LIEBRE EN SALSA NEGRA

LIEBRE EN SALSA NEGRA

INGREDIENTES:

1 Liebre con el higado y su sangre

4 dientes de ajo

2 cebollas

2 hojas de laurel

1 cucharada de tomillo molido

1 clavo

20 almendras

1 cucharón de aceite de oliva

1 copa de vinagre tinto

1 vaso de vino tinto

Aceite de oliva

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cortamos las cebollas en juliana y las sofreimos en una sartén con las almendras

y el higado. Pelamos los ajos y en un mortero hacemos un picado con los ajos, el clavo, la pimienta

y el sofrito. Reservamos.

Cortamos la liebre, la salpimentamos y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando este bien dorada, añadimos el vino tinto y el vinagre, rehogamos durante un buen rato.

A continuación disolvemos la sangre de la liebre en agua caliente, luego añadimos el picado en una cazuela, removemos bien y añadimos la liebre junto con el laurel, el tomillo y el perejil.

Se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer hasta que la liebre este muy tierna.

Lista para servir.