JABALÍ GUISADO CON CASTAÑAS

JABALÍ GUISADO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

1 kg de jabalí troceado

1/2 kg de castañas peladas

1/2 litro de vino tinto

1 cucharada de harina

1 copa de brandy

4 dientes de ajo pelados y machacados

2 cebollas peladas

2 hojas de laurel

Tomillo, romero, pimienta negra, canela en rama

Manteca de cerdo

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar maceramos la carne, 48 horas por lo menos, con el vino, el brandy, el ajo, una cebolla troceada, el laurel,la pimienta, las hierbas aromáticas y la canela.Una vez trascurrido este tiempo colamos la carne y la secamos completamente.

A continuación picamos la otra cebolla y la pochamos con un poco de manteca de cerdo. Colocamos la carne y le damos unas vueltas hasta que se dore.

Seguidamente salpimentamos al gusto, espolvoreamos la harina y añadimos los ingredientes de la maceración. Dejamos cocer a fuego suave  durante 1 hora aproximadamente. Agregamos las castañas y dejamos cocer otros 30 minutos.

Por último sacamos la carne y las castañas y colamos la salsa con un chino. Emplatamos el conjunto y servimos la salsa por encima.

Le podemos añadir unos dados de patata fritos,