CALDERETA DE JABALÍ

CALDERETA DE JABALÍ

INGREDIENTES:

1 jamón de jabalí

3 pimientos rojos

3 cebollas

2 tomates frescos y dos secos

3 zanahorias

2 cucharadas de pimentón de la vera

2 botellas de vino tinto del Somontano

Perejil

Sal y pimienta

5 clavos de olor

6 dientes de ajo

Laurel, tomillo y orégano

PREPARACIÓN:

Deshuesamos y cortamos a dados la pata de jabalí. Colocamos los trozos en una olla grande para macerar toda la noche. Añadimos  la pimienta, los clavos, laurel, orégano, unas ramitas de tomillo,

sal y las dos botellas de vino tinto.

Al día siguiente escurrimos la carne reservando el vino de la maceración. Enharinamos los trozos y los freímos en aceite de oliva. Reservamos en una cacerola. Mientras tanto  cortamos todas las verduras y las sofreímos. Las añadimos a la cazuela con los trozos de jabalí fritos.

A continuación majamos los dientes de ajo con los tomates secos picados, el pimentón y una cucharada de sal gorda. Añadimos el majado a la olla junto con el vino reservado. Cubrimos con agua y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Cocer a fuego medio durante 3 horas removiendo cada 10 minutos.

Dejamos reposar un rato y listo para comer.