RISOTTO DE CONEJO AL ROMERO

RISOTTO DE CONEJO AL ROMERO

INGREDIENTES:

350 gr de arroz El Brazal

Medio conejo

Unos dientes de ajo

Media cebolleta

1 puerro

1 pimiento verde

50 gr de queso parmesano

50 gr de mantequilla 

Aceite de oliva

Agua

Romero

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar troceamos el conejo y lo salpimentamos. A continuación lo rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Troceamos el pimiento y el puerro y lo añadimos a la cazuela, por último añadimos también el romero y rehogamos el conjunto unos minutos. Cubrimos con agua abundante y cocemos a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo retiramos el conejo y lo reservamos. Trituramos el caldo y las verduras sin las ramas de romero con la ayuda de una batidora eléctrica. Finalmente picamos los ajos y la cebolleta y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite, sazonamos al gusto e incorporamos la mantequilla.

Mezclamos todo bien y añadimos el arroz. Rehogamos un poco la mezcla y salamos al gusto. a continuación incorporamos al conjunto la mitad del caldo y lo cocinamos durante unos 15-18 minutos a fuego lento y sin dejar de remover.

A medida que vaya evaporando el caldo añadiremos el resto  y seguiremos removiendo para soltar

adecuadamente el almidón y darle un toque cremoso al risotto.

Por último añadiremos el queso parmesano rallado, un poco de perejil picado y los trozos de conejo. Removemos todo bien, adornamos con una ramita de romero y listo para servir.