PERDICES A LA SEGOVIANA

PERDICES A LA SEGOVIANA

INGREDIENTES:

2 perdices

2 zanahorias

2 pimientos rojos pequeños

1 puerro

1 tomate

1 cebolla 

2 dientes de ajo

Champiñones laminados

Pimienta, pimentón y hierbas aromaticas

4 clavos

Harina

1 vaso de caldo de ave

1 vaso de vino blanco

1 copa de jerez

Mantequilla

Chocolate

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar bridamos las perdices. Untamos una cazuela con mantequilla y colocamos las perdices en ella. Salpimentamos al gusto y añadimos las hierbas aromáticas, las especias, la cebolla, las zanahorias, el puerro, los pimientos y el tomate todo bien troceado.

A continuacón espolvoreamos las perdices con harina, pimienta y un poco de mantequilla y metemos al horno a 200º durnte 1/2 hora aproximadamente. Pasados los 30 minutos, añadimos

el caldo, el vino blanco, el vino de jerez, el chocolate rallado, los champiñones y unas cebollitas

y lo dejamos asar a fuego medio durante 45 minutos más hasta que las perdices esten tiernas.

Una vez asadas las perdices, pasaremos la salsa con la batidora y la reservamos.

Por último emplataremos poniendo en el fondo la salsa, media perdiz por persona con las cebollitas y los champiñones y lo espolvoreamos todo con perejil picado.

ENSALADA DE PERDIZ CON MOSTAZA Y MIEL

ENSALADA DE PERDIZ CON MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:

200 gr de lechuga, rúcula, canonigos y brotes a elegir

200 gr de perdiz en escabeche desmenuzada

150 gr tomates cherri

100 gr de zanahoria

80 gr de maiz

50 gr de champiñones

10 gr de nueces

Aceite de oliva

Mostaza con miel

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las hortalizas y verduras. Troceamos la zanahoria y los champiñones

y cortamos en dos los tomates.

A continuación añadimos todo lo que hemos cortado junto con los brotes, los canonigos, la rucula,

y la lechuga en un bol para ensaladas.

Seguidamente añadiremos el maiz, la perdiz en escabeche y las nueces.

Por ultimo aliñaremos con el jugo del escabeche, aceite y la mostaza con miel al gusto. Removemos todo bien y la servimos fria.

PERDICES EN PEPITORIA

PERDICES EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

2 perdices

1 cebolla grande

2 rebanadas de pan

4 dientes de ajo

300 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva

1 rama de peregil fresco

2 hojas de laurel

400 ml de agua

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los ajos y los freimos en una cazuela con aceite junto a las rebanadas de pan. Retiramos a un mortero, añadimos una pizca de sal y pimienta y machacamos bien el conjunto.

Cortamos las perdices por la mitad, sazonamos al gusto y las pasamos por harina antes de dorarlas

en la misma cazuela de antes. Una vez fritas las reservamos.

Seguidamente cortamos la cebolla menuda y la sofreimos.

Por último añadimos de nuevo las perdices a la cazuela, echamos el vino blanco y el agua, el laurel, el perejil, sazonamos al gusto y cocemos el conjunto a fuego medio hasta que las perdices esten tiernas.

Retiramos y servimos.

PERDICES A LA VINAGRETA

PERDICES A LA VINGRETA

INGREDIENTES:

4 perdices

1 l de caldo vegetal

2 cebollas

5 dientes de ajo

Orégano fresco picado 

3 hojas de laurel

Manteca

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las perdices y las atamos con hilo de cocina. Picamos las cebollas y los ajos en trozos pequeños.

A continuación en una cacerola colocamos un chorrito de aceite y manteca y cuando esté bien caliente doramos las perdices por todos los lados. Posteriormente añadimos las cebollas y ajos picados, salpimentamos y dejamos al fuego durante unos minutos.

Seguidamente añadimos el orégano, las hojas de laurel y caldo vegetal. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 45 minutos.

Cuando las perdices esten bien hechas, las colocamos en una fuente para servir y vertemos sobre

ellas el fondo de la cocción. Se pueden acompañar de arroz blanco.

PERDICES A LO INGLÉS

PERDICES A LO INGLÉS

INGREDIENTES:

3 perdices

3 trufas picadas

5 cucharadas de manteca de cerdo

1/2 botella de jerez seco

1 limón

Caldo de ave

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a hacer un picadillo para rellenar las perdices con los higados, las trufas,

4 cucharadas de manteca, sal y pimienta.

A continuación untamos las perdices con manteca y las ponemos al horno a fuego fuerte hasta  que esten casi asadas. Retiramos y partimos en 4 cuartos.

En una cacerola con manteca derretida colocamos las perdices, salpimentamos y cocemos con el jerez. Cubrimos con el caldo y continuamos la cocción.

Una vez cocidas se colocan en una fuente y rociamos con el limón y con la salsa.

Listas para servir.

PERDICES A LA TOLEDANA

PERDICES A LA TOLEDANA

INGREDIENTES:

4 perdices

3 patatas

1 kg de cebolla

1 l de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta en grano

1 cucharada de finas hierbas

Ajo

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y lavamos las perdices, las embridamos y ponemos a calentar 1 l de agua en una olla.

A continuación cortamos la cebolla en aros y cubrimos con ellos el culo de una cazuela de barro.

Sobre la cama de cebolla dolocamos las perdices con el pecho hacia bajo. Cubrimos con cebolla por arriba y añadimos los ajos sueltos´las hojas de laurel, la pimienta y las finas hierbas.

Añadimos el vino blnco, el agua caliente, aceite de oliva, pimienta y sal. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir le añadimos una pizca de colorante. Cocimamos durante 90 minutos a fuego lento. Sacamos y las reservamos. 

Cocemos las patatas y las añadimos a la salsa de la cazuela. Añadimos las perdices y cocinamos un

rato mas con la salsa.

Ya quedan listas para emplatar.

PERDICES ESCABECHADAS

PERDICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

4 perdices

1/2 l de acaite de oliva virgen estra

1/4 l de vinagre de jerez

400 ml de vino blanco

500 gr de cebolla

2 cabezas de ajo

3 hojas de laurel

Pimienta en grano

Sal

PREPARACIÓN:

Bridamos las pardices y las ponemos a remojo en agua fria durante 12 horas. A continuación las escurrimos y las ponemos a hervir en agua fria hasta que hiervan. Retiramos y reservamos.

A continuación ponemos en una cazuela aceite, vinagre, el vino, la cebolla, el laurel, los ajos y la sal y pimienta. Añadimos las perdices y las cocinamos tapadas hasta que estén tiernas.

Sacamos las perdices y reducimos la salsa durante unos 40 minutos.

Servimos una vez desatadas en la misma cazuela y las podemos acompañar de unas patatas cocidas.

Tambien podemos desmenuzarlas para acompañar a una ensalada que aliñaremos con el caldo frio de la cocción.