SOLOMILLO DE JABALÍ A LA NARANJA

SOLOMILLO DE JABALÍ A LA NARANJA

INGREDIENTES:

3 Solomillos de jabalí

3 naranjas

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 cucharada de azúcar

1 rama de apio

1 zanahoria

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas y cortamos una de las cascaras en juliana fina. Las cocemos en agua hirviendo durante un par de minutos. Las pasamos por agua fría, las escurrimos y las secamos.

Extraemos el zumo de 2 naranjas y la tercera la cortamos en rodajas.

En una cacerola ( preferible de hierro ), ponemos el aceite a calentar y rehogamos la carne hasta que este bien dorada.

Añadimos la cebolla picada, la zanahoria en cubitos y el apio.

Rehogamos todo bien, ayudándonos con una cuchara de madera.

Cuando la carne este bien dorada, la sacamos y reservamos.

Retiramos casi todo el aceite y echamos el azúcar  haciendo con él caramelo.

Cuando empiece a dorar, añadimos el zumo de naranja y el del limón.

Echamos de nuevo la carne y la rociamos con vino blanco para después sazonar con sal y pimienta.

Tapamos la cacerola y dejamos a fuego lento durante una hora y media.

Transcurrido este tiempo, sacamos la carne y pasamos por la salsa las rodajas de naranja y las escurrimos.

Añadimos un poco de agua hirviendo en la cacerola y dejamos que hierva todo unos minutos.

Pasamos la salsa por el chino.

Trinchamos el solomillo y lo cubrimos con la salsa.

Adornamos con las rodajas de naranja.

Servimos muy caliente.