PERDICES AL CAVA

PERDICES AL CAVA

INGREDIENTES:

4 perdices

1 botella de cava rosado

2 puerros

1 rama de apio

4 cebollas pequeñas

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

Uvas

Aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien las perdices. Reservamos los menudillos. En una cazuela de barro

maceramos las perdices cubiertas de cava rosado durante 24 horas.

Una vez maceradas, las escurrimos y en la cazuela de barro, las doramos con aceite. Una vez doradas, agregamos los puerros, el apio, las cebollas, las zanahorias y los ajos bien picado todo.

Salpimentamos al gusto.

Pasados unos 15 minutosa fuego lento, añadimos todos los menudillos menos los higados. Volteamos la carne e incorporamos el cava de la maceración. Dejamos cocer a fuego lento hasta

reducir la salsa a la mitad y retiramos las perdices.

Pasamos la salsa por un chino, la ponemos con las perdices en la olla, añadimos las uvas peladas

y tenemos el plato para servir.