LIEBRE EN SALSA DE NUECES

LIEBRE EN SALSA DE NUECES

INGREDIENTES:

1 liebre

12 nueces peladas

Aceite de oliva

1 cebolla

1 manzana

Harina

2 dientes de ajo

3o gr de chocolate negro

Vino tinto

Vino blanco

Aceite de oliva 

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos y troceamos la liebre, la salpimentamos. Rehogamos los trozos en aceite y resrvamos.

En el mismo aceite doramos la cebolla y los ajos todo bien picado y cuando cojan color, añadimos

los trozos de liebre.

A continuación añadimos la manzana cortada a trozos, la harina, el chocolate rallado, el vino tinto, el vino blanco y salamos al gusto.

Seguidamente machacamos las nueces en un mortero y las añadimos al guiso. Dejamos que cuezca todo a fuego lento durante una hora y media, comprobando que la carne este tierna.

Escurrimos la salsa y la trituranos. Vertemos sobre la liebre y dejamos cocer un rato mas.

Espolvoreamos con perejil picado y podemos servir.

ESTOFADO DE JABALÍ CON HIERBAS

ESTOFADO DE JABALÍ CON HIERBAS

INGREDIENTES:

2 kg de carne de jabali                           Para el adobo:

1 litro de vino tinto Somontano            Tomillo

3 zanahorias                                          Romero

1 cabeza de ajos                                    Ajos picados

1 rama de perejil                                   Pimienta negra y cayena

2 cebollas grandes                                Laurel

2 hojas de laurel                                   Sal

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar la carne en trozos.

En una cazuela grande echamos todos los ingredientes del adobo, el vino y los trozos de carne. Lo

mezclamos todo bien y lo metemos a la nevera durante 24 horas.

El liquido del adobo lo reservaremos para el final

Transcurrido este tiempo, enharinamos los trozos de carne y los freimos en una sartén con aceite de oliva. Una vez fritos los trozos de carne, se reservan en una fuente.

Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en laminas gruesas, las zanahorias en rodajas y se pica el

perejil. Lo rehogamos todo en el aceite de freir la carne.

Cuando este todo pochado, añadimos la carne, la zanahoria, el laurel, la pimienta y una cucharada de harina.

Ponemos la cazuela al fuego a rehogar. Cuando la harina empiece a tostarse, añadimos el vino y las hierbas del adobo.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna.

Listo para servir.

JABALÍ A LA CAZADORA

JABALÍ A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

2 kg de carne de jabalí

24 almendras tostadas

2 vasos de vino blanco

2 cebollas

4 zanahorias

1 kg de patatas

1 kg de cebollas pequeñas

1 litro de caldo de carne

Tomillo y laurel

Unos dientes de ajo

1 rama de peregil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Una vez limpia la carne y cortada en dados grandes que pondremos en adobo con las cebollas picadas, el tomillo y el laurel, la pimienta, la sal y el vino. Lo tapamos y guardamos en la nevera

durante 24 horas.

Pasado este tiempo, escurrimos la carne y la salteamos en una sarten con aceite. La colocamos en una cazuela de barro.

En el mismo aceite de freir la carne, salteamos la cebolla y todos los ingredientes del adobo. El resultado lo añadimos a la cazuela con el jabalí.

Cubrimos con el caldo y cocemos a fuego lento durnte dos horas o hasta que la carne este muy tierna.

A media cocción añadimos las cebolletas y las zanahorias.

Doramos las patatas en una sarten y las añadimos al guiso.

Picamos las almendras en un mortero y las añadimos al guiso. Dejamos cocer unos minutos y lo tenemos listo para servir.

GUISO DE JABALÍ AL ROMERO

GUISO DE JABALÍ AL ROMERO

INGREDIENTES:

2 kg de carne magra de jabalí

1 bote de tomate estilo casero

50 gr de chocolate puro

Vino blanco

1 copa de brandy

Azúcar

Tomillo, romero y 3 hojas de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

La carne limpia y sin grasa, la ponemos a macerar el día de antes con el vino, un poco de pimienta negra, tomillo, romero, sal y un chorro de aceite.

A continuación en una olla ponemos el tomate con un chorrito de aceite, una cucharadita de azúcar y sal. Cuando este caliente, añadimos la carne con el vino del macerado, el laurel y la copa de brandy y dejamos cocer el conjunto durante dos horas añadiendo agua si hace falta.

Por ultimo añadimos el chocolate, para ello lo disolveremos en el microondas con un poco de agua. Rectificamos la sal y lo dejamos cocer media hora mas.

Lo podemos acompañar con un arroz blanco aliñado con aceite de romero.

JABALÍ AL OPORTO

JABALÍ AL OPORTO

INGREDIENTES:

2 Lomos de jabalí

1 vaso de vino Oporto

1 taza de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

1 taza de crema de leche

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta empezamos a realizarla el día de antes. Con la carne limpia y cortada colocada en una fuente, le echamos por encima la salsa de soja, el Oporto y la mostaza.

Al día siguiente, le retiramos el macerado ( el cual reservaremos ) y la ponemos a la plancha, a fuego muy lento. Es importante ir haciéndola poco a poco y dándole vuelta cada poco para que se haga bien por los dos lados.

Mientras la carne está al fuego, mezclamos la marinada con la crema de leche, poniéndola a fuego suave hasta que espese.

Cuando sea así, salpimentamos al gusto y en ese momento añadimos la carne.

Podemos servirla con patatas fritas.

ESTOFADO DE JABALÍ AL VINO TINTO

ESTOFADO DE JABALÍ AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

2 kg de pierna de jabalí troceada

2 cebollas

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de brandy

Salsa de tomate

30 gr de mantequilla

30 gr de jalea de grosellas

Para la marinada:

1 botella de vino tinto Somontano

Media cebolla troceada

1 zanahoria en rodajas

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

1 rama de apio

Tomillo, orégano y romero

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Granos de pimienta

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes de la marinada e introducir los trozos de jabalí. Dejar 48 horas en la nevera. Escurrir y secar bien los trozos.

En una cazuela con aceite, rehogar la cebolla bien picada. Cuando se dore, añadir los trozos de jabalí y rehogar hasta que se doren. Añadir el brandy y la salsa de tomate y bañar con la marinada. Sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este muy tierna. Unas dos horas.

Transcurrido ese tiempo, sacar la carne y colar la salsa presionando bien. Reducir hasta que tome la consistencia necesaria y rectificar el sazonado. Terminar añadiendo la mantequilla fría y removiendo hasta que se disuelva. Por ultimo añadir la jalea de grosellas.

Se puede servir con un puré de castañas.

COSTILLAS DE JABALÍ CON PATATAS

COSTILLAS DE JABALÍ CON PATATAS

INGREDIENTES:

2 kg de costillas de jabalí en trozos pequeños

Aceite de oliva

2 cebollas cortadas finas

2 zanahorias cortadas en paisana

3 pimientos verdes cortados en paisana

6 alcachofas cortadas a cuartos

1 vaso de vino tinto Somontano

1 cucharada sopera de pimentón dulce

1 1/2 litros de agua fría

2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo

Sal, 8 granos de pimienta negra y 1/2 guindilla

1,5 kg de patatas cortadas gruesas

1 majado compuesto de 4 rebanadas de pan, aceite, 4 dientes de ajo

pelados y fritos, 2 o 3 cucharadas de tomate frito y un puñado de 

cacahuetes pelados, todo ello picado en un mortero

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela grande al fuego con aceite, se echan las costillas sazonadas y se doran bien.

se añade la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el pimentón. Una vez pochado verter el vino y seguido el laurel y el tomillo atados, el majado, los granos de pimienta y la guindilla. Se añade el agua y se deja cocer 45 minutos y se añaden las patatas y las alcachofas.

Una vez cocidas, se rectifican de sal y se sirven muy calientes.

ESPALDA DE JABALÍ AL HORNO

ESPALDA DE JABALÍ AL HORNO

INGREDIENTES:

1 espalda de jabalí ( 2 a 3 kg )

2 cebollas

2 zanahorias

1 rama de apio

200 ml de nata

30 gr de mantequilla

8 bayas de enebro

1 cucharadita de comino molido

1/2 l. de caldo de carne

1/2 l. de vino tinto

Sal, pimienta y ajo

PREPARACIÓN:

Lavamos la carne y le hacemos unos cortes en la parte gruesa. Machacamos el ajo con una pizca de sal y añadimos el comino y la pimienta. Untamos con esta mezcla la carne. Lavamos y pelamos  las verduras, troceando las zanahorias, la cebolla y el apio.

A continuación en una fuente de horno con la mantequilla caliente, sofreiremos la carne por las dos caras hasta que este dorada. Añadimos las verduras a la bandeja y las sofreímos unos 5 minutos. Por ultimo especiamos al gusto.

Con la fuente en el horno a 200 grados, la tenemos 30 minutos y la rociamos con vino. después de

1/2 hora mas, añadimos caldo de carne. Dejamos cocer dándole alguna vuelta.

Por ultimo preparamos una salsa con los jugos y las verduras triturados, un poco de harina y un poco de Jerez. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos la nata removiendo continuamente.

Servimos la carne, poniendo la salsa en un cuenco aparte.

CALDERETA DE JABALÍ

CALDERETA DE JABALÍ

INGREDIENTES:

1 jamón de jabalí

3 pimientos rojos

3 cebollas

2 tomates frescos y dos secos

3 zanahorias

2 cucharadas de pimentón de la vera

2 botellas de vino tinto del Somontano

Perejil

Sal y pimienta

5 clavos de olor

6 dientes de ajo

Laurel, tomillo y orégano

PREPARACIÓN:

Deshuesamos y cortamos a dados la pata de jabalí. Colocamos los trozos en una olla grande para macerar toda la noche. Añadimos  la pimienta, los clavos, laurel, orégano, unas ramitas de tomillo,

sal y las dos botellas de vino tinto.

Al día siguiente escurrimos la carne reservando el vino de la maceración. Enharinamos los trozos y los freímos en aceite de oliva. Reservamos en una cacerola. Mientras tanto  cortamos todas las verduras y las sofreímos. Las añadimos a la cazuela con los trozos de jabalí fritos.

A continuación majamos los dientes de ajo con los tomates secos picados, el pimentón y una cucharada de sal gorda. Añadimos el majado a la olla junto con el vino reservado. Cubrimos con agua y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Cocer a fuego medio durante 3 horas removiendo cada 10 minutos.

Dejamos reposar un rato y listo para comer.

SOLOMILLO DE JABALÍ EN SALSA

SOLOMILLO DE JABALÍ EN SALSA

INGREDIENTES:

1,5 kg de solomillo de jabalí

1 cebolla grande

1 tomate mediano

2 zanahorias

3 dientes de ajo

Medio vaso de tomate frito

1 vaso de vino blanco

10 gr de pimienta

Agua

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos el solomillo en rodajas uniformes y lo salpimentamos. A continuación calentamos aceite en una olla rápida y marcamos los trozos de jabalí a fuego fuerte durante un rato.

A continuación cortamos las verduras en trozos grandes y las freímos.

Seguidamente, añadimos el vino blanco y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol. Posteriormente añadimos el tomate frito y lo removemos todo bien. Cubrimos el contenido de la olla con agua y tapamos.

Cuando empiece a pitar, bajamos el fuego y mantenemos la olla pitando durante unos 35 minutos.

Una vez pasado este tiempo, retiramos los trozos de jabalí y en la misma olla trituraremos las verduras con la batidora. Una vez finalizado, ponemos la carne en una fuente y la salsa por encima.

Lo dejamos reposar cinco minutos y listo para comer.

CHULETAS DE JABALÍ A LA PARRILLA

CHULETAS DE JABALÍ A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

8 chuletas de jabalí

8 dientes de ajo

100 gr de manteca de cerdo

Aceite de oliva

Pimienta

Orégano

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos el adobo para las chuletas. Para ello añadiremos en un mortero los ajos, un poco de sal y un poco de orégano y lo machacamos todo bien. Adobamos la carne con él.

A continuación derretimos la manteca de cerdo, le añadimos pimienta y untamos las chuletas con ella.

Seguidamente calentamos bien la parrilla  y a fuego fuerte asamos las chuletas por los dos lados.

Las podemos acompañar con unas patatas fritas y unos pimientos asados.

ESTOFADO DE JABALÍ CON SETAS A LA CERVEZA

ESTOFADO DE JABALÍ CON SETAS A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de jabalí

300 gr de boletus

3 cervezas rubias

2 manzanas reinetas

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 puerro

Perejil

Tomillo

Laurel

Pimienta negra

Mantequilla

Harina

Aceite de oliva

Sal gorda

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la carne en dados y la adobamos con un poco de aceite, pimienta negra y algo de sal gorda. A continuación pasamos la carne por harina antes de freírla ligeramente en aceite muy fuerte, la reservamos en una fuente.

A continuación en el mismo aceite, doramos los ajos y añadimos las cebollas y el puerro cortados en juliana. Doramos durante unos cinco minutos. Posteriormente añadimos la manzana pelada y cortada en dados pequeños. Rehogamos durante unos minutos más.

Posteriormente añadiremos la carne con el perejil, tomillo, laurel al gusto y cubrimos el conjunto con cerveza y un poco de caldo. Cocemos dándole vuelta de vez en cuando hasta que la carne este tierna y se reduzca la salsa.

En una sartén con mantequilla, salteamos los boletus salpimentados y los ponemos de guarnición.

Listo para servir.

ESTOFADO DE JABALÍ CON PERAS Y MANZANAS

ESTOFADO DE JABALÍ CON MANZANAS Y PERAS

INGREDIENTES:

1 kg de carne de jabalí

500 gr de patatas 

200 gr de peras " blanquillas "

200 gr de manzanas " golden "

200 gr de zanahorias

200 gr de cebolla

1 l vino tinto

1 rollito de hierbas aromáticas

3 hojas de laurel

Pimienta

1 vaso de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

El comienzo de la receta es dos días antes de su degustación, tiempo que necesita la carne para macerar.

Limpiamos la carne, la troceamos a tacos y la colocamos en una cazuela de barro. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla cortada en juliana.

Echamos también las hierbas aromáticas y lo cubrimos todo con vino.

Tapamos la cazuela y lo dejamos macerar todo 48 horas en un sitio fresco.

Trascurridos los dos días, colamos la carne y reservamos el vino que queda. El resto que queda en el colador separamos la carne por un lado y las verduras por otro y en el último la fruta.

Cogemos una cazuela de barro y la ponemos a fuego lento con aceite y vamos rehogando los trozos de carne. Cuando tengamos la carne bien dorada, añadiremos el vino que teníamos reservado, así la zanahoria, la cebolla y el laurel.

Cuando rompa e hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer, tapado, hasta que la carne  éste tierna.

Cuando éste bien tierna, añadimos las patatas cortadas a trozos, salpimentamos al gusto y dejamos hervir a fuego lento hasta que espese la salsa.

Cocinamos las manzanas y las peras hasta conseguir una compota.

Presentamos la carne en la cazuela de barro y la compota aparte.

LOMO DE JABALÍ AL BRANDY DE JEREZ

LOMO DE JABALÍ AL BRANDY DE JEREZ

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de jabalí

4 cebollas 

1 vaso de brandi de Jerez

1 vaso de agua

Harina

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar fileteamos la carne, salpimentamos, pasamos por harina y la freímos en una olla

con un poco de aceite. La reservamos en un plato bien escurrida.

A continuación picamos la cebolla muy fina y la freímos en el aceite que ha quedado. Cuando se dore la salamos y añadimos un par de cucharadas de harina.

Posteriormente añadimos el brandy de jerez, el laurel,el agua y los trozos de carne. Tapamos la olla y la dejamos cocer un rato.

Como guarnición podemos freír patatas. Retiramos la olla y listo para servir.

CHULETAS DE JABALÍ ENCEBOLLADAS

CHULETAS DE JABALÍ ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

8 chuletas de jabalí

600 gr de chalotas 

16 patatas pequeñas

1/2 l de vino blanco seco

8 anchoas

3 rebanadas de pan

2 ajos

Pimienta negra

Orégano

Romero

Miel

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela colocamos las patatas con agua y sal. Ponemos al fuego y dejamos cocer durante 

quince minutos mas o menos.

Pasado este tiempo las sacamos del fuego, las escurrimos, las pelamos y las reservamos para luego.

En una satén con aceite de oliva caliente echamos las chalotas cortadas, el ajo machacado y sal. Dejamos pochar poco a poco, hasta que la cebolla coja un color marrón claro.

Con la mantequilla en una sartén, doramos las rebanadas de pan. Una vez fritas, las ponemos en el mortero. Añadimos las anchoas, la pimienta negra y machacamos todo hasta conseguir una pasta compacta que añadiremos a las chalotas echando después el vino.

Mezclamos bien manteniendo a fuego lento.

Casi a mitad de cocción, echamos la miel, esperando hasta que se disuelva.

En una sartén con aceite hacemos las chuletas de jabalí a fuego lento.

En una sartén aparte doramos las patatas espolvoreándolas con orégano y romero.

En una fuente distribuimos la salsa, ponemos encima las chuletas y las patas salteadas.

Listo para servir.

ALBÓNDIGAS DE JABALÍ A LA CANELA

 

ALBÓNDIGAS DE JABALÍ A LA CANELA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de jabalí picada

2 huevos

1 panecillo duro

1 cucharada de canela

1 copa de vino de Oporto

1 chorro de vino tinto

Harina

Caldo blanco

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

1 tomate

Chocolate negro

Perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar amasaremos la carne con los huevos crudos, la canela, sal gorda, medio panecillo rallado, el vino dulce, un ajo y una cebolla pochados en un poco de aceite, el perejil y un poco de nuez moscada. Salpimentamos al gusto.

Una vez tenemos lista la carne daremos forma a las albóndigas y las pasaremos por harina antes de freírlas en aceite fuerte. Las reservamos.

En un cazo con aceite de freír las albóndigas sofreímos los ajos restantes, la cebolla, el puerro, la 

zanahoria y un poco mas tarde el tomate, todo ello picado finamente. Añadimos al conjunto un chorrito de vino tinto y cuando reduzca incorporamos las albóndigas y las cubrimos con el caldo

blanco.

A continuación tras una media hora de cocción extraemos las albóndigas reservándolas. Añadimos a la salsa una onza de chocolate negro y trituramos con una batidora.

Por último pasamos la salsa por el chino y le damos un ultimo hervor junto con las albóndigas mientras aprovechamos para rectificar la sal. Para acompañarlas podemos poner arroz blanco o 

unas patatas fritas.

JABALÍ EN SALSA DE HONGOS

JABALÍ EN SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES:

2 kg de jabalí en dados

3 cebollas

5 dientes de ajo

50 gr de hongos secos

100 gr de manteca

Crema de leche

Vino blanco

100 gr de almendras peladas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la carne de jabalí en dados y la marinamos con el vino blanco 24 horas antes de cocinarla. Sacamos la carne del vino, la enharinamos y la sellamos en una sarten con un poco de aceite. Reservamos.

A continuación fundimos la manteca en una olla y agregamos las cebollas picadas y el ajo. Dejamos que la cebolla se ablande a fuego lento.

Seguidamente hidratamos los hongos en agua caliente y los cortamos en juliana. Los agregamos a la cebolla junto con el agua caliente.

Agregamos también la carne de jabalí reservada y cubrimos con el vino blanco. Salpimentamos al gusto y cocinamos 2 horas a fuego lento. Iremos reponiendo con caldo la evaporación de la salsa si fuera necesario.

Por último, serviremos la carne cubierta con la salsa de la cocción y cubierta parcialmente con la crema de leche y las almendras picadas. Podemos acompañar el plato con puré de patatas y unos frutos rojos.

REDONDO DE JABALÍ RELLENO

 REDONDO DE JABALÍ RELLENO

INGREDIENTES:

1 Redondo de jabalí

8 Lonchas de panceta de ibérico

8 lonchas de queso de oveja semi curado

100 gr de pasas de corinto

4 patatas

200 gr de champiñones

Orégano

Albahaca

Pimienta

Curry

Vino rosado Somontano

Aceite de oliva 

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, con un cuchillo afilado, abrimos el redondo hacia los dos lados, lo salpimentamos y lo rellenamos con la panceta y sobre ella el queso y las pasas.

A continuación lo enrollamos y lo metemos en una red de cocinar, lo adobamos con el orégano, albahaca, pimienta, tomillo, un poco de curry y el vino rosado.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados y horneamos la carne hasta que este bien 

dorada por todos los lados.

Freímos los champiñones y las patatas para servirlo con la carne loncheada gruesa.

JABALÍ ESTOFADO A LA ITALIANA

JABALÍ ESTOFADO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de jabalí

2 zanahorias

2 cebollas

2 ramas de apio

4 dientes de ajo

250 gr de tomate estilo casero

2 hojas de laurel

1 nuez moscada

Perejil

Romero

2 clavos

1 cucharada de pimienta negra

500 ml. de vino tinto

1 vaso de vinagre

mantequilla y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar troceamos la carne en dados pequeños para facilitar su cocción. Ponemos la carne en un recipiente grande y añadimos los dos dientes de ajo, el apio troceado, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, el perejil, las dos hojas de laurel, la pimienta negra, el romero y los dos clavos. Añadimos un chorro de aceite y el vaso del vinagre. Cubrimos con el vino tinto, mezclamos todo bien y dejamos marinar durante 1 noche ( 12 horas mínimo ).

A continuación sacamos la carne marinada, la secamos con papel de cocina. La pasamos por harina y la doramos en una cacerola con un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla.

Damos vuelta continuamente y cuando tengamos la carne dorada le añadimos el tomate. Rehogamos y añadimos el contenido de la marinada. Mezclamos todo bien y cocinamos durante dos horas aproximadamente a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Una vez tengamos la carne lista la separamos del fondo de cocción y  trituramos las verduras y el caldo para que nos quede una salsa con cuerpo.

Por último mezclamos la carne con la salsa que hemos pasado por la trituradora, calentamos durante 10 minutos y lo tenemos listo para servir. Lo podemos acompañar con arroz blanco o con unas patatas fritas.