GUISO DE CABRA MONTÉS

GUISO DE CARNE DE CABRA M0NTÉS

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cabra montés

150 gr de panceta curada

1 l de vino tinto

Caldo de carne ( puede hacerse con el costillar de la cabra )

1 cebolla

1 tallo de apio

2 zanahorias

2 hojas de salvia

1 ramillete de romero

Tomillo

2 clavos de olor

Pimienta en granos

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar en una olla, marinamos la carne ya troceada, con la verdura troceada en juliana,

el vino y las especias durante 24 horas.

A continuación, cuando vayamos a cocer la carne, cortamos la panceta en dados y la doramos a 

fuego medio durante unos minutos en una cazuela para horno. Aliñamos y salamos la carne al gusto y la añadimos. Cubrimos con el caldo de carne.

Posteriormente llevamos la cazuela a ebullición, tapamos el recipiente y cocemos en el horno a unos 180º durante unas tres horas aproximadamente.

Por último reducimos la marinada a una tercera parte y la añadimos sobre la carne con las verduras.

Podemos acompañar con arroz blanco o polenta.