CODORNICES ASADAS CON BACON Y MIEL

CODORNICES ASADAS CON BACON Y MIEL

INGREDIENTES:

4 codornices  limpias

8 lonchas de bacon

80 gr de manteca de cerdo

60 gr de miel

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos las codornices por la mitad, las salpimentamos y las untamos con la manteca de cerdo,

las envolvemos con el bacon y las horneamos durante 15 minutos a 190º.

Una vez pasado este tiempo, las regamos con la miel y seguimos la cocción 10 minutos mas.

Las podemos acompañar con una ensalada de escarola aliñada con una vinagreta de ajo.

Servirlas muy calientes.

CODORNICES CON ARROZ

CODORNICES CON ARROZ

INGREDIENTES:

8 codornices

250 gr arroz bomba

150 gr de mantequilla

3 tomates

3/4 l de caldo de carne

Sal y pimienta

1 cebolla

1 pimiento rojo y uno verde

PREPARACIÓN:

Se limpian y se lavan las codornices.

En una cazuela se sazonan y se les echa mantequilla encima. Se añade la cebolla cortada en juliana y los pimientos troceados.

Cuande la cebolla este dorada, se eñaden los tomates picados despues de lavarlos y pelarlos.

Se dejan cocinar las codornices en esta salsa durante 10 minutos. Se introduce el arroz, se le da 

unas vueltas y se añade el caldo de carne.

Cuando el arroz este hecho, se espolvorea con una pizca de pimienta y se tapa.

Lo dejamos reposar 10 minutos y se puede sevir.

CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO

CODORNICES CON SALSA AL CARAMELO

INGREDIENTES:

8 codornices

12 higos verdes frescos

3 cucharadas soperas de azucar

6 granos de pimienta negra

3 clavos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de vinagre

1 vaso de aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices por dentro y por fuera, las salamos.

Rellenamos cada codorniz con 1 higo, las bridamos para que no se deformen.

En una cazuela con aceite caliente, las doramos y luego las reservamos en una fuente.

En el mismo aceite, echamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Doramos todo junto con cuidado que no se queme.

Echamos de nuevo las codornices a la cazuela y añadimos el vino, el vingre, las especias, medio

litro de agua y salamos.

Tapamos y dejamos hervir unos 30 minutos. Añadimos los 4 higos restantes cortados por la mitad.

Calentamos el azucar en una sarten haciendo un caramelo que verteremos sobre las codornices.

Volvemos a tapar la cazuela y a fuego lento dejamos que se terminen de hacer las codornices.

Para servirlas, desbridaremos las codornices y las acompañaremos con la salsa y los higos.

CODORNICES ESCABECHADAS

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

4 codornices

1 cebolla

1 zanahoria

4 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Laurel

Tomillo

Orégano

6 granos de pimienta

2 clavos de especia

Vino blanco

Vinagre

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las codornices y seguidamente las salpimentamos.

Las freimos en aceite hasta que esten bien doradas por todas partes.

Una vez esten fritas las pasamos a una cazuela de barro.

En el mismo aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria, los ajos cortados, el laurel, el tomillo, el orégano y el pimentón.

Cuando todo esté pochaddo, lo añadimos a la cazuela de barro, echamos los granos de pimienta,

el vinagre. el vino, agua y aceite de oliva virgen en la misma proporción que de vingre.

Esperamos a que empiece a hervir y que evapore el alcohol.

Tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento hasta que las codornices están tiernas. Les daremos vuelta a media cocción.

Dejamos que se enfrie la cazuela a temperatura ambiente y luego las ponemos en el frigorifico.

Tendremos la precaución de sacarlas del  frio 1 hora antes de servirlas.

Son deliciosas desmenuzadas para acompañar ensaladas.

CODORNICES AL RON

CODORNICES AL RON

INGREDIENTES:

8 codornices

1 vasito de ron

8 cebolletas francesas

150 gr de panceta

1 vaso de caldo de carne

8 higaditos

1 cucharada de maicena

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Echamos aceite en una sartén y lo calentamos bien, doramos en él la panceta que previamente habremos cortado en tiras.

Retiramos la panceta y en el mismo aceite, doramos los higaditos.

Los retiramos y hacemos lo mismo con las cebollitas enteras, hasta que cojan color.

Limpiamos las codornices y las rellenamos con una cebollita y un  higadillo.

Las salpimentamos, en una cacerola ponemos las codornices rellenas y a fuego fuerte las doramos.

Rociamos con el ron y las flambeamos.

En el caldo de carne diluimos la cucharada de maicena y lo añadimos a las codornices.

Las terminamos de cocer a fuego lento y cuando esten tiernas se pueden servir.

ESCALOPINES DE CORZO CON CALABACIN

ESCALOPINES DE CORZO CON CALABACÍN

INGREDIENTES:

8 escalopines de corzo

1 calabacín

Vino dulce

1 brick de nata

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Harina

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

Antes de cocinarlos, los escalopines deberán estar un minimo de 6 horas mecerando en vino dulce.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos los escalopines, los salamos, los enharinamos y procedemos

a freirlos vuelta y vuelta en una sartén con aceite.

Sacamos los escalopines.

En el mismo aceite echamos la cebolla y el ajo previamente picados, rehogamos y añadimos el vino dulce de la maceración de la carne.

Mantenemos al fuego para que reduzca el vino.

Añadimos la nata.

Añadimos los escalopines y dejamos que reduzca todo.

Cortamos el calabacín en lonchas muy finas y en otra sartén con aceite lo salteamos.

Colocamos la carne y salsa en una fuente de servir y encima de cada trozo de carne pondremos una loncha de calabacín.

Esta listo para servir y comer.

FILETES DE CORZO ADOBADOS

FILETES DE CORZO ADOBADOS

INGREDIENTES:

200 gr de filetes de corzo

1/2 vaso de vino de oporto

1/2 vaso de vino Pedro Ximenez añejo

1/2 cebolleta

1 brote de puerro

2 boletus

2 niscalos

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Una vez limpios los filetes de corzo, procedemos a adobarlos con los dos vinos.

Mientras dejamos la carne en el vino, cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos en una satén con acaite de oliva.

Al poco de estar al fuego añadimos el puerro cortado en juliana.

Dejamos cocinar unos minutos y añadimos las setas bien fileteadas.

Mantenemos al fuego.

Mientras sacamos los filetes del adobo, los sapimentamos y en la plancha caliente los cocinamos 

por las dos caras.

Reservamos el vino del adobo.

Con fuego suave, tapamos los filetes para que poco apoco se hagan bien por dentro.

Añadimos el vino del adobo a la sartén donde tenemos las setas y las verduras y mantenemos al fuego hasta que se reduzca.

Echamos los filetes y el jugo que hayan soltado.

Seguimos cocinando hasta que la carne este tierna y la servimos.