LOMOS DE JABALÍ A LA MOSTAZA

LOMOS DE JABALÍ A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

Lomo de jabalí

1 taza de mostaza

1 taza de crema de leche

1 vaso de vino de Oporto

1 cucharada de salsa de soja

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el lomo de jabalí y lo colocamos en una fuente, le añadimos la taza de mostaza, la salsa de soja y el vino de Oporto.

Maceramos durante 24 horas.

Trascurrido ese tiempo, sacaremos la carne del macerado y la cocinaremos a la plancha, a fuego suave, dándole vuelta para asegurarnos que se hace bien por todos los lados.

Echamos el macerado en una cacerola y le añadimos la crema de leche. Ponemos a fuego lento y removemos hasta que espese.

Cuando esto suceda, salpimentamos al gusto y lo echamos sobre la carne.

Ya está listo para servir.

SOLOMILLO DE JABALÍ A LA NARANJA

SOLOMILLO DE JABALÍ A LA NARANJA

INGREDIENTES:

3 Solomillos de jabalí

3 naranjas

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 cucharada de azúcar

1 rama de apio

1 zanahoria

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas y cortamos una de las cascaras en juliana fina. Las cocemos en agua hirviendo durante un par de minutos. Las pasamos por agua fría, las escurrimos y las secamos.

Extraemos el zumo de 2 naranjas y la tercera la cortamos en rodajas.

En una cacerola ( preferible de hierro ), ponemos el aceite a calentar y rehogamos la carne hasta que este bien dorada.

Añadimos la cebolla picada, la zanahoria en cubitos y el apio.

Rehogamos todo bien, ayudándonos con una cuchara de madera.

Cuando la carne este bien dorada, la sacamos y reservamos.

Retiramos casi todo el aceite y echamos el azúcar  haciendo con él caramelo.

Cuando empiece a dorar, añadimos el zumo de naranja y el del limón.

Echamos de nuevo la carne y la rociamos con vino blanco para después sazonar con sal y pimienta.

Tapamos la cacerola y dejamos a fuego lento durante una hora y media.

Transcurrido este tiempo, sacamos la carne y pasamos por la salsa las rodajas de naranja y las escurrimos.

Añadimos un poco de agua hirviendo en la cacerola y dejamos que hierva todo unos minutos.

Pasamos la salsa por el chino.

Trinchamos el solomillo y lo cubrimos con la salsa.

Adornamos con las rodajas de naranja.

Servimos muy caliente.

GUISO DE JABALÍ AL TOMILLO

GUISO DE JABALÍ AL TOMILLO

INGREDIENTES:

2 kg de carne magra de jabalí

1 bote de tomate estilo casero

40 gr de chocolate puro

Vino blanco

1 copa de brandy

Azúcar

Tomillo y romero

3 hojas de laurel

Aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien la carne quitándole la grasa y la ponemos a macerar con el vino, un poco de pimienta negra, tomillo, romero, sal y un chorro de aceite. Dejamos macerar un mínimo de 8 horas.

A continuación, en una olla añadimos el tomare, seguidamente añadiremos la carne con el vino del macerado, el laurel y la copa de brandy dejamos cocer el conjunto de 1 hora y media a 2 horas hasta que este cocido. Si nos quedamos sin caldo añadiremos un poco de agua.

Por último añadiremos el chocolate que previamente disolveremos con un poco de agua en el microondas, rectificamos de sal y dejamos cocer 20 o 30 minutos mas.

Listo para servir.

LOMO DE JABALÍ CON PERAS

LOMO DE JABALÍ CON PERAS

INGREDIENTES:

8 chuletas de lomo de jabalí deshuesadas

2 peras grandes

2 bayas de enebro aplastadas

El zumo de un limón

Corteza de limón

1 trozo de canela en rama

1 copa de brandy

Salsa de carne

40 gr de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar maceraremos las chuletas de jabalí en un poco de aceite con el zumo de limón y las bayas de enebro aplastadas.

a continuación, cortamos las peras en gajos y les quitamos el corazón. Las pochamos en una cazuela con un poco de agua sazonada con unas gotas de limón, las cortezas del limón y la canela y reservamos.

Seguidamente sacamos las chuletas de la marinada y las doramos en una sartén con un poco de aceite. Les damos color por ambos lados. Quitamos la grasa de la sartén y desglasamos con el brandy. Añadimos la salsa de carne y llevamos a ebullición.

Por ultimo colocamos las chuletas en el plato al lado de la pera fileteada. Cubrimos la carne con la salsa y ponemos el resto en una salsera.

JABALÍ A LA CREMA

JABALÍ A LA CREMA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de jabalí

50 gr de pasas de Corinto

1 taza de jerez

3 tomates 

200 cc de crema de nata 

Ajos

Harina

Hierbas aromáticas al gusto

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos la carne en dados y los pasamos por harina, procediendo después a dorarlos con aceite en una cacerola.

Salpimentamos y agregamos las pasas, que previamente habremos remojado en jerez.

Añadimos la taza de jerez y las hierbas aromáticas.

Todo junto lo ponemos a fuego lento, hasta que la carne esté en su punto.

Cuando la carne este lista, agregamos los tomates pelados , troceados y sin semillas. Añadiremos una cucharada de ajo picado y los 200 cc de crema de leche. 

Cocinamos un rato más y servimos acompañado con pasas.

COSTILLAS DE JABALÍ EN SALSA AGRIDULCE

COSTILLAS DE JABALÍ EN SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

1 kg de costilla de cerdo

300 gr paleta de jabalí en cubos

1 vaso de vino Pedro Ximenez

2 cucharadas de vinagre de manzana

100 gr de azúcar

Aceite de oliva

1 vaso de caldo de carne

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar colocamos las costillas y la carne de paleta en un recipiente y le añadimos tres cucharadas o cuatro de Pedro Ximenez y sal. Dejamos reposar durante 1 hora.

A continuación doramos las costillas en una sarten con un poco de aceite y las reservamos. En la misma sarten agregamos el caldo , el vino,  el azúcar y los trozos de paleta. Cocinamos a fuego lento hasta que este tierna.

Posteriormente colocamos el vinagre en el conjunto, dejamos unos minutos mas y servimos en el plato con las costillas.

Podemos acompañar el plato con patatas fritas, verduras salteadas o puré de patatas

ASADO DE JABALÍ CON CHAMPIÑONES

ASADO DE JABALÍ CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 pieza de pierna de jabalí de unos 2 kg

2 latas grandes de champiñones enteros

1 vaso grande de vino blanco

1 vaso de aceite de oliva

3 hojas de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos la carne y la salpimentamos al gusto. La colocamos en una bandeja de horno. Picamos el laurel y lo espolvoreamos por encima. Regamos el conjunto con el vino y el aceite y añadimos los champiñones. Dejamos macerar dos horas.

A continuación, calentamos el horno a 180 grados y metemos la carne unas dos horas ( en función del tamaño de la carne ). Daremos la vuelta al conjunto cada media hora y pinchando la carne con un tenedor de trinchar para que salga la sangre que pueda quedar.

Transcurrido este tiempo y tenga un tono dorado la carne y comprobado que este asada por dentro. Si es así la podemos sacar del horno.

Por último fileteamos la carne para servirla al plato y la acompañaremos con los champiñones y un chorrito de la salsa.

GUISO DE JABALÍ CON NÍSCALOS

GUISO DE JABALÍ CON NISCALOS

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de jabalí troceada

1 kilo de niscalos

1,5 kilos de patatas

1 pimiento

1 cebolla

2 tomates

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 guindilla

Vino tinto

Agua 

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar dejaremos la carne de jabalí macerando la noche anterior en vino tinto y opcionalmente podemos añadir algunas hierbas como tomillo, romero o similares.

En una cacerola con un poco de aceite rehogamos las verduras y añadimos los niscalos, la guindilla y las hojas de laurel.

A continuación escurrimos la carne y la agregamos al guiso mientras continuamos rehogando

y agregamos el vino del macerado.

Una vez reducido el vino añadimos las patatas troceadas, sazonamos al gusto y cubrimos con agua.

Cocinamos a fuego medio durante 1 hora o hasta que este tierno.

Listo para servir.

JABALÍ GUISADO CON CASTAÑAS

JABALÍ GUISADO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

1 kg de jabalí troceado

1/2 kg de castañas peladas

1/2 litro de vino tinto

1 cucharada de harina

1 copa de brandy

4 dientes de ajo pelados y machacados

2 cebollas peladas

2 hojas de laurel

Tomillo, romero, pimienta negra, canela en rama

Manteca de cerdo

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar maceramos la carne, 48 horas por lo menos, con el vino, el brandy, el ajo, una cebolla troceada, el laurel,la pimienta, las hierbas aromáticas y la canela.Una vez trascurrido este tiempo colamos la carne y la secamos completamente.

A continuación picamos la otra cebolla y la pochamos con un poco de manteca de cerdo. Colocamos la carne y le damos unas vueltas hasta que se dore.

Seguidamente salpimentamos al gusto, espolvoreamos la harina y añadimos los ingredientes de la maceración. Dejamos cocer a fuego suave  durante 1 hora aproximadamente. Agregamos las castañas y dejamos cocer otros 30 minutos.

Por último sacamos la carne y las castañas y colamos la salsa con un chino. Emplatamos el conjunto y servimos la salsa por encima.

Le podemos añadir unos dados de patata fritos,

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JABALÍ

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JABALÍ

INGREDIENTES:

9 champiñones grandes para rellenar

5 dientes de ajo

1 cebolla grande

200 gr de jabalí cortado y picado

100 gr de pimiento en conserva en tiras

Los troncos de los champiñones en dados

Pimienta blanca molida

Sal y queso rallado a su gusto

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos el tronco de los champiñones, los lavábamos bien y retiramos la parte central de los mismos con una cucharilla para dejar más hueco para el relleno. Salpimentamos al gusto y los ponemos al horno tapados con papel de hornear a 180 grados. Los reservamos.

Mientras tanto, en una cazuela con un chorro de aceite pochamos la cebolla y los ajos hasta que quede trasparente, añadimos el tronco de los champiñones en dados y rehogamos.

A continuación añadimos el jabalí picado, rehogamos unos minutos mas y añadimos los pimientos rehogando un poco mas. Retiramos.

Por ultimo rellenamos los champiñones con el sofrito, los cubrimos con queso rallado y los horneamos a 180 grados unos 12 a 15 minutos.

Listos para servir.

CARNE DE JABALÍ A LA CREMA

CARNE DE JABALÍ A LA CREMA

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de jabalí

3 tomates grandes

Harina

50 gr de uvas pasas

1 vasito de jerez

Hiervas aromáticas al gusto

200 cc de crema de leche

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la carne en cubos y los pasamos por harina. Los doramos con aceite en una sarten.

A continuación, salpimentamos y agregamos las uvas pasas remojadas en jerez, un vasito del mismo vino y hierbas aromáticas al gusto.

Cubrimos la cacerola y cocinamos hasta que la carne esté en su punto.

Agregamos los tomates pelados y cortados en dados, una cucharada de ajo picado y 200 cc de crema de leche. Cocinamos 5 minutos mas y lo tenemos listo para servir.

JABALÍ ESTILO CAMPESINO

JABALÍ ESTILO CAMPESINO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de jabalí

1 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo

3 tomates 

5 cebollas grandes

5 dientes de ajo 

1 cucharada de perejil picado

4 hojas de laurel fresco

Albahaca fresca picada

Aceite de oliva

Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos y troceamos la carne en tiras finas de unos 3 cm de ancho y cortamos los pimientos en tiras. Cortamos las cebollas  en rodajas muy finas. Picamos los ajos menudos. Pelamos los tomates y los cortamos a rodajas.

A continuación ponemos aceite a calentar y freímos los ajos, la cebolla, los pimientos y por ultimo añadimos la carne. Daremos vueltas frecuentemente. Agregamos los tomates y el laurel, para completar la cocción.

Por ultimo, una vez listo, agregamos la albahaca, un vaso de vino tinto y dejamos cocer a fuego lento con la olla tapada. Espolvoreamos el perejil y ya está listo para servir. Se recomienda servir con patatas cocidas.

CONEJO EN SALMOREJO

CONEJO EN SALMOREJO

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

1 vaso de vino blanco

4 cucharadas grandes de vinagre

1 vaso de aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón

1 cabeza de ajos

1 cucharada pequeña de comino molido

1 cucharada pequeña de tomillo molido

Pimienta en grano

2 hojas de laurel

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los ajos y los machacamos en un mortero, los mezclamos con el comino y añadimos un poco de sal, el tomillo, el vino, el vinagre, el aceite, el laurel, la pimienta y el pimentón. Lo mezclamos todo con el conejo y lo dejamos macerar 4 horas por lo menos, incluso mejor si lo hacemos el día de antes.

Sacamos los trozos de conejo y reservamos la maceración. Freímos el conejo con un poco de aceite y cuando éste dorado añadimos la maceración que tenemos reservada y el hígado del conejo que hemos frito y machacado previamente.

Por ultimo dejamos cocer todo a fuego lento hasta que la carne quede tierna. Si es necesario podéis añadir un poco de agua.

CONEJO ASADO

CONEJO ASADO

INGREDIENTES:

1 conejo

50 gr de cacahuetes tostados

3 cucharadas de leche

2 cucharadas de cilantro

500 gr de patatas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

Comino molido

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar y trocear el conejo.

Luego lo condimentamos  con los ajos machacados, el comino la sal y la pimienta.

Colocamos los trozos en una parrilla y ésta la ponemos encima de la bandeja del horno, previamente precalentado a 200 grados y esperar hasta que este bien dorado recogiendo en la bandeja los jugos que suelte el conejo.

De vez en cuando untaremos con aceite y le vamos dando vuelta.

Lavamos las patatas y las cocemos con agua con sal, cuando estén tiernas, las escurrimos y las pelamos.

Preparamos la salsa: para ello rehogamos la cebolla picada en una sartén con aceite. Cuando éste trasparente añadimos los cacahuetes tostados y molidos, el comino, la pimienta, la sal y la leche. Una vez que empiece a hervir, añadimos el cilantro y el jugo del conejo.

Cocemos durante 10 minutos removiendo con frecuencia y retiramos del fuego.

Emplatamos poniendo el conejo y las patatas y echamos la salsa por encima.

CONEJO CON VINO BLANCO Y CHAMPIÑONES

CONEJO CON VINO BLANCO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 conejo grande

Champiñones

1 vaso de vino blanco

1 copa de brandy

Cintas de bacon

2 puerros y 2 zanahorias

2 dientes de ajo, una cebolla y cebollitas

Harina

Aceite de oliva

Pimienta

1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 rama de apio

Tomillo

Sal

PREPARACIÓN:

Una vez limpio el conejo, lo troceamos.

Sazonamos los trozos con sal y pimienta. Los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.

En una cazuela colocamos la cebolla, los puerros, las zanahorias, los dientes de ajo, el laurel, el perejil,el tomillo y la rama de apio. Todo picado.

Rehogamos bien.

A medida que se va dorando el conejo, lo pasamos a la cazuela donde deberán terminar de hacerse.

Preparamos la guarnición con unas cebollitas previamente cocidas en agua, las cintas de bacon y los champiñones laminados. Salteamos todo junto y reservamos.

Cuando veamos que el guiso esta dorado, le añadiremos el vino blanco y el brandy. Dejamos que cueza todo junto hasta que tome punto de cocción. Cuando así sea, le añadimos la guarnición y le damos un hervor.

Lo podemos servir.

CONEJO CON FIDEOS Y VINO BLANCO

CONEJO CON FIDEOS Y VINO BLANCO

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

200 gr de fideos gruesos tipo fidegua

200 gr de champiñones

5 cebolletas francesas

Caldo vegetal

Vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta blanca

1 rama de tomillo

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar en una cazuela con aceite pelamos las cebolletas y las doramos a fuego lento. Salpimentamos el conejo y lo mezclamos con el ajo picado.

A continuación lo echamos a la cazuela, añadimos el tomillo y el laurel y lo sofreímos todo durante unos 20 minutos dándole vuelta regularmente. Lavamos los champiñones, les cortamos la punta del tallo y los reservamos enteros.

Seguidamente  salteamos los champiñones y los añadimos a la cazuela e incorporamos el vino blanco subiendo el fuego. Añadimos la pasta y revolvemos para mezclar los ingredientes. Calentamos el caldo  y lo añadimos bajando un poco el fuego.

Por último rectificamos de sal y dejamos cocer el conjunto destapado hasta que la pasta esté  al dente. En ese momento tapamos, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

CONEJO ENCEBOLLADO AL CAVA

CONEJO ENCEBOLLADO AL CAVA

INGREDIENTES:

1 Conejo troceado

2 cebollas grandes

12 dientes de ajo sin pelar

1 botella de cava brut

Orégano molido

Pimentón dulce

Pimienta negra 

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos las cebollas y las troceamos en juliana. Pochamos junto con los ajos enteros en una sartén con un chorrito de aceite.

A continuación salpimentamos el conejo y cuando tengamos la cebolla doradita lo echamos a cocer.

Seguidamente removemos todo bien y cuando este sellada añadimos el orégano y el pimentón.

Por último añadimos el cava. 

Finalmente  tapamos el conjunto y dejamos reducir sin que quede seco a fuego medio. Cuando este tierno se puede emplatar.

CONEJO GUISADO CON SETAS A LA CERVEZA

CONEJO GUISADO CON SETAS A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 lonchas de panceta

200 gr de setas variadas 

750 ml de cerveza

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos y troceamos el conejo. Colocamos al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva y doramos los trozos de conejo que habremos salpimentado previamente Retiramos a un plato.

A continuación, picamos la cebolla y cortamos la zanahoria en rodajas y lo rehogamos. Cuando veamos que la cebolla queda trasparente añadiremos la panceta cortada a daditos y las setas.

Subimos el fuego y cuando veamos que las setas están salteadas añadimos de nuevo el conejo  a

la cazuela y lo regamos con la cerveza. Cocemos el conjunto a fuego fuerte hasta que el alcohol 

se evapore. Entonces bajamos el fuego y cocinamos hasta que el conejo este tierno.

El tiempo de cocción final dependerá del tamaño de los trozos de conejo, pero lo normal son unos 45 minutos. Rectificamos la sal y servimos caliente. Podemos añadir unas patatas fritas para acompañar el plato

CONEJO AL HORNO CON MOSTAZA

CONEJO AL HORNO CON MOSTAZA

INGREDIENTES:

4 cuatro cuartos de conejo

1 bote de mostaza

Patatas

Romero

Orégano 

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepararemos la bandeja para el horno, para ello untaremos la bandeja con un poco de aceite y espolvorearemos con romero y orégano. colocamos el conejo en la bandeja ya salpimentado.

A continuación, untamos los trozos de conejo con mostaza y lo metemos al horno hasta que se dore por las dos caras.

Podemos acompañar el conejo con las patatas asadas en la misma bandeja con el conejo o freírlas

previamente y añadirlas al final para dorarlas levemente al horno.

Cuando el conjunto este dorado, se puede servir.

CONEJO CON CEBOLLETAS

CONEJO CON CEBOLLETAS

INGREDIENTES:

Un conejo

Dos cebolletas grandes

3 dientes de ajo

1 cerveza

1 copa de brandi

200 ml de salsa de tomate

Tomillo

Harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos el conejo en trozos pequeños y lo reservamos. Ponemos  una cazuela al fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva, cuando este caliente añadiremos las cebolletas en juliana y los dientes de ajo picados finos.

A continuación, sazonamos al gusto y cuando veamos que las cebolletas comienzan a dorarse añadiremos una cucharada de harina sin dejar de remover. Cuando ligue le añadiremos la carne de conejo y la vamos haciendo por ambos lados. Unos minutos después echamos el brandi  y unas ramitas de tomillo. Mantenemos el sofrito vigilado que no se hasta que se evapore el alcohol, seguidamente le añadiremos la cerveza y la salsa de tomate. Removemos bien y cubrimos el guiso con agua.

Por último, bajamos el fuego y dejamos la cazuela a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Listo para servir.

RISOTTO DE CONEJO AL ROMERO

RISOTTO DE CONEJO AL ROMERO

INGREDIENTES:

350 gr de arroz El Brazal

Medio conejo

Unos dientes de ajo

Media cebolleta

1 puerro

1 pimiento verde

50 gr de queso parmesano

50 gr de mantequilla 

Aceite de oliva

Agua

Romero

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar troceamos el conejo y lo salpimentamos. A continuación lo rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. Troceamos el pimiento y el puerro y lo añadimos a la cazuela, por último añadimos también el romero y rehogamos el conjunto unos minutos. Cubrimos con agua abundante y cocemos a fuego lento durante media hora aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo retiramos el conejo y lo reservamos. Trituramos el caldo y las verduras sin las ramas de romero con la ayuda de una batidora eléctrica. Finalmente picamos los ajos y la cebolleta y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite, sazonamos al gusto e incorporamos la mantequilla.

Mezclamos todo bien y añadimos el arroz. Rehogamos un poco la mezcla y salamos al gusto. a continuación incorporamos al conjunto la mitad del caldo y lo cocinamos durante unos 15-18 minutos a fuego lento y sin dejar de remover.

A medida que vaya evaporando el caldo añadiremos el resto  y seguiremos removiendo para soltar

adecuadamente el almidón y darle un toque cremoso al risotto.

Por último añadiremos el queso parmesano rallado, un poco de perejil picado y los trozos de conejo. Removemos todo bien, adornamos con una ramita de romero y listo para servir.

CONEJO A LA SIDRA

CONEJO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

Un conejo grande

2 vasos de sidra natural

100 gr de bacón en lonchas

100 gr de champiñones

4 escalonias

1 yema de huevo

1 vasito de calvados

1 cucharada de mostaza

6 cucharadas de nata

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero será limpiar bien el conejo, retirando las vísceras y secándolo bien con papel  absorbente. Lo partimos en trozos. Salpimentamos y dejamos macerando toda la noche con la sidra.

Al día siguiente, lo sacamos de la maceración y reservamos el jugo obtenido.

Cortamos los champiñones muy finos y salteamos en una sartén con el resto de ingredientes, con las escalonias picadas y el bacón. Reservamos el sofrito obtenido.

En la misma sartén doramos el conejo, añadimos el calvados y dejamos que se evapore.

Echamos la sidra antes reservada, llevamos a ebullición y tapamos.

Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, echamos el sofrito antes reservado y dejamos al fuego durante otros 15 minutos más. Ponemos en una fuente los trozos de conejo, los champiñones, el bacón y las escalonias.

Batimos la yema de huevo con la mostaza y la nata. 

Llevamos a ebullición el fondo de cocción hasta que espese y añadimos la mezcla de huevo.

Dejamos que ligue todo a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir.

Removemos continuamente y salpimentamos al gusto.

Echamos la mezcla obtenida sobre el conejo.

Ya esta listo para servir.

CONEJO EN ACEITE DE LIMÓN

CONEJO EN ACEITE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

1 conejo 

1 limón

Aceite de oliva

Perejil

1 cabeza de ajos

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Una vez dorados ( con cuidado de no quemarlos ) reservamos la mitad.

A continuación salpimentamos el conejo al gusto y lo añadimos a la sartén hasta dorar bien los trozos.

Mientras se va haciendo el conejo, en un mortero mezclamos los dientes de ajo picados junto con el zumo de medio limón y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos todo bien.

Por último cuando tengamos los trozos de conejo bien dorados le añadimos la mezcla con un poco de perejil picado. Dejamos reposar unos minutos y listo para servir.

CONEJO ASADO CON MANDARINAS

CONEJO ASADO CON MANDARINAS

INGREDIENTES:

2 conejos

4 mandarinas

3 dientes de ajo

250cc de vino blanco seco

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a trocear los conejos y los salpimentaremos al gusto. Posteriormente los colocaremos en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva.

A continuación, en un mortero machacamos el ajo y las especias ( tomillo, laurel y unos granos de pimienta ) y lo añadimos al conejo junto con el vino y un poco de agua. Mantenemos el conjunto al horno a 180 grados 30 o 40 minutos regándolo a menudo con el caldo de la bandeja.

Transcurrido este tiempo colocamos el conejo en una fuente y espesamos la salsa reduciéndola en una sarten junto con las mandarinas en gajos.

Por ultimo salseamos el conejo con la salsa reducida y los gajos de mandarina.

CONEJO CONFITADO CON ROMERO Y AJO

CONEJO CONFITADO CON ROMERO Y AJO

INGREDIENTES:

Un conejo cortado en trozos pequeños

250 ml de aceite de oliva

300 ml de vino blanco seco

5 ramitas de romero

20 dientes de ajo sin pelar

100 gr de harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar salpimentamos el conejo y posteriormente lo pasamos por harina, sacudiendo el exceso.

Freímos los trozos de conejo por tandas en una sartén y los reservamos en un plato. Una vez frita la carne la colocamos en una cazuela de fondo grueso al fuego, añadiendo el romero y los dientes de ajo.

Verter el aceite de oliva y el vino blanco por encima de la carne y dejar confitar a fuego lento, pero manteniendo un punto flojo de ebullición y con la cazuela parcialmente tapada, durante dos horas o dos horas y media, dependiendo de la carne.

El conejo confitado con romero y ajo se puede acompañar con un puré de patata casero y su propia salsa o incluso con unas verduras a la plancha.

GAZPACHO CASTELLANO

GAZPACHO CASTELLANO

ingredientes:

2 perdices

2 muslos de liebre

Torta de pan

Aceite

Ajo, pimiento y laurel

Tomate

Champiñones

Patatas

Una pastilla de caldo

preparación: Se cuecen las perdices y la liebre  con una cabeza de ajos. Cuando esté todo cocido y frió, las desmenuzamos y ponemos al fuego en una sartén  con un poco de aceite. Aparte se pela una patata, se hace en trozos y se fríen. Se echa la carne de caza y se sofríe luego el champiñón, el ajo, el pimiento y el tomate. Cuando esté bien sofrito se echa el caldo, y cuando empiece a hervir,

el pan. Se tiene que embeber todo el caldo y sin parar de darle vueltas.

ALUBIAS CON JABALÍ

                          ALUBIAS CON JABALÍ

INGREDIENTES:

1/2kg alubias

1/2kg carne de jabalí

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Vino tinto 

Vino blanco

Caldo de carne

Brandy

Tomillo, orégano 

Pimentón y pimienta

Ajo, laurel y sal

PREPARACIÓN: En primer lugar vamos a dejar la carne en maceración durante 24 horas, para  ello picamos las verduras y las añadimos a un bol con el vino tinto, el brandy, el tomillo y el orégano.

A continuación cocemos las alubias con cebolla. Sacamos el vino de la maceración y lo reservamos. Procedemos a sellar la carne y rehogar las verduras.

Una vez rehogadas las verduras añadimos la carne, el pimentón, la pimienta y a los dos minutos añadimos el vino blanco. Una vez reducido el brandy, añadimos el caldo de carne y dejamos cocer.

Por último cuando la carne está hecha la retiramos y pasamos por el chino la salsa. Unir todo a las alubias y dar un hervor.

CONEJO CON BACÓN AL HORNO

CONEJO CON BACÓN AL HORNO

INGREDIENTES:

Un conejo troceado
600gr. de bacón cortado en lonchas
100gr. de mantequilla
200ml de vino blanco
Romero
Pimienta
Sal
PREPARACIÖN: 
En primer lugar limpiamos los trozos de conejo, los salpimentamos ligeramente y los envolvemos en una o dos lonchas de bacón hasta cubrir completamente la carne.
A continuación colocamos los trozos en una fuente de barro amplia sin que se monten. Derretimos la mantequilla y la añadimos a la fuente de barro junto con el vino y el romero.
Seguidamente horneamos a 180º durante 40 minutos tapando con papel de aluminio los 30 primeros minutos de cocción con cuidado de que no se queme el bacón.
Por ultimo destapamos 10 minutos antes de finalizar la cocción y doramos el beicón. Listo para servir. Se puede acompañar con unas patatas fritas o una ensalada.

CONEJO SILVESTRE CON SETAS

CONEJO SILVESTRE CON SETAS

INGREDIENTES:

Un conejo grande

6 dientes de ajo

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

2 tazas pequeñas de aceite

Setas

Perejil picado

PREPARACIÓN:
Cortamos el conejo en trozos grandes, machacamos el ajo y el perejil y echamos el aceite. Ponemos
el conejo troceado en maceración cinco horas aproximadamente en el frigorífico. Luego lo colocamos en una cazuela de barro y freímos hasta dorarlo. Se le añade las setas, el vaso de vino blanco y se pone a fuego lento. Cuando haya reducido se le añade el caldo de la maceración y se deja cocer 15 minutos. Listo para servir.

CONEJO CON ARROZ Y CARACOLES ( Sartenada )

                               Conejo con arroz y caracoles

INGREDIENTES:                                    Freir mucho el conjo y la panceta, añadir las verduras y sofreir,

1 conejo troceado                                    sofreir el arroz y añadir 2 l.de caldo de pollo,añadir los caracoles

1/2 Kg arroz                                            previamente cocidos y dejar cocer. Puedes añadir unos esparrago

1 Kg de caracoles                                   trigueros.IMPORTANTE dejar reposar 10 minutos.

3 patatas

1 manojo de trigueros

Panceta curada al gusto

Ajos, cebolla y pimientos rojo y verde