ESPALDA DE JABALÍ AL HORNO

ESPALDA DE JABALÍ AL HORNO

INGREDIENTES:

1 espalda de jabalí ( 2 a 3 kg )

2 cebollas

2 zanahorias

1 rama de apio

200 ml de nata

30 gr de mantequilla

8 bayas de enebro

1 cucharadita de comino molido

1/2 l. de caldo de carne

1/2 l. de vino tinto

Sal, pimienta y ajo

PREPARACIÓN:

Lavamos la carne y le hacemos unos cortes en la parte gruesa. Machacamos el ajo con una pizca de sal y añadimos el comino y la pimienta. Untamos con esta mezcla la carne. Lavamos y pelamos  las verduras, troceando las zanahorias, la cebolla y el apio.

A continuación en una fuente de horno con la mantequilla caliente, sofreiremos la carne por las dos caras hasta que este dorada. Añadimos las verduras a la bandeja y las sofreímos unos 5 minutos. Por ultimo especiamos al gusto.

Con la fuente en el horno a 200 grados, la tenemos 30 minutos y la rociamos con vino. después de

1/2 hora mas, añadimos caldo de carne. Dejamos cocer dándole alguna vuelta.

Por ultimo preparamos una salsa con los jugos y las verduras triturados, un poco de harina y un poco de Jerez. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos la nata removiendo continuamente.

Servimos la carne, poniendo la salsa en un cuenco aparte.