CORZO A LA CAZUELA

CORZO A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

2 kg de carne de corzo troceada

1,5 litros de leche fria

1 vasito de brandy

2 vasos de caldo de carne

8 ciruelas pasas

1 puñado de uvas pasas

1 kg de cebolla

250 gr de cebollitas francesas

25 gr de mantequilla

12 granos de pimienta negra

5 clavos

1 rama de tomillo

1 cucharilla de azucar

1 vaso de aceite de oliva

Agua y sal

PREPARACIÓN:

Este plato debe empezarse el dia de antes, cuando pondremos la carne en una cacerola y la cubriremos con la leche fria. Así permanecerá durante 12 horas removiendo de vez en cuando.

Cuando se vaya a guisar, se saca la carne de la leche, se pone en una cacerola y a fuego fuerte

se le da vuelta durante 5 minutos, para que suelte la leche.

Una vez seca la carne, se flanbea con el brandy, calentado en un cazo y prendido fuego. Se rocia con el aceite, se le añade la cebolla bien picada, el tomillo, la pimienta, los clavos y se sala.

Ponemos a fuego medio y poco a poco vamos añadiendo el caldo.

Cubrimos la cazuela y dejamos cocer durante 1 hora dandole vuelta de cuando en cuando.

Pasada la hora, añadiremos las ciruelas sin hueso y las pasas sin semillas.

Dejamos todo a fuego lento durante 3/4 de hora.

Se preparan las cebollitas frncesas pelandolas y poniendolas en un cazo con agua fria que las cubra, añadimos la mantequilla, el azúcar y sal. Cocemos durante 20 minutos y las reservamos.

Comprobamos que la carne está hecha, la sacamos y la colocamos en una fuente al calor.

Pasamos la salsa por un chino.

Adornamos la carne con las cebollitas escurridas y salseamos.

Podemos acompañar con unos dados de patata fritos.