PERDICES A LA TOLEDANA

PERDICES A LA TOLEDANA

INGREDIENTES:

4 perdices

3 patatas

1 kg de cebolla

1 l de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de finas hierbas

Ajo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y lavamos las perdices, las embridamos y ponemos a calentar 1 l de agua en una olla.

A continuación cortamos la cebolla en aros y cubrimos con ellos el culo de una cazuela de barro.

Sobre la cama de cebolla dolocamos las perdices con el pecho hacia bajo. Cubrimos con cebolla por arriba y añadimos los ajos sueltos´las hojas de laurel, la pimienta y las finas hierbas.

Añadimos el vino blnco, el agua caliente, aceite de oliva, pimienta y sal. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir le añadimos una pizca de colorante. Cocimamos durante 90 minutos a fuego lento. Sacamos y las reservamos. 

Cocemos las patatas y las añadimos a la salsa de la cazuela. Añadimos las perdices y cocinamos un

rato mas con la salsa.

Ya quedan listas para emplatar.