PERDIZ CON COL LOMBARDA

PERDIZ CON COL LOMBARDA

INGREDIENTES:

4 perdices

500 gr de col lombarda

100 gr de bacon

100 gr de cebollitas

Vino blanco

Aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos la lombarda en juliana, pelamos las cebollitas y cortamos el bacon en 

trozos pequeños.

A continuación, ponemos al fuego una cacerola con aceite y salteamos los trozos de bacon. Los

retiramos con una espumadera. Echamos las perdices y las doramos bien por todas las caras. Las 

retiramos.

Posteriormente ponemos la mitad de la col en la cazuela, luego el bacon, las cebollitas y las perdices con las pechugas hacia arriba.

Por ultimo sazonamos, añadimos el resto de la col y el vino. Cubrimos la cazuela con papel de aluminio, la tapamos y dejamos hornear durante hora y media.

Pasado este tiempo estaran listas para servir.

TARTALETAS DE PERDIZ CON MANGO

TARTALETAS DE PERDIZ CON MANGO

INGREDIENTES:

4 perdices

6 tartaletas medianas

1 mango

1 puerro

2 dientes de ajo

2 chalotas

1 vaso de aceite

25 gr de mantequilla

Pimienta, laurel y 2 clavos

Sal

Aceite y vinagre

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las perdices, las salpimentamos y las doramos en un cazo con aceite

a fuego suave.

A continuación pelamos las chalotas, la parte blanca del puerro y lo picamos todo menudo. Lo

añadimos junto con el ajo laminado a las perdices cuando estén bien doradas. Por ultimo echamos

el laurel, los granos de pimienta y los clavos.

Seguidamente rociamos con un chorro de vingre, las cubrimos de agua, tapamos y las dejamos cocer a fuego medio hasta que las perdices estén bien tiernas. Retiramos del fuego y dejamos reposar las perdices en su jugo al menos 48 horas.

Transcurrido ese tiempo, pelamos el mango y lo cortamos en finas laminas. En una sartén ponemos la mantequilla con una cucharada de azucar, templamos suavemente y añadimos el mango. Pochamos el conjunto y retiramos cuando esté blandito.

Pelamos las perdices y las desmenuzamos con los dedos, rellenamos el fondo de las tartaletas y lo

cubrimos con laminas de mango bien calientes.

Ya puedes servirlo.

PERDICES CON PANCETA

PERDICES CON PANCETA

INGREDIENTES:

4 perdices

200 gr de panceta curada en tacos

2 cebollas

4 zanahorias

2 dientes de ajo

Orégano

2hojas de laurel

Manteca

100 cc de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACÓN:

En primer lugar limpiamos las perdices y las atamos con hilo de cocina. Cortamos las zanahorias en dados y el ajo y las cebollas bien picados.

A continuación, ponemos una cacerola al fuego con un chorrito de acite y la manteca, cuando esté bien caliente añadimos la panceta y despúes de unos minutos añadimos las perdices y las doramos.

Posteriormente añadimos las zanahoias,la cebolla, el ajo y el orégano y dejamos cocer unos minutos. Añadimos el vino blanco y el laurel y tapamos la cacerola. Dejamos cocer 45 minutos a fuego medio.

 Por ultimo cuando las perdices estén tiernas, las colocamos en una fuente para servir acompañadas de arroz blanco y las salseamos con el fondo de la cocción.

PERDICES A LA BATURRA

PERDICES A LA BATURRA

INGREDIENTES:

4 perdices

2 vasos de vino blanco

3 cucharadas de vingre blanco

1 cebolla grande

1 atillo de hierbas

2 dientes de ajo

1 clavo 

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos las perdices, las chamuscamos y las sazonamos por dentro y por fuera.

Las ponemos al fuego en una cacerola con aceite y las doramos a fuego lento por todas las caras.

Una vez doradas, las trasladamos a una cazuela de barro añadiendo el aceite de freirlas. Añadimos

la cebolla y los ajos picados, el atillo de hierbas, la pimienta, el vino, el vinagre y el clavo.

A continuación tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento. De ser necesario añadiremos poco a

poco, caldo de ave caliente hasta que la carne este tierna. Rectificamos de sal si es necesario.

Una vez que esten tiernas las perdices, las retiramos y troceamos al gusto. Las ponemos en una fuente y pasamos el resto por el chino.

Las servimos salseadas con el jugo obtenido.

ARROZ CALDOSO DE PERDIZ Y SETAS

ARROZ CALDOSO DE PERDIZ Y SETAS

INGREDIENTES:

2 perdices

100 gr de pimiento rojo

100 gr de pimiento verde

100 gr de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr de tomate maduro

1 ñora

200 gr de setas

400 gr de arroz bomba

2l de caldo oscuro de caza

Azafrán

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACÓN:

En primer lugar hacemos un caldo de caza con las perdices.

A continuacón sofreimos los dientes de ajo machacados, añadimos la cebolla, el pimiento rojo y

verde y sofreimos hasta que caramelice. En ese momento añadimos el tomate, las setas, la ñora y 

el arroz. 

Seguidamente incorporamos el azafran, dejamos un par de minutos y añadimos el caldo de caza.

Finalmente cocinamos a fuego medio duranta 15 minutos sin dejar de remover para que no se pegue el arroz. Bajamos el fuego al minimo y añadimos la perdiz desmenuzada.

Cocinamos hasta que el arroz esté en su punto y lo servimos.

PERDICES AL CAVA

PERDICES AL CAVA

INGREDIENTES:

4 perdices

1 botella de cava rosado

2 puerros

1 rama de apio

4 cebollas pequeñas

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

Uvas

Aceite de oliva

Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien las perdices. Reservamos los menudillos. En una cazuela de barro

maceramos las perdices cubiertas de cava rosado durante 24 horas.

Una vez maceradas, las escurrimos y en la cazuela de barro, las doramos con aceite. Una vez doradas, agregamos los puerros, el apio, las cebollas, las zanahorias y los ajos bien picado todo.

Salpimentamos al gusto.

Pasados unos 15 minutosa fuego lento, añadimos todos los menudillos menos los higados. Volteamos la carne e incorporamos el cava de la maceración. Dejamos cocer a fuego lento hasta

reducir la salsa a la mitad y retiramos las perdices.

Pasamos la salsa por un chino, la ponemos con las perdices en la olla, añadimos las uvas peladas

y tenemos el plato para servir.

GAZPACHUELO DE PERDIZ

GAZPACHUELO DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 perdiz

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento 

1 ajo

3 ó 4 patatas

1 limón

Mahonesa

Perejil

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla exprés con agua y le añadimos la perdiz, el tomate, la cebolla, el pimiento, el

ajo, las patatas y el perejil.

Tapamos la olla, la ponemos al fuego y una vez que coja presión, la dejamos 30 minutos.

Pasado este tiempo, la destapamos, sacamos la perdiz y la desmenuzamos.

Retiramos las patatas y pasamos el resto por el pasapures.

Añadimos el jugo de un limón.

A parte hacemos una mahonesa casera, la cual añadiremos al caldo una vez que este templado

para que no se corte la mahonesa.

Echamos la perdiz demenuzada y las patatas cortadas a dados.

Plato listo para servir.