TORTA DE PERDIZ

TORTA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

2 perdices escabechadas

100 gr de jamón

100 gr de tocino

4 huevos

1 lata de trufas

1 copa de Jerez

Nuez moscada

Mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Separamos las pechugas de las perdices y el resto de la carne lo picamos bien. Picamos tambien

el jamón y el tocino.

Batimos los huevos y les añadimos toda la carne picada.

Añadimos la copa de Jerez y el jugo de las trufas. Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta.

Cogemos un molde de horno y lo untamos con abundante mantequilla.

En el fondo colocamos una capa del picadillo antes preparado. Sobre esta base colcamos la mitad

de las pechugas de perdiz. Echamos por encima otra capa de picadillo, colocamos el resto de las pechugas y terminamos con otra capa de picadillo.

El molde se pone al baño María hasta que hierva.

Tapamos el molde y lo ponemos al horno.

Alli permanecera hasta comprobemos que al pincharlo con una aguja, esta sale limpia del todo.

Cuando asi sea lo sacamos del horno. 

Se deja en el agua hasta que este frio y se desmolda. Se sirve cubierto con mahonesa.

BECADAS AL VINO BLANCO

BECADAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

4 becadas

200 gr de setas

1 cebolla

2 vasos de vino blanco

Pimienta blanca

Nuez moscada rallada

Tomillo

Sal

PREPARACÓN:

En primer lugar limpiamos las becadas y las vaciamos por dentro. Reservamos el corazón. Sazonamos las becadas con sal, pimienta, nuez moscada y el tomillo.

A continuación las ponemos al horno previamente precalentado a 220º en una fuente. una vez

asadas,  las sacamos del horno y las troceamos. Reservamos al calor en una cazuela.

Seguidamente troceamos las carcasas que hemos sacado y de nuevo los ponemos al horno junto

con los corazones triturados, añadimos el vino blanco, ponemos la fuente al fuego y removemos

el conjunto. Dejamos que hierva a fuego lento unos 10 minutos. Sazonamos al gusto y colamos

la salsa.

Con esta salsa salseamos la carne de las becadas que teniamos reservada. Calentamos hasta que hierva, dejamos unos minutos. Acompañamos con las setas fritas con cebolla.

Espero que os guste.

BECADAS CON ARROZ Y VERDURAS

BECADA CON ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES:

2 becadas

500 gr de arroz redondo

Brócoli

Judias verdes

Pimiento rojo y verde

Cebolla

Ajo

Vino tinto

Brandy

Caldo de ave

Hierbas aromaticas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar despiezamos las becadas sacando los muslos, alas y pechugas. Con el resto (carcasa, molleja, higado e intestino, todo bien limpio) hacemos una salsa española. Para ello

 lo rehogamos, añadimos vino tinto y lo flanbeamos. Añadimos el caldo, dejamos cocer un rato

a fuego lento. Lo trituramos y colamos. Reservamos.

A continuación en una paellera, freimos los muslos, pechugas y alas, añadimos la cebolla picada,

el pimiento y el ajo, doramos todo junto y flambeamos con el brandy. Añadimos el arroz, el brócoli

y las judias verdes y rehogamos unos minutos.
Posteriormente añadimos el caldo que hemos preparado, las hierbas aromaticas y salpimentamos
al gusto. Mantenemos a fuego vivo hasta que hierva  y lo bajamos luego.
Servimos la becada a un canto del plato y el arroz en el centro.

BECADAS RELLENAS

BECADAS RELLENAS

INGREDIENTES:

4 becadas

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde

2 tomates

Unas anchoas

120 gr de jamón ahumado

1 vaso de leche

80 gr de pan blanco

1/2 l de caldo de ave

1 cucharada de pan rallado

2 cucharadas de escalonia picada

Perejil

Pimienta blanca picada y sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos el pan en dados pequeños y lo ponemos a remojo en leche. Mientras 

tanto limpiamos y cortamos los hígados de las becadas y los añadimos al pan especiados y las 

anchoas limpias. Dejamos en reposo durante 1 hora.

A continuación calentamos aceite y rehogamos el jamón y las escalonias bien picados. Una vez 

rehogado  lo añadimos al bol con el pan y los higados, añadimos el perejil picado, mezclamos y

ya tenemos el relleno.

Seguidamente rellenamos las becadas y cerramos las aberturas con palillos. Las rehogamos en una cazuela con aceite y espolvoreamos con perejil picado y pan rallado. Las metemos al horno

 a 200º .

Por último limpiamos y cortamos a tiras los pimientos, escaldamos los tomates, los pelamos y los

cortamos a tiras. Cuando empiecen a dorarse las becadas, añadimos las verduras y dejamos 10 

minutos mas añadiendo el caldo de ave. Lo dejamos 30 minutos mas.

Se puede servir con unas patatas fritas o cocidas en la salsa.

BECADA CON SETAS

BECADA CON SETAS

INGREDIENTES:

4 becadas

1 cebolla

100 gr de panceta

200 gr de setas ( a ser posible boletus )

1 botella de tinto Somntano

Salsa de ciruelas

Sal maldón

Aceite y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las becadas, quitamos las patas y la punta de las alas, las salpimentamos y las asamos al horno con las visceras durante unos minutos a 220º,.

A continuación sacamos del horno, quitamos las visceras y las raservamos. Picamos la cebolla y la panceta y a fuego vivo la salteamos. Añadimos las visceras y reducimos el jugo, echamos el vino y

reducimos a un tercio de su volumen. Colamos la salsa y la reservamos.

Salteamos un poco de cebolla con las setas y trituramos hasta conseguir un puré fino de guarnición. Mientras tanto acabamos de asar las becadas con el horno a 200º.

Por último machacamos las visceras en un mortero y las montamos con un poco de aceite de oliva,

obtendremos un pate que colocaremos sobre tostadas a modo de guarnición.

Emplatamos las becadas enteras o despiezadas segun el gusto, con el pure de setas y salsearemos

con el jugo reducido.

BECADAS A LA BILBAÍNA

BECADAS A LA BILBAÍNA

INGREDIENTES:

4 Becadas

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

8 nabos pequeños

4 rebanadas de pan frito

1 vaso de vino de Jerez

1/2 l. de caldo de carne

Aceite

Tomillo y perejil 

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las becadas y reservamos el higado y el corazón limpios. Picamos  la cebolla, el perejil, el tomillo y los ajos y lo mezclamos con el corazón y los higados.

Rellenamos las becadas con la mezcla y las cosemos para que permanezca en su interior. Las

salpimentamos y las ponemos en una cazuela con aceite.

Cuando estén doradas por todos los lados, añadimos el caldo de carne y los nabos pelados y

limpios. Tapamos la cazuela y la dejamos que hierva a fuego fuerte. Bajamos el fuego, y añadimos

el vino. Dejamos cocer a fuego lento durante dos horas.

Una vez tiernas, las retiramos de la cazuela y pasamos la salsa por un chino. La ligamos con un poco de maicena.

Servimos las becadas sobre una rebanada de pan frito y las salseamos por encima.

BECADAS AL OPORTO

BECADAS AL OPORTO

INGREDIENTES:

4 becadas

4 lonchas de bacón

3 zanahorias

2 cebollas

2 puerros troceados

3 dientes de ajo

2 dl. de vino de oporto

2 dl. de caldo de carne

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Primero desplumamos las perdices, las limpiamos por dentro y las flameamos.

Reservamos las visceras.

A continuación cortamos las cabezas y dejamos los cuerpos enteros. Salpimentamos por dentro y por fuera y cubrimos con las lonchas de bacón. Atacamos con una malla de horno y las colocamos

en una fuente de horno.

Las rociamos con aceite de oliva y las introducimos en el horno precalentado a 200 º durante unos

10 minutos mas o menos. Una vez medio asadas, las sacamos del horno y les quitamos las mallas.

En una sarén rehogamos las verduras picadas muy finas. Agregamos las visceras y cuando estén

tiernas flameamos con el Oporto y le añadimos el caldo de carne. Dejamos cocer.

Retiramos las becadas, trituramos y colamos la salsa. Ponemos las becadas en una fuente y las 

salseamos.

Listas para servir.