PERDICES A LA SEGOVIANA

PERDICES A LA SEGOVIANA

INGREDIENTES:

2 perdices

2 zanahorias

2 pimientos rojos pequeños

1 puerro

1 tomate

1 cebolla 

2 dientes de ajo

Champiñones laminados

Pimienta, pimentón y hierbas aromaticas

4 clavos

Harina

1 vaso de caldo de ave

1 vaso de vino blanco

1 copa de jerez

Mantequilla

Chocolate

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar bridamos las perdices. Untamos una cazuela con mantequilla y colocamos las perdices en ella. Salpimentamos al gusto y añadimos las hierbas aromáticas, las especias, la cebolla, las zanahorias, el puerro, los pimientos y el tomate todo bien troceado.

A continuacón espolvoreamos las perdices con harina, pimienta y un poco de mantequilla y metemos al horno a 200º durnte 1/2 hora aproximadamente. Pasados los 30 minutos, añadimos

el caldo, el vino blanco, el vino de jerez, el chocolate rallado, los champiñones y unas cebollitas

y lo dejamos asar a fuego medio durante 45 minutos más hasta que las perdices esten tiernas.

Una vez asadas las perdices, pasaremos la salsa con la batidora y la reservamos.

Por último emplataremos poniendo en el fondo la salsa, media perdiz por persona con las cebollitas y los champiñones y lo espolvoreamos todo con perejil picado.