PATO A LA NARANJA

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

1 pato congelado

5 naranjas peladas y partidas en gajos

Zumo de 1 naranja

1 taza de Cointreau ( sirve Pedro Ximenez )

1 cucharada de vinagre de sidra

1 cucharada de mantequilla

Caldo de pollo o carne

2 cucharillas de Maicena

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el pollo por dentro y por fuera y lo secamos.

Lo ponemos en una cazuela honda, a fuego fuerte con la mantequilla y lo doramos. No olvides pincharlo para que saque su propia grasa. Una vez dorado, lo dejamos unos minutos más a fuego

fuerte y le añadimos 1/2 taza del Cointreau y dejamos el resto para el final.

Añadimos el vinagre, el jugo de naranja y caldo de pollo o carne y lo dejamos hervir. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos el pato de la cazuela, lo ponemos en una fuente de servir y con el horno bajo lo mantenemos caliente. Mientras la salsa que queda la hervimos sin dejar de removerla, evitando que se pegue.

Despues de hervir la salsa, le añadimos sal, vinagre y en Cointreau que queda.

En una taza aparte diluimos la Maicena. La agregamos a la salsa y lo hervimos otra vez a fuego medio, moviéndolo sin parar. Bajamos el fuego y cocemos hasta que espese.

Añadimos la mitad de los gajos hasta que se calienten bien. Lo apartamos del fuego. Vertemos un poco de salsa sin los gajos sobre el pato.

Los gajos crudos los colocamos alrededor del pato para decorar. Servimos la salsa con los gajos

cocidos en una salsera aparte.

Espero que os guste.

PATO A LA NAVARRA

PATO A LA NAVARRA

INGREDIENTES:

1 pato entero

2 cucharadas de paté de oca

2 lonchas de jamón serrano

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

4 tomates maduros

3 cebollas grandes

1 zanahoria

6 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 copa de brandy

Aceite de oliva virgen

Pimienta blanca y sal

PREPARACIÓN:

Dejamos el pato entero, lo limpiamos bien.

Salpimentamos por dentro y por fuera.

Picamos las cebollas y las reservamos.

Cortamos el jamón en taquitos.

Preparamos el relleno, en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse añadimos el jamón y cuando todo esté dorado, mezclamos el pate de oca.

Es importante que todo quede bien mezclado.

Rellenamos el pato con la mezcla preparada y lo cosemos con hilo de cocina.

Cortamos los pimientos en tiras y reservamos. Cortamos los tomates en dados. Pelamos los ajos y los dejamos enteros.

En una fuente de horno, echamos aceite de oliva y sobre él ponemos una cama tomate, los pimientos, los ajos y la zanahoria cortada. Colocamos el pato encima.

Rociamos todo con el vino blanco y el brandy.

Con el horno precalentado a 180º, metemos la fuente que tendremos en el fuego 1 hora. Para evitar que se queme, lo meteremos tapado con papel de aluminio que retiraremos 15 minutos antes de que finalice el tiempo.

Durante la cocción lo iremos regando con el jugo de la bandeja que al finalizar pasaremos por un chino y salsearemos sobre el pato.

Listo para servir.

PATO GUISADO

PATO GUISADO

INGREDIENTES:

1 pato troceado

8 zanahorias baby

4 patatas baby

100 gr de guisantes frescos

100 gr de champiñones

1 cebolla

6 cebolletas pequeñas

2 dientes de ajo

1 copa de brandy

1 litro de caldo de ave

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Trocea el pato, salpimentalo y dóralo bien en una cazuela baja con aceite bien caliente.

Una vez este dorado, sacalo de la cazuela y pocha en ésta la cebolla picada, los champiñones

fileteados y el ajo picado.

Cuando la cebolla esté transparente, vuelve  a introducir el pato.

Pela las patatas y las zanahorias y las añades a la olla junto con los guisantes y las cebolletas.

Vierte el brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol.

Agrega ahora el caldo de ave y cocina a fuego suave y con la tapadera puesta hasta que el pato

esté bien tierno.

Si quieres disfrutar plenamente de este pato guisado, déjalo reposar un día en el frigorífico.

Quedará mucho mas sabroso.

CONFIT DE PATO

CONFIT DE PATO

INGREDIENTES:

4 muslos de pato

Patatas

Mantequilla

Pimienta negra molida

Sal gruesa

PREPARACIÓN:

Limpiamos los muslos de pato, quitandole los restos de grasa, excepto la que hay debajo de la piel.

Reservamos la grasa para emplearla luego.

Colocamos los muslos en una fuente no muy honda, espolvoreándolos con sal gruesa por todos los lados, de esta forma la tapamos con un film y la dejamos 24 horas en la nevera.

La grasa del pato, la ponemos en una sartén a fuego lento hasta que este fundida.

Cuando esto suceda la pasamos con un colador, la dejamos enfriar, la tapamos con un film y la dejamos en la nevera también durante 24 horas.

En el momento de preparar el confit, sacamos los muslos de la nevera y los lavamos con agua fria

para quirarles el exceso de sal. Los secamos con papel de cocina.Les ponemos pimienta.

Calentamos la grasa de nuevo, a fuego lento hasta que se funda. Cuando esto suceda, echamos los muslos de pato y los dejamos cocer a fuego muy lento durante unas 2 horas.

Transcurrido este tiempo sacamos los muslos y los ponemos a dorar en una sartén por ambos lados. Conviene tapar la sartén durante la cocción.

Una vez dorados, están listos para servir.

Se recomienda acompañarlos con unas patatas asadas.

GOULASH DE CABRA HISPÁNICA

GOULASH DE CABRA HISPÁNICA

Elaborado con carne,cebolla y pimentón, el goulash es uno de los platos de referencia de la gastronomia húngara.

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cabra

2 l de caldo de verduras templado ( nunca frio )

Aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas grandes de tomate frito estilo casero

1 cucharada te pimentón de la vera

1 cucharada grande de concentrado de buey ( bovril )

1/2 cucharada de tomillo

1 cucharadita de pimentón picante

Sal y pimienta

1 vaso de vino tinto

1 taza de pimiento rojo picado

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una cacerola con bastante fondo y cuando este muy caliente, añadimos la carne

salpimentada y la doramos por todas las caras para que selle. La retiramos y reservamos.

En el mismo recipiente pochamos la cebolla picada y cuando este trasparente incorporamos la carne reservada y la mezclamos bien con la cebolla.

Agregamos la salsa de tomate, el pimentón, un poco de sal y pimienta y el vino tinto, removemos y dejamos reducir durante 5 minutos.

Añadimos el pimentón picante, el tomillo, el concentrado de buey y el caldo de verduras. Cuando

empiece a hervir, si hace alguna espuma, la retiramos. Bajamos la temperatura a fuego medio,

semitapamos la cacerola y cocinamos minimo 2 1/2 horas. Removemos de vez en cuando.

Nos quedara un guiso de carne con una salsa espesa y deliciosa.

Puedes acompañarlo con unas setas salteadas y adornarlo con unas flores de romero.

GUISO DE CABRA MONTÉS

GUISO DE CARNE DE CABRA M0NTÉS

INGREDIENTES:

1 kg de carne de cabra montés

150 gr de panceta curada

1 l de vino tinto

Caldo de carne ( puede hacerse con el costillar de la cabra )

1 cebolla

1 tallo de apio

2 zanahorias

2 hojas de salvia

1 ramillete de romero

Tomillo

2 clavos de olor

Pimienta en granos

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar en una olla, marinamos la carne ya troceada, con la verdura troceada en juliana,

el vino y las especias durante 24 horas.

A continuación, cuando vayamos a cocer la carne, cortamos la panceta en dados y la doramos a 

fuego medio durante unos minutos en una cazuela para horno. Aliñamos y salamos la carne al gusto y la añadimos. Cubrimos con el caldo de carne.

Posteriormente llevamos la cazuela a ebullición, tapamos el recipiente y cocemos en el horno a unos 180º durante unas tres horas aproximadamente.

Por último reducimos la marinada a una tercera parte y la añadimos sobre la carne con las verduras.

Podemos acompañar con arroz blanco o polenta.

ESTOFADO DE CABRA MONTÉS

ESTOFADO DE CABRA MONTÉS

INGREDIENTES:

1500 gr de carne de cabra

700 gr de patatas pequeñas

2 cebollas

7 dientes de ajo

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 guindilla

300 ml de vino tinto

300 gr de aceitunas verdes con hueso

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de pimentón

Perejil

PREPARACIÓN:

Pela y pica las cebollas y ponlas a rehogar en una tartera con un poco de aceite. Pela los ajos y

añádelos enteros. Sazona. Pela el pimiento, cortalo en dados y añadelo. 

Sazona la carne de cabra y añádela. Pela las zanahorias, cortalas en rodajas y agregalas.

Vierte el vino y dale un hervor. Cubrelo con agua y agrega el comino, el tomillo, el pimenton,

la hoja de laurel y la guindilla sin romperla. Pon al punto de sal.

Coloca la tapa y a fuego lento lo cocinas durante dos horas y cuarto. Mira que este tierna la carne.

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas de agua y agrega una buena porción de sal. Tapa la cazuela y cuécelas durante 20 minutos.

Sirve el estofado, acompañalo con las patatas y las olivas, decora con una ramita de perejil.