CORZO EN SALSA DE ENEBRO

CORZO EN SALSA DE ENEBRO

INGREDIENTES:

600 gr de lomo de corzo deshuesado

100 gr de tocino iberico curado

50 gr de miel

200 dl de jugo de carne

4 bolas de enebro

Franbuesas

Arándanos

Moras

Limón

100 gr de castañas

200 gr de azúcar

100 dl de leche

100 gr de mantequilla

Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la salsa, para ello salteamos el enebro y los frutos rojos en  mantequilla,

cuando éstos ablanden mojamos con en jugo de carne y dejamos cocer unos 5 minutos.

Por otro lado, ponemos a reducir la miel con un chorrito de limón para que no cristalice. Cuando comience a hervir añadimos el jugo de carne con las frutas y dejamos cocer 1 minuto.

Pasado este tiempo, colamos la salsa y la reservamos para luego.

Preparamos la guarnición: para ello cocemos las castañas en la leche. Una vez cocidas, las trituramos y hacemos un puré, emulsionado con unos dados de mantequilla.

Cortamos la carne en 4 raciones y con ayuda de un mechador, introducimos tiras de tocino ibérico

longitudinalmente en la carne.

Marcamos la carne en la plancha por todo el contorno hasta dorarla.

Dejamos reposar la carne 5 minutos para emplatar. Al hacerlo colocamos los trozos de carne de forma que se vea el punto rosado del interior.

Al lado de la carne colocamos el pure de castañas y los frutos rojos. Lo rociamos con la salsa.

CORZO ASADO CON PASAS Y CHAMPIÑONES

CORZO ASADO CON PASAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

500 gr de lomo de corzo

120 gr de calabaza

1 cebolla

6 champiñones grandes

50 gr de pasas

2 dientes de ajo

1/4 l de caldo de verduras

1 vaso de vino de oporto

Aceite de oliva

Pimienta, orégano y romero

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos el lomo de corzo y lo adobamos en una fuente con vino oporto, romero

y orégano. Lo dejamos macerar minimo 12 horas.

A continuación preparamos la salsa, para ello picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una

cazuela con un chorrito de aceite. Agregamos el ajo picado y los restos que hayamos retirado en la

limpieza de la carne. Añadimos el vino de oporto y el caldo de verduras y lo dejamos cocer. Cuando la tengamos lista y algo densa, la trituraremos y la pasaremos por un colador. Por ultimo echamos  las pasas y lo reservamos todo. 

Seguidamente limpiamos y laminamos los chapiñones y los salteamos con un chorrito de aceite.

Reservamos.Cortamos la calabaza en dados, la doramos y la reservamos.

Por ultimo salpimentamos la carne y la doramos en una sartén con un poco de aceite. La colocamos en una fuente de horno y la horneamos a 220º durante 10 minutos. Servimos el corzo

cortado en medallones y acompañamos de la calabaza y los champiñones. Lo regamos con la salsa

y las pasas.

SOLOMILLO DE CORZO CON MANZANA

SOLOMILLO DE CORZO CON MANZANA

INGREDIENTES:

1 kg de solomillo de corzo

2 manzanas grandes

50 gr de guisantes

250 ml de caldo de carne

150 gr de mantequilla

1 cucharilla de canela

1 cucharada de azucar moreno

Aceite de oliva

Pimienta

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar sazonamos la carne con sal, pimienta y canela, rociamos con un chorrito de aceite y la dejamos reposar unas horas tapada en la nevera. Mientras tanto, pelamos las manzanas

y las cortamos a dados. Las doramos en una sartén con mantequilla y espolvoreamos con azúcar,

las reservamos.

A continuación colocamos la carne en una bandeja de horno, añadimos dos cucharadas de mantequilla y horneamos 15 minutos a 220º. Apagamos y dejamos en el horno otros 8 o 10 minutos mas.

Seguidamente calentamos el caldo de carne, añadimos el jugo del asado y los guisantes y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego y trituramos.

Por último cortamos el solomillo en porciones y lo emplatamos acompañado  con la manzana y

rociado con la salsa de guisantes.

ESTOFADO DE CORZO CON SETAS

ESTOFADO DE CORZO CON SETAS

INGREDIENTES:

2 kg de carne de corzo

500 gr de robellones ( niscalos )

4 patatas

2 pimientos

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

1 copa de brandy

3 hojas de laurel

Harina

Perejil

Pimienta

Aceite de oliva

Sal 

Caldo de carne 

PREPARACIÓN:

En primer lugar troceamos el corzo y lo colocamos en un recipiente con el ajo picado, el vino tinto

y la copa de brandy. Dejamos macerar durante 48 horas. Pasado ese tiempo escurrimos la carne y 

reservanos.

A continuación en una sartén freimos las patatas cortadas en trozos y las guardamos. Despues

salteamos las setas y reservamos. Mientrastanto en un mortero machacamos los ajos del adobo,

el perejil y los pimientos.

Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina antes de freírlos. En el mismo aceite

rehogamos la cebolla y le añadimos el majado del mortero. Guisamos a fuego lento añadiendo caldo a medida que lo necesite. Cuando la carne este tierna añadiremos las patatas y las setas y 

coceremos todo el conjunto durante unos minutos.

En una fuente colocamos la carne en el centro, las patatas a un lado y las setas al otro. Regamos 

con la salsa y esta listo para servir.

PATA DE CORZO ASADA

PATA DE CORZO ASADA

INGREDIENTES:

1 pata de corzo

10 hojas de salvia

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1/3 l de vino blanco 

1 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien la carne y la secamos. La salpimentamos al gusto. La metemos en una fuente de horno y le añadimos la mitad de la salvia, romero y tomillo. Lo regamos con aceite.

Metemos en el horno previamente calentado a 200º.

Dejamos asar durante 3/4 de hora y procedemos a darle vuelta. Le añadimos el resto de las hierbas

y dejamos en el horno otros 3/4 de hora.

Pasado este tiempo, sacamos la carne del horno y la mantenemos caliente.

Mezclamos en un cazo el fondo de la cocción con el vino blanco y el brandy y lo cocinamos ligandolo hasta hacer una salsa con la que acompañaremos la carne.

Se puede acompañar con unos cubos de patatas fritas.

CROQUETAS DE CORZO

CROQUETAS DE CORZO

INGREDIENTES:

500 gr de carne de corzo

1 cebolla

300 gr de harina

150 gr de mantequilla

1 1/2 l. de leche

Tomillo, romero y nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos la carne durante 1 1/2 h. para que este tierna. La secamos y la ponemos

a hornear salpimentada en una fuente de horno unos 25 minutos.

A continuación picamos la carne bien fina. Por otro lado picamos la cebolla meuda y la pochamos 

con mantequilla y un chorrito de aceite a fuego muy lento. Una vez pochada la mezclamos bien con la carne y añadimos especias al gusto y la harina. Una vez listo añadimos la leche.

Cocinamos todo sin parar de remover y cuando lo tengamos con la densidad adecuada lo sacamos y dejamos enfriar la masa en la nevera.

Luego damos forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y las freimos.

Las podemos servir acompañadas de una ensalada.

PISTO CON CARNE DE CORZO

PISTO CON CARNE DE CORZO

INGREDIENTES:

1 kg de carne de corzo

1 calabacin

1 berenjena

2 patatas medianas

3 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 cebolla 

Tomate frito

Agua 

Sal

Aceite de oliva

PREPARACÓN:

En primer lugar limpiamos la carne, la escurrimos y cortamos en dados pequeños, hacemos lo mismo con las verduras.

Una vez listos los ingredientes, calentamos aceite en una sartén y añadimos las verduras. cuando 

veamos que estan pochadas, las pasamos a una cazuela.

A continuación añadimos un poco de acite y la carne salpimentada, y le damos vueltas hasta que

este dorada. La añadimos a las verduras.

Por ultimo, ponemos la cazuela a fuego medio y echamos medio bote de tomate frito y 3 vasos de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que la carne este blanda y se evapore algo de liquido.

Podemos añadir especias a nuestro gusto para darle mas sabor.