JABALÍ EN SALSA DE HONGOS

JABALÍ EN SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES:

2 kg de jabalí en dados

3 cebollas

5 dientes de ajo

50 gr de hongos secos

100 gr de manteca

Crema de leche

Vino blanco

100 gr de almendras peladas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la carne de jabalí en dados y la marinamos con el vino blanco 24 horas antes de cocinarla. Sacamos la carne del vino, la enharinamos y la sellamos en una sarten con un poco de aceite. Reservamos.

A continuación fundimos la manteca en una olla y agregamos las cebollas picadas y el ajo. Dejamos que la cebolla se ablande a fuego lento.

Seguidamente hidratamos los hongos en agua caliente y los cortamos en juliana. Los agregamos a la cebolla junto con el agua caliente.

Agregamos también la carne de jabalí reservada y cubrimos con el vino blanco. Salpimentamos al gusto y cocinamos 2 horas a fuego lento. Iremos reponiendo con caldo la evaporación de la salsa si fuera necesario.

Por último, serviremos la carne cubierta con la salsa de la cocción y cubierta parcialmente con la crema de leche y las almendras picadas. Podemos acompañar el plato con puré de patatas y unos frutos rojos.