PERDICES A LA BATURRA

PERDICES A LA BATURRA

INGREDIENTES:

4 perdices

2 vasos de vino blanco

3 cucharadas de vingre blanco

1 cebolla grande

1 atillo de hierbas

2 dientes de ajo

1 clavo 

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las perdices, las chamuscamos y las sazonamos por dentro y por fuera.

Las ponemos al fuego en una cacerola con aceite y las doramos a fuego lento por todas las caras.

Una vez doradas, las trasladamos a una cazuela de barro añadiendo el aceite de freirlas. Añadimos

la cebolla y los ajos picados, el atillo de hierbas, la pimienta, el vino, el vinagre y el clavo.

A continuación tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento. De ser necesario añadiremos poco a

poco, caldo de ave caliente hasta que la carne este tierna. Rectificamos de sal si es necesario.

Una vez que esten tiernas las perdices, las retiramos y troceamos al gusto. Las ponemos en una fuente y pasamos el resto por el chino.

Las servimos salseadas con el jugo obtenido.