ESTOFADO DE JABALÍ CON PERAS Y MANZANAS

ESTOFADO DE JABALÍ CON MANZANAS Y PERAS

INGREDIENTES:

1 kg de carne de jabalí

500 gr de patatas 

200 gr de peras " blanquillas "

200 gr de manzanas " golden "

200 gr de zanahorias

200 gr de cebolla

1 l vino tinto

1 rollito de hierbas aromáticas

3 hojas de laurel

Pimienta

1 vaso de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

El comienzo de la receta es dos días antes de su degustación, tiempo que necesita la carne para macerar.

Limpiamos la carne, la troceamos a tacos y la colocamos en una cazuela de barro. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla cortada en juliana.

Echamos también las hierbas aromáticas y lo cubrimos todo con vino.

Tapamos la cazuela y lo dejamos macerar todo 48 horas en un sitio fresco.

Trascurridos los dos días, colamos la carne y reservamos el vino que queda. El resto que queda en el colador separamos la carne por un lado y las verduras por otro y en el último la fruta.

Cogemos una cazuela de barro y la ponemos a fuego lento con aceite y vamos rehogando los trozos de carne. Cuando tengamos la carne bien dorada, añadiremos el vino que teníamos reservado, así la zanahoria, la cebolla y el laurel.

Cuando rompa e hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer, tapado, hasta que la carne  éste tierna.

Cuando éste bien tierna, añadimos las patatas cortadas a trozos, salpimentamos al gusto y dejamos hervir a fuego lento hasta que espese la salsa.

Cocinamos las manzanas y las peras hasta conseguir una compota.

Presentamos la carne en la cazuela de barro y la compota aparte.