PERDICES ESCABECHADAS

PERDICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

4 perdices

1/2 l de acaite de oliva virgen estra

1/4 l de vinagre de jerez

400 ml de vino blanco

500 gr de cebolla

2 cabezas de ajo

3 hojas de laurel

Pimienta en grano

Sal

PREPARACIÓN:

Bridamos las pardices y las ponemos a remojo en agua fria durante 12 horas. A continuación las escurrimos y las ponemos a hervir en agua fria hasta que hiervan. Retiramos y reservamos.

A continuación ponemos en una cazuela aceite, vinagre, el vino, la cebolla, el laurel, los ajos y la sal y pimienta. Añadimos las perdices y las cocinamos tapadas hasta que estén tiernas.

Sacamos las perdices y reducimos la salsa durante unos 40 minutos.

Servimos una vez desatadas en la misma cazuela y las podemos acompañar de unas patatas cocidas.

Tambien podemos desmenuzarlas para acompañar a una ensalada que aliñaremos con el caldo frio de la cocción.