TARTALETAS DE PERDIZ CON MANGO

TARTALETAS DE PERDIZ CON MANGO

INGREDIENTES:

4 perdices

6 tartaletas medianas

1 mango

1 puerro

2 dientes de ajo

2 chalotas

1 vaso de aceite

25 gr de mantequilla

Pimienta, laurel y 2 clavos

Sal

Aceite y vinagre

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las perdices, las salpimentamos y las doramos en un cazo con aceite

a fuego suave.

A continuación pelamos las chalotas, la parte blanca del puerro y lo picamos todo menudo. Lo

añadimos junto con el ajo laminado a las perdices cuando estén bien doradas. Por ultimo echamos

el laurel, los granos de pimienta y los clavos.

Seguidamente rociamos con un chorro de vingre, las cubrimos de agua, tapamos y las dejamos cocer a fuego medio hasta que las perdices estén bien tiernas. Retiramos del fuego y dejamos reposar las perdices en su jugo al menos 48 horas.

Transcurrido ese tiempo, pelamos el mango y lo cortamos en finas laminas. En una sartén ponemos la mantequilla con una cucharada de azucar, templamos suavemente y añadimos el mango. Pochamos el conjunto y retiramos cuando esté blandito.

Pelamos las perdices y las desmenuzamos con los dedos, rellenamos el fondo de las tartaletas y lo

cubrimos con laminas de mango bien calientes.

Ya puedes servirlo.