sal y pimienta y el vino tinto, removemos y dejamos reducir durante 5 minutos.

Añadimos el pimentón picante, el tomillo, el concentrado de buey y el caldo de verduras. Cuando

empiece a hervir, si hace alguna espuma, la retiramos. Bajamos la temperatura a fuego medio,

semitapamos la cacerola y cocinamos minimo 2 1/2 horas. Removemos de vez en cuando.

Nos quedara un guiso de carne con una salsa espesa y deliciosa.

Puedes acompañarlo con unas setas salteadas y adornarlo con unas flores de romero.

GUISO DE CABRA MONTÉS

GUISO DE CARNE DE CABRA M0NTÉS

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cabra montés

150 gr de panceta curada

1 l de vino tinto

Caldo de carne ( puede hacerse con el costillar de la cabra )

1 cebolla

1 tallo de apio

2 zanahorias

2 hojas de salvia

1 ramillete de romero

Tomillo

2 clavos de olor

Pimienta en granos

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar en una olla, marinamos la carne ya troceada, con la verdura troceada en juliana,

el vino y las especias durante 24 horas.

A continuación, cuando vayamos a cocer la carne, cortamos la panceta en dados y la doramos a 

fuego medio durante unos minutos en una cazuela para horno. Aliñamos y salamos la carne al gusto y la añadimos. Cubrimos con el caldo de carne.

Posteriormente llevamos la cazuela a ebullición, tapamos el recipiente y cocemos en el horno a unos 180º durante unas tres horas aproximadamente.

Por último reducimos la marinada a una tercera parte y la añadimos sobre la carne con las verduras.

Podemos acompañar con arroz blanco o polenta.

ESTOFADO DE CABRA MONTÉS

ESTOFADO DE CABRA MONTÉS

INGREDIENTES:

1500 gr de carne de cabra

700 gr de patatas pequeñas

2 cebollas

7 dientes de ajo

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 guindilla

300 ml de vino tinto

300 gr de aceitunas verdes con hueso

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de pimentón

Perejil

PREPARACIÓN:

Pela y pica las cebollas y ponlas a rehogar en una tartera con un poco de aceite. Pela los ajos y

añádelos enteros. Sazona. Pela el pimiento, cortalo en dados y añadelo. 

Sazona la carne de cabra y añádela. Pela las zanahorias, cortalas en rodajas y agregalas.

Vierte el vino y dale un hervor. Cubrelo con agua y agrega el comino, el tomillo, el pimenton,

la hoja de laurel y la guindilla sin romperla. Pon al punto de sal.

Coloca la tapa y a fuego lento lo cocinas durante dos horas y cuarto. Mira que este tierna la carne.

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas de agua y agrega una buena porción de sal. Tapa la cazuela y cuécelas durante 20 minutos.

Sirve el estofado, acompañalo con las patatas y las olivas, decora con una ramita de perejil.

CIVET DE CIERVO

CIVET DE CIERVO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de ciervo

3 ramitas de romero

3 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 zanahoria

Aceite de oliva

Vino tinto

3 clavos

6 granos de enebro

12 granos de pimienta negra

200 gr de tocino magro salado

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar de caña moreno

Harina tostada

1/2 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Trocear ca carne en trozos regulares. Cortar la zanahria y una cebolla en trozos.

En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y aceite, agregar el tomillo y el romero,

el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada y la zanahoria en rodajas.

Dejamos marinar durante 24 horas.

Cortamos el tocino magro en dados y lo doramos con la segunda cebolla bien picada.

Sacamos los trozos de carne de la marinada y los secamos bien. los salpimentamos y los pasamos 

por la harina tostada, Sacudimos el esceso de harina.

Los doramos en una perola con el mismo acite escurrido del tocino y la cebolla.

Cuando todos los trozos estén fritos, agregamos el ajo picado, el azúcar de caña y el vino con el  mejunje y lo cubrimos con agua. Levantamos el fuego y lo espumamos bien.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo deamos hervir durante dos horas.

Al cabo de ese tiempo, sacamos la carne y dejamos reducir el jugo a una tercera parte.

Reincorporamos la carne y agregamos la nata. Revolvemos bien sin dejar que hierva.

Le podemos añadir unos dados de patata fritos.

ESTOFADO DE CIERVO AL PIMENTÓN DE LA VERA

ESTOFADO DE CIERVO AL PIMENTÓN DE LA  VERA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Caldo de carne. ( Lo puedes hacer con el costillar del ciervo )

150 gr de pimentón de la Vera

1/2 vaso de vino blanco

Vino tinto

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos el ciervo a macerar con el vino tinto al menos 12 horas.

Ponemos una perola con aceite a fuego fuerte, añadimos el ciervo cortado en dados grandes, dejamos sudar hasta reducir todo el caldo.

Seguidamente añadimos el pimentón, la cebolla y el ajo picados muy finos y dejamos dorar, añadimos el vino de macerar, el blanco y el brandy.

Dejamos reducir y lo cubrimos con caldo, dejamos cocer hasta que este tierno. Sazonamos con sal y pimienta y ligamos un poco la salsa.

Podemos añadir unas patatas fritas en dados.

Servir caliente.

CIERVO CON MEMBRILLO

CIERVO CON MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 kg de ciervo

200 gr de membrillo

200 gr de azúcar

Medio limón

Medio litro de agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos y pelamos los membrillos, los cortamos en gajos y les quitamos las partes

duras.

A continuación, lo ponemos en una olla con agua y el zumo de medio limón. Añadiremos el azucar

y lo coceremos a fuego lento hasta que los membrillos se pongan tiernos y cojan el almibar.

Retiramos los membrillos del agua y dejamos que reposen.

Seguidamente salpimentamos la carne ya cortada y la freimos en una sartén con aceite de oliva.

Por último servimos el ciervo con los membrillos caramelizados.

SALPICÓN DE CIERVO

SALPICÓN DE CIERVO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 rabanos

2 naranjas

1 limón

1 aguacate

Cilantro

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a cocer la carne en una olla con agua, sal, los ajos y la cebolla.

Una vez cocida la carne, la desmenuzamos en tiras finas. A continuación picamos los rabanos,

la cebolla y las naranjas y lo mezclamos todo con la carne. Salpimentamos al gusto.

Lo emplatamos y lo adornamos con trozos de limón, aguacate y rabano.

CALDERETA DE CIERVO

CALDERETA DE CIERVO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

1 l de vino tinto

2 cebollas

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

1 guindilla

Tomillo

Romero

Pimentón dulce

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la carne de ciervo en tacos. La dejaremos macerando toda la noche.

Para ello pondremos la carne en un recipiente al que añadiremos el vino tinto, el tomillo y el

romero. Lo metemos en la nevera.

A continuación, en una olla con abundante aceite de oliva, añadiremos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo sin pelar, el pimiento, la guindilla y el laurel. Cuando este todo bien pochado, añadiremos el tomate picado, el cual rehogaremos unos cinco minutos mas.

Seguidamente añadiremos la carne de ciervo bien escurrida y la rehogaremos durante unos minutos mas. A continuación añadiremos el vino de la maceración. Una vez que haya evaporado

el alcohol del vino, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, unas ramas de tomillo y

un par de vasos de agua.

Por ultimo cocinamos a fuego lento durante un minimo de 2 horas. Cuando la carne esté bien tierna, ponemos a punto de sal y dejamos reposar durante 4 horas al menos antes de consumirla.

CIERVO CON UVAS

CIERVO CON UVAS

INGREDIENTES:

750 gr de lomo de ciervo

1 racimo de uvas de mesa

100 cl de vino de oporto

150 cl de jugo de ciervo ( concentrado de caldo hecho con huesos del ciervo )

Tomillo

Salvia

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el lomo de ciervo y lo cortamos grueso.

En una batidora echamos todas las hierbas junto con  aceite de oliva y lo btimos bien, despues

lo salpimentamos al gusto.

Echamos la mezcla obtenida sobre la carne y lo dejamos macerar unas 3 horas.

En una sartén con aceite de oliva, doramos los trozos de carne.

Agregamos las uvas previamente lavadas.

Echamos el vino de oporto y lo flambeamos.

Ponemos la carne en una bandeja de mesa, la acompañamos de la salsa, decoramos con las uvas

y bañamos con el jugo de carne. 

Servimos.

CIERVO AL AGUARDIENTE

CIERVO AL AGUARDIENTE

INGREDIENTES:

2 kg de carne de ciervo

1 vaso de vino tinto

1 vaso de aguardiente

1 cucharada sopera de harina

250 gr de jamón con tocino

1 hoja de laurel

Tomillo

Perejil

Pimienta negra

Nuez moscada

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar pondremos el dia de antes la carne cortada en trozos grandes en adobo. Para ello salpimentaremos el ciervo y lo pondremos en una cazuela con todas las hierbas, la pimienta negra,

la nuez moscada, el vino y el aguardiente. Reservamos en la nevera un minimo de 24 horas.

A continuación, cortamos el jamón en tiras y lo freimos. Sacamos el ciervo del adobo, lo secamos

con un paño de cocina, lo pasamos por harina y lo freimos.

Seguidamente colocamos los trozos de ciervo ya rehogados en la misma cacerola donde está el 

jamón frito. Añadimos parte del adobo y rehogamos.

Por ultimo. metemos el conjunto en el horno a 180º y vamos dandole vueltas mientras se añade

mas adobo si es necesario. Asamos durante 1 hora y media aproximadamente dandole vuelta.

Estara listo para servir.

LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA

LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA

INGREDIENTES:

1 lomo de ciervo

400 gr de lombarda

250 gr de pure de castañas

2 vasos de vino tinto

1 diente de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

100 ml de aceite de oliva

Pimienta en grano

2 clavos

Sal 

Aceite

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos y picamos el puerro y la zanahoria en rodajas finas, laminamos el ajo

y lo ponemos en un cuenco, colocamos el lomo y lo cubrimos bien con el vino tinto. Añadimos

la pimienta y el clavo y dejamos reposar al menos 12 horas.

Transcurrido ese tiempo rallamos la lombarda muy fina y la cocemos en agua con un poco de sal

y un chorrito de vinagre. Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla. A continuación rehogamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté pochada añadimos la lombarda y salteamos unos 10 minutos. Reservamos el conjunto.

Retiramos la carne del adobo y salpimentamos para dorarla en una cazuela con aceite, dandole

la vuelta durante unos 20 minutos dejando la carne roja por dentro.

Retiramos de la sartén y rehogamos las verduras coladas hasta pocharlas, por último agregamos el pure de castañas y un poco del jugo de la maceración para dejar cocer el conjunto con un poco de 

agua durante onos 20 minutos aproximadamente, hasta dejar reducir la salsa.

Cortamos la carne, la emplatamos y salseamos.

CARPACCIO DE CIERVO CON FOIE

CARPACCIO DE CIERVO CON FOIE

INGREDIENTES:

1 lomo de ciervo

100 gr de foie

1 vaso de vino de oporto

Nueces

Aceite de oliva

Sal maldon

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos el lomo de tendones y grasas y lo congelamos durante unas horas.

A continuación retiramos la carne del congelador 15 minutos antes y la loncheamos muy fina

con un cortafiambres. Colocamos la carne en una fuente y por encima echamos el foie en virutas.

Salpimentamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite y unas nueces peladas.

Seguidamente, en una sartén reducimos el vino de oporto hasta que quede 1/3 del contenido del vaso.

Para terminar dejamos enfriar, mezclamos con un poco de aceite de oliva y añadimos la reducción

por encima.

ESCALOPINES DE CIERVO AL LIMÓN

ESCALOPINES DE CIERVO AL LIMÓN

INGREDIENTES:

Filetes pequeños del jamón del ciervo

Zumo de  limón

Tomillo

Ajos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar en crudo fileteamos un par de ajos, zumo de limón y una cucharadita de tomillo

y dejamos macerar alli los filetes durante dos horas en este conjunto.

En una sartén con un poco de aceite, pasamos los filetes vuelta y vuelta.

Una vez sacados los escalopines, echamos el majado y dejamos reducir la salsa para luego echarla

por encima de los escalopines.

Podemos servir acompañado de unas patatas paja.

CIERVO CON CHAMPIÑONES Y QUESO MANCHEGO

CIERVO CON CHAMPIÑONES Y QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES;

900 gr de lomo de ciervo

300 gr de queso manchego rallado

250 gr de champiñones laminados

400 cl de nata para cocinar

1 chorrito de vino blanco

Pimienta

Tomillo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar calentamos un chorrito de aceite en una sartén, salteamos los champiñones laminados y añadimos el vino. Le damos un hervor y añadimos el queso rallado.

A continuación sazonamos con pimienta y tomillo, bajamos el fuego y añadimos la nata liquida,

mezclamos todo bien.

Seguidamente sapimentemos los lomos de ciervo y los sellamos en una sartén con aceite muy caliente. Una vez frito, lo horneamos a 200º durante 10 minutos y lo cubrimos con la salsa.

Finalmente emplatamos el conjunto y podemos acompañarlo con unas patatas fritas o un arroz

blanco.

CIERVO CON CONFITURA DE PERA

CIERVO CON CONFITURA DE PERA

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de ciervo

2 dl. de caldo, que haremos con huesos y recortes de ciervo

3 dl. de vino tinto Somontano

2 copas de pacharán

5 chalotas

1 puerro

Laurel

200 gr de azucar

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Sal

Para el puré de peras:

4 peras

1 copa de vino blanco

50 gr de mantequilla

75 gr de azucar

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos bien el lomo de ciervo, quitándole nervios y grasa.

En una cazuela, doramos las chalotas bien picadas, junto con el puerro picado y añadimos el vino, la pimienta y el laurel. Dejamos que hierva todo uns 5 minutos.

Cuando enfrie totalmente, ponemos el ciervo a marinar. Alli permanecera durante 48 horas.

Transcurrido este tiempo, escurrimos la carne y la cortamos en trozos iguales. Reservamos el liquido de la marinada.

Doramos el ciervo por todas las caras con un poco de aceite, luego lo metemos al horno precaletado a 200º durante 10 minutos.

Hacemos la salsa: para ello reducimos la marinada hasta 1/3 aproximadamente. Añadimos el caldo que hemos hecho con los huesos del ciervo y volvemos a reducir un rato mas. Reservamos.

Por otro lado, ponemos a hervir el pacharán con el azucar, durante 15 minutos, hasta ver que coge

consistencia. Tambien lo reservamos.

Hacemos el puré de pera: pelamos las peras y les quitamos el corazón. Las cortamos en trozos y las

salteamoscon la mantequilla, añadiendo despues el azúcar y el vino blanco.

Metemos al horno.

Procedemos a emplatar, colocamos la carne, regada con la salsa, decorada con el concentrado de 

pacharán y acompañada del puré de pera.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CIERVO

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CIERVO

INGREDIENTES:

500  gr de lomo de ciervo

2 hojas de hojaldre

1 huevo

1 lata grande de pimientos de piquillo

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

1 chorro de vino viejo

2 cucharadas de salsa de tomate

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la carne bien fina y la salpimentamos.

Posteriormente picamos la cebolla y la zanahoria en trozos muy finos.

A continuación con un poco de aceite, pochamos las verduras, añadimos la carne y la salteamos.

Luego echamos el vino viejo y lo reducimos. Seguidamente echamos la salsa de tomate y removemos para unificar el conjunto.

Por último rellenamos los pimientos con la ayuda de una cucharilla con la mezcla preparada.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos a trozos. Envolvemos con el los pimientos y los ponemos en 

una bandeja de horno con papel de horno debajo.Con un pincel los pintamos con el huevo batido

y los horneamos a 180º hasta que suba y se dore el hojaldre.

Listos para servir.

TÓRTOLAS GUISADAS CON CHOCOLATE

TÓRTOLAS GUISADAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

 8  tórtolas

60 gr de chocolate negro

100 gr de recortes de jamón

150 gr de zanahorias

1/2 kg de cebolla

200 gr de puerro

1 tomate mediano

1 diente de ajo

2 dl de brandy

Caldo de carne

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN:

Echamos aceite en una cacerola. La ponemos al fuego y freimos los trozos de jamón. Procedemos a añadir las verduras correctamente troceadas.

En una sartén doramos las tórtolas limpias y salpimentadas, las añadimos a la cacerola con el resto de los ingredientes. Echamos el brandy y las flambeamos.

Tapamos y las dejamos hacer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos el caldo de carne hasta cubrir las tórtolas, dejamos cocer hasta que estén bien tiernas.

Añadimos el chocolate y dejamos que se disuelva.

Retiramos las tórtolas y pasamos la salsa con la batidora y luego por un chino fino.

Calentamos la salsa en en fuego y emplatamos, colocando las tórtolas y echándoles por encima la

salsa muy caliente. Lo adornamos con un poco de perejil picado.

TÓRTOLAS CON ARROZ ROJO

TÓRTOLAS CON ARROZ ROJO

INGREDIENTES:

6 Tórtolas

100 gr de arroz

2 remolachas

1 zanahoria

1 tomate

1/2 l de caldo de ave

1 manojo de berros

6 esparragos verdes

6 cogollos de hierbabuena

1 manojo de hierbabuena

Pimienta blanca

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos a hervir 1 litro de agua e infusionamos el manojo de hierbabuena, añadimos la remolaca pelada y cortada y dejamos cocer 30 minutos. Dejamos reposar y colamos.

Mientras tanto pelamos la zanahoria y la cortamos, el tomate y los esparragos en pequeños dados.

Calentamos el caldo y metemos las tortolas, las dejamos cocer unos 40 minutos. Las sacamos y con un poco de aceite las doramos. Reservamos.

En un cazo, ponemos el arroz y parte de la infusion de remolacha y hierbabuena. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 18 minutos. Durante la cocción iremos removiendo lentamente y añadiremos la zanahoria, 5 minutos mas tarde los espárragos y el tomate.Sazonamos.

Dejamos enfriar el arroz y lo decoramos con pimienta y los berros picados.

Por ultimo emplatamos las tórtolas con el arroz al lado. Echamos por encima el jugo de las tortolas y decoramos con los cogollos de hierbabuena.

TÓRTOLAS CON PISTO

TÓRTOLAS CON PISTO

INGREDIENTES:

4 tórtolas

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

Salsa de tomate

2 patatas

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las tórtolas para después salpimentarlas y luego bridarlas para que no se deformen. Con aceite de oliva, las doramos bien por todos lados, para después colocarlas en 

una cazuela de barro.

En el mismo aceite, rehogamos las cebollas cortadas en juliana y los ajos laminados. Una vez 

rohogados, los echamos en la cazuela por encima de las tórtolas.

Espolvoreamos con harina y añadimos el vaso de vino tinto y un poco de agua. Dejamos que el

conjuto se guise hasta que las tórtolas estén bien tiernas.

Preparamos la guarnicón, cortamos las patatas en dados pequeños y los freimos. En el mismo aceite, freimos los pimientos cortados en trozos pequeños, la berenjena y el calabacin cortados en 

dados pequeños. Cuando esté todo frito, mezclamos con las patatas y añadimos 3 cucharadas de

salsa de tomate y lo mezclamos todo.

Servimos las tórtolas acompañadas de esta guarnición.

TÓRTOLAS CON FRUTOS SECOS

TÓRTOLAS CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES;

1 kg de tórtolas

Nata liquida

50 gr de piñones

50 gr de nueces peladas

50 gr de almendras totadas peladas

1 limón

1 cabeza de ajos

Perejil

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Las tórtolas deben estar perfectamente limpias y avisceradas. En una cazuela con aceite y la cabeza de ajos cortada por la mitad que freiremos para que el aceite coja en olor.

Cortamos las tórtolas por la mitad y las doramos en el aceite aromatizado con en ajo, despues de salpimentarlas. Las mantenemos hasta que esten crujientes.

Picamos bien el perejil y lo espolvoreamos sobre la carne. Añadimos los frutos secos y los doramos.

Emplatamos las tórtolas y les echamos por encima el aceite de la cocción con los frutos secos.

Por encima añadimos unas gotas de zuno de limón y un chorrito de nata.

TÓRTOLAS ENCEBOLLADAS

TÓRTOLAS ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES: 

4 tórtolas

3 cebollas

2 dientes de ajo

1/2 l de caldo de ave

1 vaso de jerez

Aceite de oliva

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Desplumamos y limpiamos las tórtolas con cuidado. A continución las chamuscamos y las salpimentamos por dentro y por fuera. Ponemos una sartén con aceite y las doramos.

Una vez doradas las retiramos del fuego y las reservamos. Con el mismo aceite, pero en una cazuela, ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana, un poco de perejil y el ajo machacado.

Cuando esté el conjunto pochado añadimos las tórtolas, el caldo de ave y el jerez y lo dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las tórtolas estén tiernas. si vemos que se quedan secas, añadimos un poco más de jerez.

Cuando las tórtolas estén bien tiernas podemos servir directamente de la cazuela.

TÓRTOLAS EN ESCABECHE

TÓRTOLAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

8 tórtolas

300 gr de cebolla

1 cabeza de ajos

120 cc de vingre de vino blanco

120 cc de vino blanco

300 cc de agua

1 hoja de laurel

Tomillo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, salpimentamos las tórtolas y en una cazuela con abundante acite las doramos.

A continuación añadimos la cebolla cortada en juliana y dejamos que sofria.

Añadimos los ajos cortados por la mitad, el laurel, granos de pimienta y el tomillo. Una vez sofrito,

echamos el vinagre, el vino y el agua. Dejamos cocer la cazuela tapada, a fuego lento, hasta que las tórtolas estén tiernas.

Una vez cocidas, rectificamos la sal si es necesario. Es mejor servirlas de un dia para otro. Se pueden servir tanto frias como calientes.

Este plato se puede servir con la salsa entera o pasada por un pasa purés. A gusto de cada uno.

TÓRTOLAS AL VINO TINTO

TÓRTOLAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

8 tórtolas

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 tomate

1 hoja de laurel

Tomillo

Romero

2 l vino tinto Somontano

2 l caldo de ave

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiaremos bien las tortolas. A continuación las salpimentaremos y en una cazuela cos un poco de aceite, las doraremos. Añadiremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y

el tomate debidamente troceados. 

Lo pochamos todo.

Luego añadimos el vino y lo dejamos cocer hasta que reduzca a una tercera parte aproximadamente. Entonces añadiremos el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y lo dejamos cocer el tiempo suficiente para que las tórtolas esten tiernas.

Por ultimo cubriremos las tórtlas con la salsa pasada por un chino, y les damos el ultimo hervor.

Podemos acompañar el plato con unos trigueros y champiñones salteados.

PALOMAS TORCACES A LA CAZUELA

PALOMAS TORCACES A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

4 palomas

1 zanahoria

4 dientes de ajo

3 cebollas

1 botella de vino tinto ( Somontano crianza )

1/4 l de caldo de ave

1 copa de vinagre

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar desplumamos y limpiamos las palomas, las cortamos por la mitad y las ponemos a remojo con vino tinto junto con una cebolla cortada y 1 ajo durante 3 dias.

Transcurrido ese tiempo las sacamos del marinado, las escurrimos y secamos con un paño. Las

salpimentamos y rehogamos a fuego lento. Añadimos las cebollas restantes cortadas y la zanahoria

cortada en rodajas.Una vez blandas las verduras, añadimos parte del vino de la maceración, el caldo y el vinagre hasta cubrir el conjunto. Cocemos a fuego lento hasta que la carne este tierna.

Retiramos del fuego, pasamos las palomas a una fuente, trituramos la salsa y la colamos con un

colador fino.

Cubrimos las palomas con la salsa bien caliente y adornamos con dados de pan frito.

Listas para servir.

PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNIZ

PIMIENTOS RELLENOS DE CODONIZ

INGREDIENTES:

4 codornices limpias

4 pimientos rojos grandes

4 tiras de panceta

1 vasito de brandy

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la corona de los pimientos, los limpiamos por fuera y por dentro y les ponemos un poco

de sal.

Salpimentamos las codornices, las mojamos de aceite y las envolvemos con la panceta. Las bridamos y metemos una dentro de cada pimiento, metemos dentro un chorrito de brandy.

Ponemos los pimientos en una bandeja de horno, les echamos por encima un chorrito de aceite.

Los llevamos al horno precalentado a 190º unos 3/4 de hora.

Servir un pimiento con la codorniz dentro por persona.

CODORNICES ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

4 codornices limpias

2 cebollas grandes

Aceite de oliva virgen

1 vaso de sidra natural

1 ramillete de perejil

8 granos de pimienta negra

1 pastilla de caldo de ave

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite caliente, doramos las codornices sazonadas por dentro y por fuera.

Cuando estén doradas, añadimos las cebollas cortadas en juliana fina y las pochamos.

Cuando  la cebolla se dore, añadimos la sidra, los granos de pimienta, el perjil picado y la 

 pastilla de caldo triturada. miramos si tenemos que corregir la sal.

Cocemos lentamente todos los ingredientes hasta que las codornices estén tiernas y la cebolla

muy cocida.

Las servimos acompañadas de unas verduras salteadas o un arroz blanco como guarnición.