CONEJO A LA SIDRA

CONEJO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

Un conejo grande

2 vasos de sidra natural

100 gr de bacón en lonchas

100 gr de champiñones

4 escalonias

1 yema de huevo

1 vasito de calvados

1 cucharada de mostaza

6 cucharadas de nata

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero será limpiar bien el conejo, retirando las vísceras y secándolo bien con papel  absorbente. Lo partimos en trozos. Salpimentamos y dejamos macerando toda la noche con la sidra.

Al día siguiente, lo sacamos de la maceración y reservamos el jugo obtenido.

Cortamos los champiñones muy finos y salteamos en una sartén con el resto de ingredientes, con las escalonias picadas y el bacón. Reservamos el sofrito obtenido.

En la misma sartén doramos el conejo, añadimos el calvados y dejamos que se evapore.

Echamos la sidra antes reservada, llevamos a ebullición y tapamos.

Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, echamos el sofrito antes reservado y dejamos al fuego durante otros 15 minutos más. Ponemos en una fuente los trozos de conejo, los champiñones, el bacón y las escalonias.

Batimos la yema de huevo con la mostaza y la nata. 

Llevamos a ebullición el fondo de cocción hasta que espese y añadimos la mezcla de huevo.

Dejamos que ligue todo a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir.

Removemos continuamente y salpimentamos al gusto.

Echamos la mezcla obtenida sobre el conejo.

Ya esta listo para servir.