LOMO DE JABALÍ CON PERAS

LOMO DE JABALÍ CON PERAS

INGREDIENTES:

8 chuletas de lomo de jabalí deshuesadas

2 peras grandes

2 bayas de enebro aplastadas

El zumo de un limón

Corteza de limón

1 trozo de canela en rama

1 copa de brandy

Salsa de carne

40 gr de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar maceraremos las chuletas de jabalí en un poco de aceite con el zumo de limón y las bayas de enebro aplastadas.

a continuación, cortamos las peras en gajos y les quitamos el corazón. Las pochamos en una cazuela con un poco de agua sazonada con unas gotas de limón, las cortezas del limón y la canela y reservamos.

Seguidamente sacamos las chuletas de la marinada y las doramos en una sartén con un poco de aceite. Les damos color por ambos lados. Quitamos la grasa de la sartén y desglasamos con el brandy. Añadimos la salsa de carne y llevamos a ebullición.

Por ultimo colocamos las chuletas en el plato al lado de la pera fileteada. Cubrimos la carne con la salsa y ponemos el resto en una salsera.