BECADA CON SETAS

BECADA CON SETAS

INGREDIENTES:

4 becadas

1 cebolla

100 gr de panceta

200 gr de setas ( a ser posible boletus )

1 botella de tinto Somntano

Salsa de ciruelas

Sal maldón

Aceite y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las becadas, quitamos las patas y la punta de las alas, las salpimentamos y las asamos al horno con las visceras durante unos minutos a 220º,.

A continuación sacamos del horno, quitamos las visceras y las raservamos. Picamos la cebolla y la panceta y a fuego vivo la salteamos. Añadimos las visceras y reducimos el jugo, echamos el vino y

reducimos a un tercio de su volumen. Colamos la salsa y la reservamos.

Salteamos un poco de cebolla con las setas y trituramos hasta conseguir un puré fino de guarnición. Mientras tanto acabamos de asar las becadas con el horno a 200º.

Por último machacamos las visceras en un mortero y las montamos con un poco de aceite de oliva,

obtendremos un pate que colocaremos sobre tostadas a modo de guarnición.

Emplatamos las becadas enteras o despiezadas segun el gusto, con el pure de setas y salsearemos

con el jugo reducido.