SOLOMILLO DE CORZO CON MANZANA

SOLOMILLO DE CORZO CON MANZANA

INGREDIENTES:

1 kg de solomillo de corzo

2 manzanas grandes

50 gr de guisantes

250 ml de caldo de carne

150 gr de mantequilla

1 cucharilla de canela

1 cucharada de azucar moreno

Aceite de oliva

Pimienta

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar sazonamos la carne con sal, pimienta y canela, rociamos con un chorrito de aceite y la dejamos reposar unas horas tapada en la nevera. Mientras tanto, pelamos las manzanas

y las cortamos a dados. Las doramos en una sartén con mantequilla y espolvoreamos con azúcar,

las reservamos.

A continuación colocamos la carne en una bandeja de horno, añadimos dos cucharadas de mantequilla y horneamos 15 minutos a 220º. Apagamos y dejamos en el horno otros 8 o 10 minutos mas.

Seguidamente calentamos el caldo de carne, añadimos el jugo del asado y los guisantes y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos.

Por último cortamos el solomillo en porciones y lo emplatamos acompañado  con la manzana y

rociado con la salsa de guisantes.

ESTOFADO DE CORZO CON SETAS

ESTOFADO DE CORZO CON SETAS

INGREDIENTES:

2 kg de carne de corzo

500 gr de robellones ( niscalos )

4 patatas

2 pimientos

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

1 copa de brandy

3 hojas de laurel

Harina

Perejil

Pimienta

Aceite de oliva

Sal 

Caldo de carne 

PREPARACIÓN:

En primer lugar troceamos el corzo y lo colocamos en un recipiente con el ajo picado, el vino tinto

y la copa de brandy. Dejamos macerar durante 48 horas. Pasado ese tiempo escurrimos la carne y 

reservanos.

A continuación en una sartén freimos las patatas cortadas en trozos y las guardamos. Despues

salteamos las setas y reservamos. Mientrastanto en un mortero machacamos los ajos del adobo,

el perejil y los pimientos.

Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina antes de freírlos. En el mismo aceite

rehogamos la cebolla y le añadimos el majado del mortero. Guisamos a fuego lento añadiendo caldo a medida que lo necesite. Cuando la carne este tierna añadiremos las patatas y las setas y 

coceremos todo el conjunto durante unos minutos.

En una fuente colocamos la carne en el centro, las patatas a un lado y las setas al otro. Regamos 

con la salsa y esta listo para servir.

PATA DE CORZO ASADA

PATA DE CORZO ASADA

INGREDIENTES:

1 pata de corzo

10 hojas de salvia

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1/3 l de vino blanco 

1 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la carne y la secamos. La salpimentamos al gusto. La metemos en una fuente de horno y le añadimos la mitad de la salvia, romero y tomillo. Lo regamos con aceite.

Metemos en el horno previamente calentado a 200º.

Dejamos asar durante 3/4 de hora y procedemos a darle vuelta. Le añadimos el resto de las hierbas

y dejamos en el horno otros 3/4 de hora.

Pasado este tiempo, sacamos la carne del horno y la mantenemos caliente.

Mezclamos en un cazo el fondo de la cocción con el vino blanco y el brandy y lo cocinamos ligandolo hasta hacer una salsa con la que acompañaremos la carne.

Se puede acompañar con unos cubos de patatas fritas.

CROQUETAS DE CORZO

CROQUETAS DE CORZO

INGREDIENTES:

500 gr de carne de corzo

1 cebolla

300 gr de harina

150 gr de mantequilla

1 1/2 l. de leche

Tomillo, romero y nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos la carne durante 1 1/2 h. para que este tierna. La secamos y la ponemos

a hornear salpimentada en una fuente de horno unos 25 minutos.

A continuación picamos la carne bien fina. Por otro lado picamos la cebolla meuda y la pochamos 

con mantequilla y un chorrito de aceite a fuego muy lento. Una vez pochada la mezclamos bien con la carne y añadimos especias al gusto y la harina. Una vez listo añadimos la leche.

Cocinamos todo sin parar de remover y cuando lo tengamos con la densidad adecuada lo sacamos y dejamos enfriar la masa en la nevera.

Luego damos forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y las freimos.

Las podemos servir acompañadas de una ensalada.

PISTO CON CARNE DE CORZO

PISTO CON CARNE DE CORZO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de corzo

1 calabacin

1 berenjena

2 patatas medianas

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 cebolla 

Tomate frito

Agua 

Sal

Aceite de oliva

PREPARACÓN:

En primer lugar limpiamos la carne, la escurrimos y cortamos en dados pequeños, hacemos lo mismo con las verduras.

Una vez listos los ingredientes, calentamos aceite en una sartén y añadimos las verduras. cuando 

veamos que estan pochadas, las pasamos a una cazuela.

A continuación añadimos un poco de acite y la carne salpimentada, y le damos vueltas hasta que

este dorada. La añadimos a las verduras.

Por ultimo, ponemos la cazuela a fuego medio y echamos medio bote de tomate frito y 3 vasos de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que la carne este blanda y se evapore algo de liquido.

Podemos añadir especias a nuestro gusto para darle mas sabor.

CORZO A LA CAZUELA

CORZO A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

2 kg de carne de corzo troceada

1,5 litros de leche fria

1 vasito de brandy

2 vasos de caldo de carne

8 ciruelas pasas

1 puñado de uvas pasas

1 kg de cebolla

250 gr de cebollitas francesas

25 gr de mantequilla

12 granos de pimienta negra

5 clavos

1 rama de tomillo

1 cucharilla de azucar

1 vaso de aceite de oliva

Agua y sal

PREPARACIÓN:

Este plato debe empezarse el dia de antes, cuando pondremos la carne en una cacerola y la cubriremos con la leche fria. Así permanecerá durante 12 horas removiendo de vez en cuando.

Cuando se vaya a guisar, se saca la carne de la leche, se pone en una cacerola y a fuego fuerte

se le da vuelta durante 5 minutos, para que suelte la leche.

Una vez seca la carne, se flanbea con el brandy, calentado en un cazo y prendido fuego. Se rocia con el aceite, se le añade la cebolla bien picada, el tomillo, la pimienta, los clavos y se sala.

Ponemos a fuego medio y poco a poco vamos añadiendo el caldo.

Cubrimos la cazuela y dejamos cocer durante 1 hora dandole vuelta de cuando en cuando.

Pasada la hora, añadiremos las ciruelas sin hueso y las pasas sin semillas.

Dejamos todo a fuego lento durante 3/4 de hora.

Se preparan las cebollitas frncesas pelandolas y poniendolas en un cazo con agua fria que las cubra, añadimos la mantequilla, el azúcar y sal. Cocemos durante 20 minutos y las reservamos.

Comprobamos que la carne está hecha, la sacamos y la colocamos en una fuente al calor.

Pasamos la salsa por un chino.

Adornamos la carne con las cebollitas escurridas y salseamos.

Podemos acompañar con unos dados de patata fritos.

ALBÓNDIGAS DE CORZO

ALBÓNDIGAS DE CORZO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de corzo picada

4 patatas grandes

Vino blanco

Tomate frito

Perejil, orégano y ajo picado

2 huevos

Harina

Pan rallado

Agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar batimos los huevos en un bol y añadimos el ajo y el perjil picados. En el mismo bol añadimos la carne picada y lo mezclamos todo, añadimos pan rallado y un poco de harina y 

volvemos a mezclar todo otra vez.

A continuación, en una sartén calentamos aceite mientras pelamos y cortamos a dados las patatas.

Cuando el aceite este caliente, las freimos. Posteriormente montamos las albóndigas y las frimos

en la misma sartén.

Seguidamente colocamos en una cacerola las patatas y las albóndigas y les echamos tomate frito,

un chorro de vino blanco, un chorro de agua y sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo y dejamos

 cocer hasta que veamos que espesa la salsa.

Dejamos reposar el conjunto cinco minutos antes de servir.

PIERNA DE CORZO AL HORNO

PIERNA DE CORZO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 pierna de corzo

1 l. de vino tinto

2 cebollas

4 zanahorias

150 gr de apio

2 hojas de laurel

25 gr de manteca

1 ramita de romero

Enbro y pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar colocamos la pierna de corzo en un recipiente con el vino, pelamos la cebolla y

la troceamos y añadimos con las zanahorias y el apio picados y el enebro. Marinamos durante 24 horas y le damos vuelta de vez en cuando para que coja sabor por todos lados.

Pasado este tiempo, escurrimos la pata, la untamos con manteca de cerdo y la salpimentamos al 

gusto.

A continuación la ponemos al horno a temperatura media durante hora y media. Añadimos las verduras y la mitad del liquido de la marinada. Continuamos asando la pata durante otra hora y

media más.

Por último, retiramos la carne del horno y la acompañamos con la salsa triturada.

Emplatamos y listo para comer.

PERDICES CON VERDURAS AL CURRY

PERDICES CON VERDURAS AL CURRI

INGREDIENTES:

4 perdices

200 gr de arroz basmati

2 cebollas

2 ajos

3 zanahorias

1 pimiento verde

1/2 vaso de vino tinto

Caldo de verduras

4 hojas de laurel

Hierbas provenzales

Pimienta negra molida

Curry

Pimentón

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las perdices pos dentro y por fuera y las secamos con papel de cocina. Posteriomente

las untamos con curry y pimentón por ambos lados y las frotamos para que penetren bien las especias.

A continuación en una olla exprés ponemos aceite y rehogamos las perdices. Reservamos. En la

misma olla añadimos un poco mas de aceite y colocamos la cebolla, los ajos, el laurel, el pimiento,

las hierbas provenzles y el caldo de verduras hasta dejar las perdices cubiertas. Cocinamos durante

45 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, preparamos el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete. Añadiremos dos dientes de ajo, una hoja de laurel y un chorro de aceite para darle sabor.

Por ultimo añadimos el arroz a la olla y lo dejamos reposar unos minutos. Pasado el tiempo necesario, lo emplatamos y listo para sevir.

PERDICES EN SALSA DE SIDRA

PERDICES EN SALSA DE SIDRA

INGREDIENTES:

4 perdices

100 gr de tocino en tacos

50 gr de manteca de cerdo

16 cebollitas pequeñas

2 zanahorias

1 vaso de sidra

1 cucharada de harina de trigo

1 ramito de oregano, tomillo y perejil

1 hoja de laurel

Pimienta negra y sal

PREPARACIÓN:

Primero limpiamos las perdices y las cortamos por la mitad. En una cacerola calentamos la manteca y añadimos las perdices y el tocino, las cebollitas peladas y la zanahoria cortada. Freimos

todo hasta que se dore. 

A continuación espolvoreamos con harina y removemos durante unos minutos.

Una vez pasado este tiempo añadimos la sidra, las hierbas aromaticas, el laurel y la pimienta. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

Por último cuando las perdices esten tiernas, lo retiramos y acompañamos con unas patatas fritas.

PERDICES CON PANCETA

PERDICES CON PANCETA

INGREDIENTES:

4 perdices

150 gr de panceta curada en dados

2 cebollas

4 zanahorias

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 cc de vino blanco

Oregano 

Aceite de manteca

Sal, pimienta y ajo

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos y picamos las cebollas y cortamos las zanahorias en rodajas, picamos los

ajos y bridamos las perdices con hilo de cocina.

A continuación colocamos al fuego una cacerola con un poco de aceite y manteca y cuando esté

bien caliente añadimos la panceta, después de unos minutos añadimos las perdices y las doramos por todos lados. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el oregano y el laurel y salpimentamos al gusto.

Posteriormente añadimos el vino blanco y tapamos la cazuela dejando cocinar el conjunto a fuego

medio durante unos 45 minutos.

Por último cuando las perdices esten tiernas, las colocamos en una fuente y vertemos sobre ellas 

el fondo de la cocción. Las podemos acompañar de arroz blanco o pasta cocida.

PERDICES A LA SEGOVIANA

PERDICES A LA SEGOVIANA

INGREDIENTES:

2 perdices

2 zanahorias

2 pimientos rojos pequeños

1 puerro

1 tomate

1 cebolla 

2 dientes de ajo

Champiñones laminados

Pimienta, pimentón y hierbas aromaticas

4 clavos

Harina

1 vaso de caldo de ave

1 vaso de vino blanco

1 copa de jerez

Mantequilla

Chocolate

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar bridamos las perdices. Untamos una cazuela con mantequilla y colocamos las perdices en ella. Salpimentamos al gusto y añadimos las hierbas aromáticas, las especias, la cebolla, las zanahorias, el puerro, los pimientos y el tomate todo bien troceado.

A continuacón espolvoreamos las perdices con harina, pimienta y un poco de mantequilla y metemos al horno a 200º durnte 1/2 hora aproximadamente. Pasados los 30 minutos, añadimos

el caldo, el vino blanco, el vino de jerez, el chocolate rallado, los champiñones y unas cebollitas

y lo dejamos asar a fuego medio durante 45 minutos más hasta que las perdices esten tiernas.

Una vez asadas las perdices, pasaremos la salsa con la batidora y la reservamos.

Por último emplataremos poniendo en el fondo la salsa, media perdiz por persona con las cebollitas y los champiñones y lo espolvoreamos todo con perejil picado.

ENSALADA DE PERDIZ CON MOSTAZA Y MIEL

ENSALADA DE PERDIZ CON MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:

200 gr de lechuga, rúcula, canonigos y brotes a elegir

200 gr de perdiz en escabeche desmenuzada

150 gr tomates cherri

100 gr de zanahoria

80 gr de maiz

50 gr de champiñones

10 gr de nueces

Aceite de oliva

Mostaza con miel

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las hortalizas y verduras. Troceamos la zanahoria y los champiñones

y cortamos en dos los tomates.

A continuación añadimos todo lo que hemos cortado junto con los brotes, los canonigos, la rucula,

y la lechuga en un bol para ensaladas.

Seguidamente añadiremos el maiz, la perdiz en escabeche y las nueces.

Por ultimo aliñaremos con el jugo del escabeche, aceite y la mostaza con miel al gusto. Removemos todo bien y la servimos fria.

PERDICES EN PEPITORIA

PERDICES EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

2 perdices

1 cebolla grande

2 rebanadas de pan

4 dientes de ajo

300 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva

1 rama de peregil fresco

2 hojas de laurel

400 ml de agua

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los ajos y los freimos en una cazuela con aceite junto a las rebanadas de pan. Retiramos a un mortero, añadimos una pizca de sal y pimienta y machacamos bien el conjunto.

Cortamos las perdices por la mitad, sazonamos al gusto y las pasamos por harina antes de dorarlas

en la misma cazuela de antes. Una vez fritas las reservamos.

Seguidamente cortamos la cebolla menuda y la sofreimos.

Por último añadimos de nuevo las perdices a la cazuela, echamos el vino blanco y el agua, el laurel, el perejil, sazonamos al gusto y cocemos el conjunto a fuego medio hasta que las perdices esten tiernas.

Retiramos y servimos.

PERDICES A LA VINAGRETA

PERDICES A LA VINGRETA

INGREDIENTES:

4 perdices

1 l de caldo vegetal

2 cebollas

5 dientes de ajo

Orégano fresco picado 

3 hojas de laurel

Manteca

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las perdices y las atamos con hilo de cocina. Picamos las cebollas y los ajos en trozos pequeños.

A continuación en una cacerola colocamos un chorrito de aceite y manteca y cuando esté bien caliente doramos las perdices por todos los lados. Posteriormente añadimos las cebollas y ajos picados, salpimentamos y dejamos al fuego durante unos minutos.

Seguidamente añadimos el orégano, las hojas de laurel y caldo vegetal. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 45 minutos.

Cuando las perdices esten bien hechas, las colocamos en una fuente para servir y vertemos sobre

ellas el fondo de la cocción. Se pueden acompañar de arroz blanco.

PERDICES A LO INGLÉS

PERDICES A LO INGLÉS

INGREDIENTES:

3 perdices

3 trufas picadas

5 cucharadas de manteca de cerdo

1/2 botella de jerez seco

1 limón

Caldo de ave

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a hacer un picadillo para rellenar las perdices con los higados, las trufas,

4 cucharadas de manteca, sal y pimienta.

A continuación untamos las perdices con manteca y las ponemos al horno a fuego fuerte hasta  que esten casi asadas. Retiramos y partimos en 4 cuartos.

En una cacerola con manteca derretida colocamos las perdices, salpimentamos y cocemos con el jerez. Cubrimos con el caldo y continuamos la cocción.

Una vez cocidas se colocan en una fuente y rociamos con el limón y con la salsa.

Listas para servir.

PERDICES A LA TOLEDANA

PERDICES A LA TOLEDANA

INGREDIENTES:

4 perdices

3 patatas

1 kg de cebolla

1 l de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de finas hierbas

Ajo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y lavamos las perdices, las embridamos y ponemos a calentar 1 l de agua en una olla.

A continuación cortamos la cebolla en aros y cubrimos con ellos el culo de una cazuela de barro.

Sobre la cama de cebolla dolocamos las perdices con el pecho hacia bajo. Cubrimos con cebolla por arriba y añadimos los ajos sueltos´las hojas de laurel, la pimienta y las finas hierbas.

Añadimos el vino blnco, el agua caliente, aceite de oliva, pimienta y sal. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir le añadimos una pizca de colorante. Cocimamos durante 90 minutos a fuego lento. Sacamos y las reservamos. 

Cocemos las patatas y las añadimos a la salsa de la cazuela. Añadimos las perdices y cocinamos un

rato mas con la salsa.

Ya quedan listas para emplatar.

PERDICES ESCABECHADAS

PERDICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

4 perdices

1/2 l de acaite de oliva virgen estra

1/4 l de vinagre de jerez

400 ml de vino blanco

500 gr de cebolla

2 cabezas de ajo

3 hojas de laurel

Pimienta en grano

Sal

PREPARACIÓN:

Bridamos las pardices y las ponemos a remojo en agua fria durante 12 horas. A continuación las escurrimos y las ponemos a hervir en agua fria hasta que hiervan. Retiramos y reservamos.

A continuación ponemos en una cazuela aceite, vinagre, el vino, la cebolla, el laurel, los ajos y la sal y pimienta. Añadimos las perdices y las cocinamos tapadas hasta que estén tiernas.

Sacamos las perdices y reducimos la salsa durante unos 40 minutos.

Servimos una vez desatadas en la misma cazuela y las podemos acompañar de unas patatas cocidas.

Tambien podemos desmenuzarlas para acompañar a una ensalada que aliñaremos con el caldo frio de la cocción.