ESTOFADO DE JABALÍ AL VINO TINTO

ESTOFADO DE JABALÍ AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

2 kg de pierna de jabalí troceada

2 cebollas

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de brandy

Salsa de tomate

30 gr de mantequilla

30 gr de jalea de grosellas

Para la marinada:

1 botella de vino tinto Somontano

Media cebolla troceada

1 zanahoria en rodajas

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

1 rama de apio

Tomillo, orégano y romero

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Granos de pimienta

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes de la marinada e introducir los trozos de jabalí. Dejar 48 horas en la nevera. Escurrir y secar bien los trozos.

En una cazuela con aceite, rehogar la cebolla bien picada. Cuando se dore, añadir los trozos de jabalí y rehogar hasta que se doren. Añadir el brandy y la salsa de tomate y bañar con la marinada. Sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este muy tierna. Unas dos horas.

Transcurrido ese tiempo, sacar la carne y colar la salsa presionando bien. Reducir hasta que tome la consistencia necesaria y rectificar el sazonado. Terminar añadiendo la mantequilla fría y removiendo hasta que se disuelva. Por ultimo añadir la jalea de grosellas.

Se puede servir con un puré de castañas.