CIVET DE CIERVO

CIVET DE CIERVO

INGREDIENTES:

1,5 kg de carne de ciervo

3 ramitas de romero

3 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 zanahoria

Aceite de oliva

Vino tinto

3 clavos

6 granos de enebro

12 granos de pimienta negra

200 gr de tocino magro salado

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar de caña moreno

Harina tostada

1/2 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Trocear ca carne en trozos regulares. Cortar la zanahria y una cebolla en trozos.

En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y aceite, agregar el tomillo y el romero,

el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada y la zanahoria en rodajas.

Dejamos marinar durante 24 horas.

Cortamos el tocino magro en dados y lo doramos con la segunda cebolla bien picada.

Sacamos los trozos de carne de la marinada y los secamos bien. los salpimentamos y los pasamos 

por la harina tostada, Sacudimos el esceso de harina.

Los doramos en una perola con el mismo acite escurrido del tocino y la cebolla.

Cuando todos los trozos estén fritos, agregamos el ajo picado, el azúcar de caña y el vino con el  mejunje y lo cubrimos con agua. Levantamos el fuego y lo espumamos bien.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo deamos hervir durante dos horas.

Al cabo de ese tiempo, sacamos la carne y dejamos reducir el jugo a una tercera parte.

Reincorporamos la carne y agregamos la nata. Revolvemos bien sin dejar que hierva.

Le podemos añadir unos dados de patata fritos.

ESTOFADO DE CIERVO AL PIMENTÓN DE LA VERA

ESTOFADO DE CIERVO AL PIMENTÓN DE LA  VERA

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Caldo de carne. ( Lo puedes hacer con el costillar del ciervo )

150 gr de pimentón de la Vera

1/2 vaso de vino blanco

Vino tinto

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos el ciervo a macerar con el vino tinto al menos 12 horas.

Ponemos una perola con aceite a fuego fuerte, añadimos el ciervo cortado en dados grandes, dejamos sudar hasta reducir todo el caldo.

Seguidamente añadimos el pimentón, la cebolla y el ajo picados muy finos y dejamos dorar, añadimos el vino de macerar, el blanco y el brandy.

Dejamos reducir y lo cubrimos con caldo, dejamos cocer hasta que este tierno. Sazonamos con sal y pimienta y ligamos un poco la salsa.

Podemos añadir unas patatas fritas en dados.

Servir caliente.

CIERVO CON MEMBRILLO

CIERVO CON MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 kg de ciervo

200 gr de membrillo

200 gr de azúcar

Medio limón

Medio litro de agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos y pelamos los membrillos, los cortamos en gajos y les quitamos las partes

duras.

A continuación, lo ponemos en una olla con agua y el zumo de medio limón. Añadiremos el azucar

y lo coceremos a fuego lento hasta que los membrillos se pongan tiernos y cojan el almibar.

Retiramos los membrillos del agua y dejamos que reposen.

Seguidamente salpimentamos la carne ya cortada y la freimos en una sartén con aceite de oliva.

Por último servimos el ciervo con los membrillos caramelizados.

SALPICÓN DE CIERVO

SALPICÓN DE CIERVO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 rabanos

2 naranjas

1 limón

1 aguacate

Cilantro

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a cocer la carne en una olla con agua, sal, los ajos y la cebolla.

Una vez cocida la carne, la desmenuzamos en tiras finas. A continuación picamos los rabanos,

la cebolla y las naranjas y lo mezclamos todo con la carne. Salpimentamos al gusto.

Lo emplatamos y lo adornamos con trozos de limón, aguacate y rabano.

CALDERETA DE CIERVO

CALDERETA DE CIERVO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de ciervo

1 l de vino tinto

2 cebollas

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

1 guindilla

Tomillo

Romero

Pimentón dulce

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la carne de ciervo en tacos. La dejaremos macerando toda la noche.

Para ello pondremos la carne en un recipiente al que añadiremos el vino tinto, el tomillo y el

romero. Lo metemos en la nevera.

A continuación, en una olla con abundante aceite de oliva, añadiremos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo sin pelar, el pimiento, la guindilla y el laurel. Cuando este todo bien pochado, añadiremos el tomate picado, el cual rehogaremos unos cinco minutos mas.

Seguidamente añadiremos la carne de ciervo bien escurrida y la rehogaremos durante unos minutos mas. A continuación añadiremos el vino de la maceración. Una vez que haya evaporado

el alcohol del vino, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, unas ramas de tomillo y

un par de vasos de agua.

Por ultimo cocinamos a fuego lento durante un minimo de 2 horas. Cuando la carne esté bien tierna, ponemos a punto de sal y dejamos reposar durante 4 horas al menos antes de consumirla.

CIERVO CON UVAS

CIERVO CON UVAS

INGREDIENTES:

750 gr de lomo de ciervo

1 racimo de uvas de mesa

100 cl de vino de oporto

150 cl de jugo de ciervo ( concentrado de caldo hecho con huesos del ciervo )

Tomillo

Salvia

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el lomo de ciervo y lo cortamos grueso.

En una batidora echamos todas las hierbas junto con  aceite de oliva y lo btimos bien, despues

lo salpimentamos al gusto.

Echamos la mezcla obtenida sobre la carne y lo dejamos macerar unas 3 horas.

En una sartén con aceite de oliva, doramos los trozos de carne.

Agregamos las uvas previamente lavadas.

Echamos el vino de oporto y lo flambeamos.

Ponemos la carne en una bandeja de mesa, la acompañamos de la salsa, decoramos con las uvas

y bañamos con el jugo de carne. 

Servimos.

CIERVO AL AGUARDIENTE

CIERVO AL AGUARDIENTE

INGREDIENTES:

2 kg de carne de ciervo

1 vaso de vino tinto

1 vaso de aguardiente

1 cucharada sopera de harina

250 gr de jamón con tocino

1 hoja de laurel

Tomillo

Perejil

Pimienta negra

Nuez moscada

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar pondremos el dia de antes la carne cortada en trozos grandes en adobo. Para ello salpimentaremos el ciervo y lo pondremos en una cazuela con todas las hierbas, la pimienta negra,

la nuez moscada, el vino y el aguardiente. Reservamos en la nevera un minimo de 24 horas.

A continuación, cortamos el jamón en tiras y lo freimos. Sacamos el ciervo del adobo, lo secamos

con un paño de cocina, lo pasamos por harina y lo freimos.

Seguidamente colocamos los trozos de ciervo ya rehogados en la misma cacerola donde está el 

jamón frito. Añadimos parte del adobo y rehogamos.

Por ultimo. metemos el conjunto en el horno a 180º y vamos dandole vueltas mientras se añade

mas adobo si es necesario. Asamos durante 1 hora y media aproximadamente dandole vuelta.

Estara listo para servir.